昨日音樂教父今日烤鴨店掌柜

每個人的潛意識里都有一個“小惡魔”，它會時不時地出來“騷擾”你一下，直到你到達了它“勾引”你去的那個地方。——宋柯

心中有個“小惡魔”

“嘗過我們店的烤鴨嗎？味道怎么樣？”這是2012年2月的一天，宋柯見到筆者時說的第一句話。

這不免給人恍若隔世之感。過去十多年，宋柯堪稱中國內地最具影響力的音樂公司老板：一手創立麥田音樂制作公司，名字和高曉松、樸樹、老狼、刀郎等緊密聯系在一起。但2012年1月4日，宋柯突然宣布辭去太合麥田CEO一職，之后不久，他的烤鴨店“朗悅府”在北京國貿CBD開張。

其實，回頭遙望宋柯走過的人生路，始終滲透著濃濃的商業智慧。

在清華大學讀書期間，宋柯的財富意識就崢嶸偶露。一天，他和幾個同學乘車到京郊去玩，在一條高速公路的拐彎處，有一幢異常醒目的三層樓房，盡管很簡陋，但在一望無際的荒野上，這幢樓房顯得格外搶眼。見到這幢房子的瞬間，宋柯內心為之一動——這房子會不會有更大的用途呢？

宋柯辭別同學，下了車，不辭辛苦地找到了那幢房子的主人。房主告訴他，高速公路的噪音讓他不能忍受，他們一家不得不搬到別處居住，這幢房子只好空著。聽說宋柯想要租用時，房主特別高興。經過商量，宋柯以較低的價格將那幢房子租了下來。

簽過租房協議后，宋柯開始和一些大公司聯系，希望有公司能在那幢房子外面做墻體廣告。后來，可口可樂公司看中了這個地方特殊的廣告效應，與宋柯簽了三年的合約，并支付給了宋柯100萬元租金，刨除成本，宋柯凈賺66萬元。年輕的宋柯敏銳地抓住機會，贏得了人生第一桶金。

大學畢業后，宋柯又去美國留學了兩年。回國后，他被對音樂很癡迷的大學同學高曉松強拉入伙，踏進了音樂圈，與高曉松等人一起創立了麥田音樂公司。

從此，宋柯開始在音樂圈打拼，先是與華納唱片合作，后又與太合傳媒合作，擔任太合麥田CEO。

刀郎就是宋柯一手捧紅的，當時，許多人都不理解宋柯為何會看好刀郎。正當一些人嘲笑刀郎的歌是菜市場音樂時，宋柯卻以常人無法理解的高價買下刀郎的《2002年的第一場雪》等幾首作品在無線通信和互聯網領域的版權，隨之而來的是幾千萬次的累計下載，這一舉動讓太合麥田大賺了2000多萬元。憑借宋柯敏銳的商業眼光，太合麥田成為當時內地升值最快的民營唱片公司，宋柯也因此被稱為內地的音樂教父。

然而，樂壇的大環境始終不盡如人意，身在其中的宋柯覺得很累，特別是多年來一直在打拼，幾乎沒有時間靜下心來思考，而他始終認為“不退下來，就很難想得那么透徹和清晰”。他想到了退出。

就在宋柯籌劃退下來期間，潛伏在他心中的一個“小惡魔”——美食，開始不時地出來“勾引”他。北京財富購物中心旁邊有一家果果烤鴨，是宋柯和朋友們經常光顧的地方。一天晚上，宋柯約了幾個同行好友到烤鴨店吃飯。推杯換盞間，大家聊起了做音樂的種種無奈，“同樣是產品，我做的烤鴨如果好吃，客戶當時就給錢，全款結賬，甚至還有人夸我，多給些小費；可做音樂只有一點可憐的版權分成，別人還要看著心情給……”望著眼前色香味誘人的薄皮烤鴨，宋柯漲紅著臉吐起了苦水。“老宋，你不是準備隱退嗎？我看你不如開個餐飲店，搞不好還真給你做成中國餐飲界的一個品牌了！”朋友的話頓時讓宋柯陷入了沉思。

當上烤鴨店掌柜

這些年來，宋柯確實與吃有著不解之緣。在華納麥田當經理時，他經常去一家名叫幸福花園的酒吧。這個酒吧演藝圈的人來得很多，但生意一直不好。有一次，宋柯去酒吧，發現服務員自己吃的工作餐很可口。宋柯從中發現了商機，入股了這家酒吧，推出了一個名叫“小飯桌”的套餐，有湯和兩個菜，一份40元。過去，酒吧一向賣西式簡餐，而“小飯桌”是中餐，很熱乎，在酒吧內吃顯得更有意思，這讓酒吧生意一下就好了起來。之后，為了增加利潤，宋柯又在酒吧舉辦臺球比賽，輸者必須在酒吧買果盤，這個名為“漫步臺球藝術人生路”的比賽讓酒吧掙了不少果盤錢。

想想自己平時也沒多少愛好，愛吃算一個，而且對美食的判斷力完全不輸音樂，一個沒什么人氣的餐廳，只要自己吃過覺得菜不錯，下次再去時這家餐廳必火。為什么不把這個愛好變成創富的本錢呢？宋柯終于下定了做餐飲的決心。

川菜、杭幫菜、粵菜、魯菜……中國菜系那么多，究竟做哪種菜系的餐廳呢？要是別人，肯定會為這個問題頭疼很久，可放在吃貨宋柯面前，這簡直是小菜一碟。對于北京的餐飲行業，宋柯很有研究：“北京這些年各種菜式都流行過，比如水煮魚啊、香鍋啊、小龍蝦啊等等，但真正能立于不敗之地的美食只有兩個：涮羊肉和烤鴨。”對，就開個烤鴨店。主意打定，2011年年初，宋柯正式辭去太合麥田CEO一職。

