揭秘甲醛大白菜

史軍

近期，用甲醛溶液來存儲大白菜，使之保鮮的新聞，又讓人們在進餐時捏了一把汗。奸商們連這種普通到不能再普通的家常菜也不放過嗎？請看——

在２０多年前，北方家家戶戶都有冬儲大白菜的習慣。要吃的時候，剝去外面的干葉子，里面仍然保持著脆嫩新鮮，整個冬天四五個月的蔬菜供應都指望它們了。反正大白菜不是什么金貴菜，５分錢一斤的價格足以讓每個工薪階層的人都買上一大車。

可是時過境遷，如今大白菜的價格也進入了“元”級時代，運輸銷售的人自然得想辦法降低損耗，他們就想到了甲醛。那么甲醛究竟能否保鮮？這種方法會有哪些作用呢？

甲醛損害健康

首先，大白菜不同于西紅柿、黃瓜這樣的蔬菜，因為它們還是活的。被采摘的大白菜部分在農業上被稱為葉球，實際上就是除去根的完整植株。葉球中間有正在發育的花蕾，按理說，只要提供適當的溫度和濕度，大白菜就能生存下去，自然也就不會腐爛。問題是被切斷的根部和暴露在空氣中的外葉，就會發生“褐變”，從而影響品相。

當然，除了白菜自身會影響品相外，白菜還要面對真菌、細菌等的侵襲。白菜的斷面處會滲出大量的汁液，這些豐富的糖類等營養物質，正是細菌和真菌繁殖的溫床，這時用甲醛確實有抑菌作用。

毫無疑問的是，甲醛會損害人們的身體健康，嚴重的還會致癌。所以將它添加進食品中的行為是被國家明令禁止的。如果無良商販在貪圖保持品相的情況下大量使用甲醛，那就希望相關部門嚴厲懲處。

甲醛易揮發 大眾勿恐慌

實際上，農藝學家確實開發出很多大白菜保鮮的手段。比如，用亞硫酸氫鈉溶液（濃度０．０１％）或者氯化鈉（濃度１％）溶液來浸泡大白菜，然后保存在０℃～５℃條件下，也可以延長大白菜的保鮮期。與對照組相比，品相完整期能夠延長１２天。只是在目前食品安全難以讓人放心的背景下，任何解釋都顯得蒼白無力，只能寄希望于整個供應和銷售鏈能在監管部門的管理下協調運轉。

專家提醒，人們如果對大白菜不放心，擔心上面有甲醛，那不妨多洗幾遍，甲醛極易溶于水，很容易被清洗掉。另外，甲醛在高溫時很容易揮發，所以在運輸和烹飪過程中都會使甲醛流失，人們無須因為恐慌而放棄食用大白菜。

據《健康之友》

編輯／平湖秋月