素菜之美：椒鹽素食

正麗

何為椒鹽？就是用中小火將花椒粒與鹽炒出的調味料。椒鹽中的花椒氣味芳香，促進唾液分泌，增加食欲。更有研究表明，花椒能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。

椒鹽蘑菇

用料：

蘑菇500克，蛋黃1個，鹽、雞精、干淀粉、面粉、椒鹽粉各適量。

做法：

1.蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水。

2.將所有調味料混合，放入雞蛋黃中，調成糊。

3.將蘑菇條裹滿蛋糊，入熱油鍋中小火炸熟即可食用。

椒鹽土豆

用料：

土豆 300克，椒鹽20克，小麥面粉30克，植物油40克，食用蘇打粉1克，淀粉（豌豆） 10克。

做法：

1.將土豆洗凈，削去皮切成長條，放開水鍋中焯一下，撈出瀝水。

2.將淀粉放碗內，加入面粉、食用蘇打和適量的水調成稍稠的糊。

3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至五成熱時將土豆條裹上面糊放入鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。

4.再將油燒至七成熱時放入炸過的土豆條復炸，炸至金黃色，撈出瀝油裝盤，撒上椒鹽后即可上桌食用。

椒鹽玉米粒

用料：

甜玉米粒300克，蛋清1個，椒鹽、生粉、食用油各適量。

做法：

1.將玉米粒和生粉放入雞蛋清中，攪拌均勻，使每一顆玉米粒都被蛋漿包裹。

2.鍋里放油，燒至七八成熱時改小火，把攪好的玉米粒倒進去，慢慢攪拌，炸至玉米粒金黃即可出鍋裝盤，撒椒鹽拌勻即可上桌。