水產飼料造粒過程中三聚氰胺形成機理的研究

林建云 王海燕 林 濤 王瑋瑋 許艷紅

飼料安全是動物源性食品安全的關鍵，即食品安全之前提。自從2007年3月在美國發生的寵物“毒糧”事件[1]以及2008年“三鹿奶粉”事件[2]，在中國乃至世界范圍內均引起三聚氰胺的恐慌。飼料安全再次引起了全社會的高度關注。

三聚氰胺(Melamine，簡稱MA)，學名三氨三嗪、氰脲酰胺，俗稱蜜胺，是一種化工中間體產品，主要用于三聚氰胺－甲醛樹脂的生產。MA產品廣泛應用于木制品、塑料、涂料、造紙、紡織、餐具和醫藥器具等行業，與人類現代生活密切相關[3]。MA的毒理學研究認為，其在動物機體內屬于惰性代謝,對生態環境的潛在危險性較小[4]；盡管MA對人類直接造成危害的可能性很低，但與其同系物潛在危險性仍然引起人們的關注[5－7]。對于魚類的毒性研究結果也表明，飼喂高含量MA的飼料會降低魚類的攝食與生長，并損傷魚類的腎臟[8－10]。

MA是不允許在食品和飼料中添加的化工產品。但是，由于其高含氮量（CN=66.66%；相當于416.6%蛋白質的含氮量）以及檢測難度較大的特點被一些不法蛋白原料生產商所利用，為達到提高原料蛋白質檢測值而盈利的目的，MA等高含氮化合物被摻假到蛋白飼料原料中，并稱之為“蛋白精”[11－12]。由于水產動物對蛋白營養的需求量較大，蛋白原料在水產飼料中所占的比例要遠大于陸生動物飼料,因此,MA對水產飼料的影響勢必更加顯著。

自美國寵物“毒糧”事件發生后，出口的動物性食品及其養殖過程所使用的飼料均必須進行MA等衛生指標檢測并備案。……