日糧月見草籽對鵪鶉蛋黃中脂肪酸的作用

張愛武 左璐雅 董 斌

近年來，隨著人們膳食結構的變化，營養性和保健性食品越來越受人們的關注。目前人類的膳食中ω－6 系與 ω－3 系脂肪酸的比值為(10～25)： 1，不能達到世界衛生組織和聯合國糧農組織的推薦需要量[1]，因此，增加ω－3 PUFA攝入量勢在必行。大量研究已證實，通過改變日糧中多不飽和脂肪酸（PUFA）的含量可以改變蛋中的脂肪酸構成。PUFA主要存在于陸地上高等植物體內，如富含亞油酸的植物油：玉米胚芽油、棉籽油、芝麻油、大豆油、紅花油、月見草籽油等[2]；富含α－亞麻酸的植物油：亞麻籽油、菜籽油、紫蘇籽油等[3]。月見草籽俗稱山芝麻、夜來香。月見草籽油是從月見草籽成熟種子中提取，含油量約22.57%，其中含有76.41%亞油酸、5.64%油酸、8%棕櫚酸、11%γ－亞麻酸等多種不飽和脂肪酸[4]，其中γ－亞麻酸含量很高[5]，是人體不可缺少的必需脂肪酸，具有很強的生物活性[6]。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，有“卵中佳品”的美譽。蛋類產品是營養豐富、無污染的天然食品，富含人類大腦及神經組織正常生長發育所需的ω－3 PUFA[7]。本研究選擇月見草籽作為試驗原料添加到鵪鶉飼料中，探討月見草籽中的不飽和脂肪酸在鵪鶉蛋黃中的富集情況，為月見草籽作為一種油料作物添加到禽類飼料中的應用提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試驗日糧

選用1日齡健康鵪鶉150羽，隨機分成5組，每組設3個重復，每個重復10羽鵪鶉。試驗日糧分別為：①基礎日糧（對照組）；②基礎日糧+8%月見草籽；③基礎日糧+10%月見草籽；④基礎日糧+12%月見草籽；……