面面俱到：肉丁饅頭

笛子

別以為肉丁饅頭是我杜撰出來的吃食，它可不是一個披著饅頭外衣的肉包子，它是老北京著名的傳統小吃，是舊時滿族人每逢春節一定要吃的食物，臘月就已做好的饅頭放在壇子里密封，置于戶外，隨吃隨取。肉丁饅頭醬香撲鼻、肥美可口，深受人們喜愛。做饅頭時要用特制模具壓制，蒸好后又以紅印戳頂，成品美觀，具有濃郁喜慶特色。年終歲尾應個景，跟我一起做吧！

用料：

面粉 800克

酵母 5克

溫水 330克

肥瘦肉 400克

大蔥 200克

姜 1小塊

花生油 2大勺

甜面醬 2小勺

鹽 半勺

料酒 半勺

香油 1勺

胡椒粉 少許

做法：

1.將面粉倒入盤中，酵母用溫水溶解，倒入面粉中，混合均勻加水揉成光滑面團，發酵1小時。

2.將豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的片，姜切成末兒。

3.在肉丁中加入甜面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油，攪拌均勻后腌制半個小時，之后放入蔥片、姜末兒，制成肉丁餡。

4.將發好的面團拿出揉勻，揪成小劑子。

5.將面劑子按扁搟成圓皮，包入肉丁餡，捏褶收口包成包子。

6.將包子光面向下放入模具中按壓磕出花形。

7.將壓好圖形的肉丁饅頭醒發10分鐘，然后涼水上屜旺火蒸約15分鐘，關火燜5分鐘。

8.在蒸好晾涼的饅頭上壓上紅印，即成。

責任編輯/劉思蘩