硫磺熏八角，還能再吃嗎

郝鳳桐

媒體報(bào)道，作為中國的“八角”之鄉(xiāng)，廣西所產(chǎn)的八角竟然有超過九成是用硫磺熏制過的，而少量未被硫磺熏制的八角主要銷往國外。如此說來，人們食用“硫磺八角”的概率會(huì)很高，這會(huì)對健康產(chǎn)生怎樣的危害呢？

硫磺在常溫條件下為淡黃色固體，在熏蒸過程中能與空氣中的氧反應(yīng)生成二氧化硫，對食品起到脫色和漂白作用。硫磺、亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等，越來越廣泛地應(yīng)用于食品添加與加工過程，它們都可以生成二氧化硫，而二氧化硫是其真正的“有效成分”。

媒體不斷披露，某地出現(xiàn)“硫磺姜”、某個(gè)品牌的果脯二氧化硫超標(biāo)，甚至一次性筷子也被多次曝光二氧化硫超標(biāo)，這次又增加了“硫磺八角”。而二氧化硫又是一種傳統(tǒng)的大氣污染物，可引起多種呼吸系統(tǒng)疾病，甚至與肺癌的發(fā)生有關(guān)。看起來，我們已經(jīng)在一個(gè)廣泛的領(lǐng)域與“硫”親密接觸。

2005年，我國某城市對農(nóng)貿(mào)市場及超市的4種面食類、8種干菜干果類、2種中藥材和4種水發(fā)產(chǎn)品共77件樣品進(jìn)行亞硫酸鹽殘留量檢測，發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽超標(biāo)樣品占總樣品量的23.4%，其中當(dāng)歸、枸杞子二氧化硫超標(biāo)率為100%；而年糕、粉絲、黃花菜、腐竹和無核紅棗亞硫酸鹽的超標(biāo)率分別為23.8%、7.7%、66.7%、50%、100%。

硫磺熏制是中藥材加工、儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)的傳統(tǒng)方法之一。但是對于中藥材，用硫磺熏制的目的在于適度改變藥材的理化性狀，而不是通過改善其“賣相”，以假充真、以次充好。有研究表明，硫磺熏制的中藥懷山藥二氧化硫殘留量與使用的硫磺劑量最具相關(guān)性。有研究表明，對大鼠分別給予山藥飲片、市售熏蒸山藥飲片和飽和熏蒸山藥飲片水提濃縮液，不同濃度硫磺熏蒸山藥對不同臟器引起的氧化應(yīng)激作用與濃度有關(guān)，高濃度硫磺熏蒸山藥會(huì)造成雌雄大鼠的肝臟、腎臟等臟器的氧化損傷。中藥材與八角都不是人們的主要食材，評論其危害，很大程度上取決于其熏蒸濃度。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，接觸較大劑量的二氧化硫，對于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)及淋巴細(xì)胞遺傳毒性，存在確切的損傷效應(yīng)。

因此，許多國家都對食品中的亞硫酸鹽規(guī)定了最大限量。日本對鹽漬蔬菜、淀粉食品中的二氧化硫限量為30mg/kg；德國對大蒜制品的限量為50mg/kg，速凍蘑菇為10mg/kg。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以二氧化硫含量計(jì)，餅干、食糖、粉絲、罐頭不得超過50mg/kg，其他品種不得超過100mg/kg。美國食品與藥物管理局（FDA）規(guī)定，凡食品中含有亞硫酸鹽超過10mg/kg，必須在食品標(biāo)簽上注明該種食品含有亞硫酸鹽。

2004年9月以來，歐盟食品與飼料快速預(yù)警系統(tǒng)曾連續(xù)通報(bào)從我國進(jìn)口的蝦仁、大蒜粉、杏干等食品中亞硫酸鹽含量超標(biāo)，已經(jīng)發(fā)生多批次食品因亞硫酸鹽超標(biāo)被召回的事件。有關(guān)部門指出，我國出口水產(chǎn)品亞硫酸鹽超標(biāo)的主要原因是漁民在捕撈運(yùn)輸過程中不規(guī)范使用亞硫酸鹽所致，而其他產(chǎn)品中則是由于使用硫磺熏蒸或直接使用亞硫酸鹽浸泡造成。如此看來，用于出口的八角不用硫磺熏蒸，生產(chǎn)加工者的內(nèi)心是明白的，為何內(nèi)銷一定要使用硫磺？媒體披露，廠家用硫磺熏制八角的主要原因是可以降低八角的加工成本，其潛在危害是使消費(fèi)者付出相對應(yīng)的健康成本。

食品“硫”污染現(xiàn)象的曝光概率越來越頻繁，一方面說明人們的健康意識在不斷增強(qiáng)；另一方面說明，食品添加劑的濫用和違規(guī)生產(chǎn)加工現(xiàn)象依然存在。來源廣泛的食品“硫”污染，降低了單一產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)安全系數(shù)。一次食用八角雖少，但由于硫來源的多樣化，有時(shí)也會(huì)讓人們付出健康的代價(jià)。