奶片不神奇

少個螺絲

有讀者在微博上問：“孩子有乳糖不耐受的情況，喝牛奶不舒服，但吃奶片就沒問題。乳片可以代替牛奶補鈣嗎？”喝牛奶不舒服，吃奶片卻沒事，這奶片怎么這么神奇呢？

想解開這個謎團，不妨先看看奶片都有什么成分（表1表格數據取自某品牌奶片）。

先不管配料表，只看三大營養成分：蛋白質、脂肪和糖類，每100克奶片含有7.5克蛋白質，20.5克脂肪，60.0克糖類！如此高糖高脂，怪不得奶片那么好吃呢！

等等，奶片主要成分不是奶粉嗎？這比例怎么有點怪？我們不妨把奶片、全脂牛奶和全脂奶粉的基本成分做個對比（見表2）。

可見，奶片中蛋白質含量是牛奶中蛋白質含量的2.5倍。可是不要忘了，牛奶中接近90%的成分都是水分啊！而且，奶片中的脂肪和糖類的比例遠高于全脂牛奶中相應成分的比例。

再來對比一下奶片和全脂奶粉，奶片中蛋白質含量僅僅是全脂奶粉蛋白質含量的三分之一！

考慮到奶片的主要成分是全脂奶粉，奶片中的蛋白質幾乎都來自于奶粉，那以蛋白質含量作為基準，按照蛋白質比例就可以推算出，每100克奶片中，僅僅含有大約31克全脂奶粉。

那剩下的那69克是什么呢？看看配料表：優質奶粉、植脂末、麥芽糊精、葡萄糖、牛初乳粉添加劑，二氧化硅、食用香精。除去奶粉，奶片中的第二大成分就是植脂末，排在其后的是麥芽糊精和葡萄糖。奶片濃濃的奶香味主要歸功于植脂末。然而，植脂末中卻含有大量的氫化植物油，氫化植物油在生產的過程中則容易產生反式脂肪酸。后者，則可能會增加心腦血管疾病的風險。當然，按照國家標準正常使用一定量的植脂末是沒有問題的。盡管如此，相對于奶粉，奶片也含有更高的脂肪和糖分，過多的攝入也不利于健康。

讓我們再回到開頭提到的問題，我想這下大家該都明白了。奶片之所以不會引起乳糖不耐受，一方面原因是奶片本身含的乳糖就少。100克的奶片僅含有約三分之一的奶粉，也就僅含有相當于30克奶粉中所含的乳糖；另一方面，自然也是誰也不會大把大把地吃奶片，而是每次吃一兩片，單次攝入量較少。因此，即使對于有乳糖不耐受的人，吃奶片一般也沒事了。

乳糖和鈣質都來自于牛奶（或者說奶粉），奶片中乳糖含的少了，鈣質自然也就少。你吃100克奶片所能補的鈣，跟別人吃30克奶粉或者喝200毫升牛奶所獲得的鈣質相當。即使有乳糖不耐受，與其靠大量吃奶片補鈣，還不如多次少量地喝牛奶，或者選擇酸奶、奶酪、無乳糖奶等乳制品。