開餐飲店不比尋常，任你名氣再響，沒有好口味，顧客照樣不買賬。因此，宋柯開店第一步便是招攬人才，他把目光放在了自己經常光顧的果果烤鴨上。烤鴨店的老板是一對夫妻，在業內小有名氣，宋柯也不繞彎子，直截了當地跟對方說了自己的想法，并開出了豐厚的收購條件。沒想到，老板早有擴大經營的打算，但苦于缺乏資金，兩人一拍即合。就這樣，果果烤鴨的老板變成了宋柯的人。

宋柯開烤鴨店的決定，絕不是一時興起鬧著玩，他對北京的烤鴨店市場做了充分調研：果果烤鴨應該定位成針對中低端客戶的餐飲品牌，而他還需要另外開一家心目中理想的烤鴨店——一家用于商務宴請和朋友聚會的高檔私房菜館。

接下來是勘察地形，宋柯調研了很久，最后決定就近開店：很多在投資界的朋友和合作過的律師、會計事務所都在東三環一帶辦公，而周邊專門針對他們這個消費檔次顧客的餐廳和包房數量并不多。最終，他把新餐廳的地點敲定在緊鄰東三環的財富購物中心，并取名為“朗悅府”。

自打朗悅府開始試營業，鴨子就成了宋柯微博上最常出現的關鍵詞，比如：“滾石段老大來店嘗鴨，獅子老宅自信滿滿，顯擺的心直沖九霄，結果趕上一只很一般的鴨子，結果一晚上都在就著紅酒道歉。”這樣的微博屢見不鮮，可以明顯感覺到，宋柯當上烤鴨店老板后很忙碌，但也很充實。

“四不”做火烤鴨店

別看做烤鴨店掌柜沒多久，宋柯卻儼然一副老江湖的樣子。從餐廳服務的對象到食材、菜式、飲料的選擇都親自嚴格把關，他還給烤鴨店定了個“四不”的規矩——

不讓劣質食材毀了菜式。為了讓朗悅府的菜有賣相，宋柯考察了很多不錯的餐館，最終認定的一點是食材特別重要，為此他專門在東四環包了一塊地，用來種一些應季的蔬菜。即便是采購，宋柯也希望買來的蔬菜是真的好吃，比如店里的芹菜，就采購自山東著名的芹菜產地馬家溝。至于肉類，宋柯則盡可能少用養殖場的產品，他的描述非常具體：“雞一定得是那種健康的，有運動活力能撲騰撲騰滿院子飛的，這樣做出來的肉特別香。”

不讓酒水壞了興致。宋柯覺得和客人的互動不僅體現在菜式上，酒水同樣重要：“我希望酒一定是我和客人都喜歡的，所以一定要我先試喝。目前酒單上有二十款酒，都是我自己試喝后推薦給客人的，客人也可以給我們推薦好的酒或者菜式，如果我們也認可，就可以保留下來。”

不把名人當核心客戶。對于自己在娛樂圈里的人脈資源，宋柯有著謹慎的思考，他說：“千萬別把娛樂圈的人脈當成自己開店的核心客戶，來捧場當然是好事兒，但這其實就是一個錦上添花的事。他們的意見我并不那么在意，我更看重普通消費者的意見，關鍵還是把我周邊這些核心客戶伺候好了。至于我的藝人朋友們，他們愿意幫我宣傳就宣傳，不愿意也不勉強，我也不會在店里貼些明星照片什么的，我不認為這是給娛樂圈提供餐飲服務的店，這點我想得很透徹。”

不急著做連鎖。事實上，那段時間，朗悅府并沒有大張旗鼓地對外營業和宣傳，就連菜單也不是正式的，只接待一些圈內的熟人和朋友，以及一些慕名而來的客人。盡管如此，宋柯的名頭還是讓朗悅府名聲大噪，朗悅府經常出現滿座、鴨子“脫銷”等場景，以至于宋柯經常在微博上向慕名而來的朋友道歉，表示會將烤好的鴨子擇日再送到府上——當然，這也是幸福的煩惱。宋柯說現在經常收到開連鎖店的邀約，甚至還有來自加拿大的邀請。他對員工說，現在千萬別想干連鎖店，等把這家店做強，真正找到技術靠譜的烤鴨師傅，再琢磨開連鎖店也不遲，否則現在開了也是死。

如今，宋柯事必躬親，以店為家，每天最重要的工作就是管理飯店和試菜。盡管朗悅府的籌備和開張讓宋柯掉了近十斤肉，但和過去做音樂的時候相比，他覺得很快樂：“理論上，朗悅府可以做到50%的純利潤；可做音樂的利潤越來越低，還要看別人臉色；更重要的是，現在賣烤鴨，我掌握著議價權，所以我覺得很愉快。”

對朗悅府的未來，宋柯有著很多的憧憬和規劃，他希望客人是沖著菜而不是他的名號而來。不過，他還是想給朗悅府增添一些“宋柯”式的獨特服務：“我想將來在餐廳里放一些老宋挑選的歌，同時在包房里置辦上大屏幕電視，現場直播烤鴨過程。”

不玩音樂賣烤鴨，宋柯這個烤鴨店掌柜當得很快樂。

編輯 陳陟 czmochou@163.com