金山茶



沈陽(yáng),號(hào)稱“東方魯爾”,自古就是關(guān)外重鎮(zhèn),是東北地區(qū)的軍政、文化、商貿(mào)中心。作為遼寧省省會(huì),東北地區(qū)的中心城市,沈陽(yáng)美食在地域上與大連美食共同構(gòu)成了遼菜的重要組成部分。“坐沈陽(yáng)而吃天下”,這絕非遼沈饞蟲的意淫,火爆的川菜、淡雅的蘇菜、豪放的魯菜、精致的粵菜,華貴的京菜,樸實(shí)的本土菜讓沈陽(yáng)成為東北美食之都。
獨(dú)特的歷史背景賦予沈陽(yáng)獨(dú)特的飲食文化,遼菜中的官府菜、市井菜、民間菜均可在沈陽(yáng)找到蹤影。愛新覺羅氏在沈陽(yáng)建都,宮中經(jīng)常承辦各類御宴,入關(guān)后,盛京(今沈陽(yáng))作為清朝的陪都,前后曾有五位皇帝十余次東巡,到盛京祭祖,取料珍稀、制作精湛的宮廷菜因此名震四方,成為我國(guó)珍貴的文化遺產(chǎn)。清朝時(shí)期的“王府鴨”“王府砂鍋”、張作霖家的帥府菜,作為官府菜的代表,也是來(lái)沈陽(yáng)必吃的特色菜之一。而市井菜直面市場(chǎng),受利益驅(qū)動(dòng),不斷推陳出新,上至海參席,下到鍋包肉、熘三樣、那家白肉血腸等無(wú)不精純。民間菜是尋常百姓家里的菜肴美食,取材方便,鄉(xiāng)土味道頗為濃重,小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、魚頭燉豆腐幾乎家家都會(huì)做。而李記壇肉、老邊餃子、馬家燒賣等更是因?yàn)槲兜栗r美,令人食而不忘,代代相傳,成為深具沈陽(yáng)特色的著名小吃。
砂鍋丸子
清王朝時(shí)期,王府砂鍋是很有名的官府菜的代表之一,演變到現(xiàn)在內(nèi)容已經(jīng)變得很豐富,很多菜肴都可以利用砂鍋來(lái)燉制,砂鍋丸子就是其中之一。
用料:
五花肉250克,豆腐100克,木耳2朵,胡蘿卜半根,雞蛋1個(gè)(取蛋清),小白菜、粉絲、高湯、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蠔油、芝麻油各適量。
做法:
1.五花肉剁成肉糜,木耳洗凈泡發(fā)與洗凈的胡蘿卜一同切成碎塊。
2.將肉糜放入大碗中,加適量清水朝一個(gè)方向攪打上勁,加鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蠔油、木耳碎、胡蘿卜碎、豆腐泥、芝麻油、雞蛋清攪拌均勻制成肉餡。
3將拌好的肉餡擠成丸子狀放入砂鍋,倒入適量高湯。
4.砂鍋置火上,大火燒開后撇去高湯表面的浮沫兒,放入小白菜和粉絲煮軟即可。
沈陽(yáng)回頭
沈陽(yáng)回頭屬清真食品,色澤金黃、皮焦餡嫩、口味鮮香、老少咸宜,屬于市井菜的一種,是沈陽(yáng)當(dāng)?shù)刂厣〕灾弧R驗(yàn)榘臅r(shí)候要四面回頭,故名曰“回頭”,還有一層含義即太好吃了,吃了還想吃。
用料:面粉500克,牛肉餡250克,洋蔥100克,蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、食用油各適量。
做法:1.將面粉加入水、少許鹽調(diào)成面團(tuán),蓋上蓋子醒發(fā)半小時(shí)。
2.把牛肉餡放入碗中,加調(diào)料調(diào)制入味,將洋蔥切碎后放進(jìn)去攪拌均勻。
3.將醒好的面團(tuán)揉勻,搓成長(zhǎng)條,揪成一個(gè)個(gè)小劑,用手將劑子按扁、搟平,放上餡料,折疊成長(zhǎng)方形再把兩頭包緊。
4.平底鍋放油燒熱,將回頭生坯擺入鍋內(nèi),兩面反復(fù)煎熟,待回頭鼓起即可出鍋。
魚頭燉豆腐
魚頭燉豆腐為尋常百姓家的家常菜,不單單味道好,而且豆腐和魚頭搭配,具有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。豆腐滑嫩,魚肉肥糯,吃起來(lái)不油不膩,四季皆宜。
用料:
魚頭1個(gè)約400克左右,豆腐250克,食用油、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、糖、蔥、姜、蒜、淀粉各適量。
做法:
1. 將魚頭收拾干凈,蔥、姜、蒜洗凈切片,豆腐切小塊。
2.鍋內(nèi)放油燒熱,放入魚頭雙面煎至微黃,撈出瀝油。
3.鍋內(nèi)留底油,爆香蔥、姜、蒜片,烹入料酒、醬油,加適量開水,再放入魚頭,加糖、鹽和胡椒粉調(diào)味。
4.湯燒開后,將豆腐下鍋,小火慢燉,待燒透后用水淀粉勾芡即成。