尋找舌尖上的城市符號(hào)——沈陽(yáng)特色美食

金山茶

沈陽(yáng)，號(hào)稱“東方魯爾”，自古就是關(guān)外重鎮(zhèn)，是東北地區(qū)的軍政、文化、商貿(mào)中心。作為遼寧省省會(huì)，東北地區(qū)的中心城市，沈陽(yáng)美食在地域上與大連美食共同構(gòu)成了遼菜的重要組成部分。“坐沈陽(yáng)而吃天下”，這絕非遼沈饞蟲的意淫，火爆的川菜、淡雅的蘇菜、豪放的魯菜、精致的粵菜，華貴的京菜，樸實(shí)的本土菜讓沈陽(yáng)成為東北美食之都。

獨(dú)特的歷史背景賦予沈陽(yáng)獨(dú)特的飲食文化，遼菜中的官府菜、市井菜、民間菜均可在沈陽(yáng)找到蹤影。愛新覺羅氏在沈陽(yáng)建都，宮中經(jīng)常承辦各類御宴，入關(guān)后，盛京（今沈陽(yáng)）作為清朝的陪都，前后曾有五位皇帝十余次東巡，到盛京祭祖，取料珍稀、制作精湛的宮廷菜因此名震四方，成為我國(guó)珍貴的文化遺產(chǎn)。清朝時(shí)期的“王府鴨”“王府砂鍋”、張作霖家的帥府菜，作為官府菜的代表，也是來(lái)沈陽(yáng)必吃的特色菜之一。而市井菜直面市場(chǎng)，受利益驅(qū)動(dòng)，不斷推陳出新，上至海參席，下到鍋包肉、熘三樣、那家白肉血腸等無(wú)不精純。民間菜是尋常百姓家里的菜肴美食，取材方便，鄉(xiāng)土味道頗為濃重，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、魚頭燉豆腐幾乎家家都會(huì)做。而李記壇肉、老邊餃子、馬家燒賣等更是因?yàn)槲兜栗r美，令人食而不忘，代代相傳，成為深具沈陽(yáng)特色的著名小吃。

砂鍋丸子

清王朝時(shí)期，王府砂鍋是很有名的官府菜的代表之一，演變到現(xiàn)在內(nèi)容已經(jīng)變得很豐富，很多菜肴都可以利用砂鍋來(lái)燉制，砂鍋丸子就是其中之一。

用料：

五花肉250克，豆腐100克，木耳2朵，胡蘿卜半根，雞蛋1個(gè)（取蛋清），小白菜、粉絲、高湯、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蠔油、芝麻油各適量。

做法：

1.五花肉剁成肉糜，木耳洗凈泡發(fā)與洗凈的胡蘿卜一同切成碎塊。

2.將肉糜放入大碗中，加適量清水朝一個(gè)方向攪打上勁，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蠔油、木耳碎、胡蘿卜碎、豆腐泥、芝麻油、雞蛋清攪拌均勻制成肉餡。

3將拌好的肉餡擠成丸子狀放入砂鍋，倒入適量高湯。

4.砂鍋置火上，大火燒開后撇去高湯表面的浮沫兒，放入小白菜和粉絲煮軟即可。

沈陽(yáng)回頭

沈陽(yáng)回頭屬清真食品，色澤金黃、皮焦餡嫩、口味鮮香、老少咸宜，屬于市井菜的一種，是沈陽(yáng)當(dāng)?shù)刂厣〕灾弧Ｒ驗(yàn)榘臅r(shí)候要四面回頭，故名曰“回頭”，還有一層含義即太好吃了，吃了還想吃。

用料：面粉500克，牛肉餡250克，洋蔥100克，蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、食用油各適量。

做法：1.將面粉加入水、少許鹽調(diào)成面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)半小時(shí)。

2.把牛肉餡放入碗中，加調(diào)料調(diào)制入味，將洋蔥切碎后放進(jìn)去攪拌均勻。

3.將醒好的面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，揪成一個(gè)個(gè)小劑，用手將劑子按扁、搟平，放上餡料，折疊成長(zhǎng)方形再把兩頭包緊。

4.平底鍋放油燒熱，將回頭生坯擺入鍋內(nèi)，兩面反復(fù)煎熟，待回頭鼓起即可出鍋。

魚頭燉豆腐

魚頭燉豆腐為尋常百姓家的家常菜，不單單味道好，而且豆腐和魚頭搭配，具有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來(lái)不油不膩，四季皆宜。

用料：

魚頭1個(gè)約400克左右，豆腐250克，食用油、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、糖、蔥、姜、蒜、淀粉各適量。

做法：

1. 將魚頭收拾干凈，蔥、姜、蒜洗凈切片，豆腐切小塊。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃，撈出瀝油。

3.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥、姜、蒜片，烹入料酒、醬油，加適量開水，再放入魚頭，加糖、鹽和胡椒粉調(diào)味。

4.湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后用水淀粉勾芡即成。