警惕炒貨及堅果制品食用微生物超標

炒貨食品按照加工工藝可分為烘炒類和油炸類。烘炒類炒貨的常見品種有炒瓜子、炒松子、糖炒栗子、炒榛子等。油炸類炒貨包括油炸青豆、油炸花生仁、怪味花生等。

抽查范圍：太原、大同、朔州、呂梁、晉中、臨汾、長治、晉城、運城9個市37家生產企業的37個批次的炒貨及堅果制品。

抽查結果：合格32個批次，抽樣合格率為86.49%。

主要問題：霉菌、菌落總數、大腸菌群、酸價和過氧化值不符合標準要求。

黑榜

序號1 2 3 4 5產品名稱開口杏仁油炸花生仁（分裝）芝麻杏仁酥蘭花豆油炸紅辣椒商標人仁笑真能滋滿園/三友生產企業名稱隰縣永豐干果加工專業合作社山西真能食品有限公司太原市好滋源食品有限公司澤州縣天創食品廠太原宋氏香又辣食品廠不合格項目霉菌菌落總數、大腸菌群大腸菌群酸價過氧化值

問題分析

霉菌、菌落總數、大腸菌群都是衡量食品受污染程度的指標，也是評價食品衛生質量的重要指標，長期過量食用微生物超標的食品會給人體健康帶來影響。造成微生物指標超標的主要原因是生產環境衛生、個人衛生、包裝材料衛生等環節不達標所致。

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和炒制程度越好；過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標，可以衡量油脂酸敗的程度，導致過氧化值超標的主要原因是炒貨及堅果制品久放，使油脂酸敗所致，過氧化值越高其酸敗就越厲害。