是時候重新認識牛奶了

劉卓 藍建中 郭爽 潘薇

“關于牛奶有助于強健兒童骨骼的宣傳語，事實上是無效的安慰劑。”最近，由美國責任醫療醫生委員會寫給美國政府的請愿書再次引發了關于“牛奶能不能補鈣”的爭論。事實上，這場爭論已經持續了很多年。

牛奶難防骨質疏松？

此次請愿書是針對美國聯邦政府1964年開始向全美公立學校的孩子們提供午餐的“全美學校午餐計劃”，其中，牛奶是必選項目。該委員會主席尼爾·巴納德說，人們之所以推崇乳制品的唯一原因是，它們會幫助強健骨骼。但是在請愿中引用了大量研究報告，指出“最新研究已經明確指出，不論是正處于骨骼發育階段的兒童，還是希望維持骨骼健康的老年人，牛奶與塑造強壯的骨骼并無必然聯系。”

他們引用了哈佛醫學院的一項研究結果。研究發現，長期飲用牛奶者罹患骨折的概率，與不喝牛奶的人群區別不大。他們認為，飲用牛奶從長期看并不能防止骨質疏松，更有效的方式是多食用富含維生素D的蔬菜、曬太陽、多鍛煉等。

不過，依然有不少營養學家表示，牛奶絕對是學校菜單的不二選擇。美國注冊營養師凱里指出，“將牛奶這個孩子們喜歡的飲品，從午餐食譜中剔除，是不負責任的行為，尤其是不少孩子都喜愛牛奶的口味，而一旦遠離牛奶，就難以達到每日相關營養的攝取量。”

牛奶會誘發癌癥？

喝牛奶能否滿足人體鈣需求，在法國和日本也一直存在爭論。

在法國，有一篇名叫《奶神話》的文章影響很大。文章認為奶業存在強大的游說集團，大型奶業企業通過資助營養研究方面的公共機構以及通過電視廣告等宣傳手段，鼓吹了“沒有奶等于缺鈣”“所有孩子都需要牛奶”等神話。

2008年，一本名為《奶、謊言與宣傳》的暢銷書中揭露了法國奶企為法國營養研究院提供大筆資金的事實。并且2005年法國食品健康安全署人類營養專家委員會的29名成員中，20人曾和奶企有合作關系。科研人員還發現，產業化奶牛產奶中存在的類胰島素一號增長因子含量增長，會刺激癌細胞的增長，因此喝牛奶容易誘發癌癥。

對于反牛奶思潮，法國農科院院士萊昂多次予以批駁，正常人不需要乳制品而得到相當的營養效果就需要復雜的日常營養療法支持，而大部分普通人沒有這種能力與手段讓自己每天的膳食充分多樣化。

在日本，牛奶有害派的代表當屬外科醫生新谷弘實。2005年，他出版了《不生病的生活方式》一書。該書指出，含有大量過氧化脂質的牛奶，會增加導致腸內環境惡化的有害細菌，引發腸內細菌平衡崩潰，結果，腸內會產生活性氧、硫化氫、氨等毒素。

它只是一種食物而已

日本女子營養大學教授上西一弘指出，牛奶之所以成為爭論焦點，是由于認為牛奶是萬能食品的錯誤認識以及對學校半強制讓學生飲用的不滿造成的。那么，我們該以怎樣的態度看待牛奶？上西一弘認為，人類通過吃其他食物維持生命，在這一點上，牛奶和蔬菜、肉以及蛋是一樣的，并不特別優秀，也沒有特別大的缺點，不過是食品之一。所有食品都有各自的特征，大豆擁有大米沒有的特性，牛奶也有其他食品沒有的優點，自然也有鐵等營養含量少的特征。在飲食生活中了解這些特征很重要。

有研究表明，加強運動配合適量攝入含鈣豐富的食品如：豆腐、椰菜等，便可以獲得更強壯的骨骼。科研人員指出，提高牛奶或其他乳制品的攝入量并不是提供每天鈣質所必需的方法。要獲得與1杯牛奶等量的可吸收鈣質的其他途徑包括：1杯橙汁、兩包速溶燕麥、2/3碟豆腐或者1碗椰菜。

而對那些期望牛奶能夠讓孩子骨骼更健康的家長，專家強調，從骨骼發育的角度而言，現在家長最好把更多的注意力放在孩子們的每日運動量上，而不是乳制品攝取量。

（摘自《國際先驅導報》）