民間高手：做飯是享受生活的樂趣

香酥花椒芽

花椒芽菜，顧名思義就是花椒樹上的嫩芽，油亮鮮綠、麻香味美，是芽苗菜中的珍品。因其帶有小刺，又被稱為“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味，鮮嫩爽口、營養(yǎng)豐富，曾被列為皇室貢品，并被御賜“一品椒蕊”的稱號。

用料：

鮮花椒芽 100克

面粉 15克

干炸粉 15克

雞蛋 1個

水 3茶勺

食用油 500毫升

鹽 5克

做法：

1.花椒芽洗凈裝盤備用。

2.將干炸粉、面粉和鹽混合放入碗中，加雞蛋和適量水順時針攪打成糊。

3.鍋中放油燒熱，放入掛好糊的花椒芽炸至金黃色即成。

高手檔案

網(wǎng)名：食尚曉廚娘

職業(yè)：全職媽媽

愛好：美食、旅游、時尚

美食名言：做飯是享受生活的樂趣，美食是開啟幸福的味道

從小，我就對烹飪有著濃厚的興趣。兒時玩的過家家游戲，每次的主題都是做飯。升入初中，每逢假期我都會和小伙伴們一起釣魚、烤魚、去鄉(xiāng)間野炊。后來有了弟弟，父母不在家的時候，我便登上了“主廚”的寶座，看著弟弟大口大口把我做的飯菜吃個“底朝天”的時候，成就感油然而生，心里別提有多美了。

如今，我已有了自己的小家庭，不論曾經(jīng)的戀愛進(jìn)行時，還是如今的婚姻生活中，我最喜歡做的事情還是做飯。享受每次做飯的過程，將愛用心烹飪?nèi)谌胝T人的美食中。喜歡耳畔傳來的家人的贊譽(yù)之聲，看著滿桌飯菜最終被一掃而空，是我最開心的事。

豬肉脯

用料：

瘦豬肉餡 300克

雞蛋 1個

鹽、蜂蜜、糖、料酒、魚露、五香粉、美極鮮味汁、白芝麻、醬油、香油各適量。

做法：

1.將豬瘦肉餡放到菜板上剁5分鐘，因?yàn)閿嚦鰜淼娜怵W不夠細(xì)膩，再剁5分鐘可使肉餡更加細(xì)膩些。

2.將剁好的肉餡放入大腕中，加入料酒、鹽、糖、五香粉、蜂蜜、雞蛋、醬油、美極鮮味汁、香油、魚露，用筷子順時針不停地用力攪至肉餡上勁，然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時。

3.在案板上鋪一張錫紙，將腌好的肉餡放在錫紙上，蓋上一層保鮮膜，用搟面杖輕輕將肉餡搟平，盡可能搟得薄一些。

4.把搟好的肉餅放到烤盤中，揭去保鮮膜，撒上白芝麻，入預(yù)熱200℃的烤箱烤15分鐘，然后翻面刷上蜂蜜，撒芝麻繼續(xù)烤15分鐘至肉質(zhì)變干即成。

辣炒海參

海參，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。全世界海參共有數(shù)十種之多，我國有二十多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補(bǔ)益者多用刺參和光參。

用料：

泡發(fā)海參 5根

鹽、植物油、蔥、姜、蒜、辣醬、豆瓣醬、剁椒、五香粉、紅燒醬油、蠔油、稀釋水淀粉各適量。

做法：

1.將泡發(fā)好的海參洗凈切成段，放入開水中汆熟，撈出備用。

2.將豆瓣醬、辣醬、剁椒、蠔油加入半碗高湯中，攪拌均勻，再加入適量鹽、五香粉、紅燒醬油調(diào)成調(diào)料汁備用。蔥、姜、蒜切成末兒備用。

3.鍋中倒入少許植物油，油溫五成熱時下入蔥、姜、蒜末兒炒出香味加入調(diào)料汁炒熟，然后將汆好的海參放入鍋中翻炒入味，加入水淀粉勾芡，大火收湯即可出鍋。

四喜豆腐

用料：

北豆腐 1塊

青椒 半個

胡蘿卜 半根

肉餡 1小碗

蝦皮 1小把

雞蛋清 1個

韭菜末兒、蒜末兒、蔥末兒、姜末兒、水淀粉、香油、植物油、鹽、五香粉、十三香、鮮湯、醬油、雞精各適量。

做法：

1.豆腐切成四塊備用，將蔥末兒、姜末兒、五香粉、十三香、韭菜末兒、蝦皮、香油、蛋清、醬油放入肉餡中攪拌均勻，青椒、胡蘿卜切丁備用。

2.炒鍋中倒入油，油溫七八成熱時放入豆腐炸成金黃色撈出備用。

3.另起鍋熱油，放入蒜、蔥、姜末兒炒香，倒入青椒丁、胡蘿卜丁，加醬油、鮮湯、雞精、香油，用水淀粉勾芡制成料汁。

4.將每塊炸好的豆腐中間橫切一刀，注意不要切斷，將里面的豆腐挖出來，把肉餡裝入其中，入蒸鍋中蒸10分鐘后取出，澆入制好的料汁即成。

責(zé)任編輯/劉思蘩