基于職業能力的高職酒店管理專業培養模式構建

盧 竹

(長沙航空職業技術學院，湖南 長沙 410124)

職業能力是勞動者從事某種或若干相近職業所必備的本領，而職業能力應分解為綜合能力和職業素質兩個方面，綜合能力包括酒店服務技能、語言表達能力、創新能力、良好的溝通能力、領導能力等;職業素質包括職業道德與敬業精神、服務意識、禮儀禮貌、專業知識水平和應變能力等幾方面。［1］以上綜合能力和職業素質的培養，傳統的培養模式很難完全實現，必須進行完善和改革。

目前，對于高職酒店管理專業教育出現的問題除了社會、酒店和學生自身原因之外，學校存在的問題，歸納起來主要是以下方面:培養目標不明確，“高素質”“復合型”過于空泛;課程設置不合理，系統性差，教學內容多有重復;教材建設落后，知識更新速度慢，操作性內容少;辦學模式不清晰，“校企合作”“產學研結合”不深入，效果差強人意。［2］根據專業教學的經驗，結合酒店行業專家的建議，對高職酒店管理專業培養模式的提出了一些看法。

一、高職酒店管理專業培養模式創新研究

(一)以職業崗位群確定培養目標

社會的發展和酒店管理專業的特點，決定了高職酒店管理專業辦學必須以市場需求為導向，以職業崗位為基礎。這幾年，酒店管理專業面向的主要崗位除了傳統的酒店行業的相關服務及經營管理崗位外，還有旅行社、旅游車船公司等旅游企業的經營管理崗位;休閑產業的相關服務及經營管理崗位;以及大型企業的商務接待及基層管理等崗位?，F今，學生面向的職業崗位群已非單一的行業化，已出現社會化趨勢，因此培養目標的定位應外延;其次，服務操作能力和基層管理能力是專業培養的核心能力，不能拔高也不應降低。高職酒店管理專業培養目標可定位為:培養具有良好的綜合素質和職業能力，掌握酒店管理專業理論知識和服務技能，能夠勝任與酒店行業相關的各崗位群的基層管理工作的高層次人才。

(二)加快“產學研結合”、“校企合作”的步伐

職業能力的培養狀況最終要通過在企業的生產和管理實踐中體現，因此職業能力的培養離不開企業的指導和參與，需要學校和企業之間建立長期有效地合作機制。從目前高職院校酒店管理專業的經驗來看，校企合作辦學的模式效果比較好，學校依托地方酒店企業的優勢互補，形成產學研結合的教育機制。但最大的問題是校企合作的內容比較淺，極少進行深層次的合作。在“校企合作”的步伐中，學校應主動出擊，創造條件更好的迎合企業的需要，已達到更有效地合作。而企業應當履行合作的義務和社會責任，把學生的培養工作融入到企業的經營管理中，為企業創造經濟效益和社會效益。

(三)以職業能力定位課程體系的設置

上面提到，職業能力包括職業素質和綜合能力兩個方面，而從酒店管理專業的教學角度分析，應包括職業通用能力、職業特定能力和職業拓展能力三個層次。以此為基礎，既要針對專業培養目標，結合高職教育的特點，又要符合認知規律和教學規律，科學地設計課程體系，本人認為可將課程依據職業能力分為三大模塊課程體系:專業基礎課程、專業核心課程和職業拓展課程。在專業基礎課程體系中，注意公共必修課與專業通用課程的整合;專業核心課程要注意，理論教學、實踐教學和職業資格認證三方面的相互銜接，正確處理服務技能類課程和管理技術類課程的關系;職業拓展課程注意必修課和選修課的結合，是為學生將來職業的發展儲藏潛能，也要考慮學生就業的職業選擇和愛好提供個性化的課程。

二、“一個中心、二個平臺、三個模塊”培養模式的構想

“一個中心”指始終以培養學生的職業能力為核心;“二個平臺”指在培養學生職業能力主要依靠學校和酒店企業二個平臺，以學校教育為主，以酒店培訓為輔;“三個模塊”指建立以職業能力培養為核心構建的課程體系，分為專業基礎課程、專業核心課程和職業拓展課程三個模塊。［3］

圖1 “一個中心二個平臺三個模塊”體系解析

(一)以培養學生的職業能力為核心

社會的發展和高等教育的特點，決定了高職教育辦學必須以市場需求為導向，以職業能力培養為核心。職業能力是衡量學生在企業生產和實踐表現的重要標準，是完成一系列職業任務所需要具備的知識、技能和態度。高職酒店管理專業學生的職業能力具體而言，包括職業道德與敬業精神、服務意識、語言表達能力、專業知識水平、酒店服務技能、創新能力、管理能力和領導能力等。［4］培養模式的建立必須立足于學生從事酒店行業所需的職業技能的培養，并將這一思路貫穿于人才培養的全過程，以此為宗旨構建課程體系，開展各種專業教育活動。

(二)學校開展形式多樣的專業教育

學校作為學生教育培養最主要的平臺，除了傳統的專業課程教育外，通過多種教育方式，開展形式多樣的活動，培養學生的職業能力，尤其重點培養學生的職業素質。酒店行業對服務意識、溝通能力和職業習慣等方面要求較高，單純依靠課程教學的培養效果并不明顯。

1.營造有利的環境和氛圍讓學生養成良好的職業素質

單一依靠專業課程不能讓學生養成良好的習慣，只有在學校營造特殊的環境和氛圍，讓學生在潛移默化中逐漸形成正確的職業素質。為創造整齊潔凈的生活環境和高雅舒適的學習環境，培養學生的團隊合作意識、創新意識、審美能力和服務意識，學院酒店管理專業每年開展“最有特色寢室”比賽，讓學生設計布置自己的寢室;并讓學生布置自己的教室，要求具有一定特色和文化性;寢室和教室每周檢查衛生情況，開展“星級寢室”和“星級教室”的評比。學院規定酒店管理專業的學生必須穿定制的校服，佩戴校牌，讓全校師生監督他們的行為舉止，讓學生養成良好的儀容儀表和禮儀禮貌。

2.開展各種學生活動培養學生的綜合素質

一直以來，學院酒店管理專業堅持把各種各樣的學生活動納入到專業教育的整體環節中，與職業能力的培養有機聯系起來，指派專業教師負責指導，使用專業實訓場地和設施，提高活動的廣泛性和針對性，全面提高學生的專業技能水平。每年在九月份開展一次大型的“酒店服務技能大賽”，包括客房鋪床、前臺情景模擬、餐飲創意擺臺等比賽項目，還穿插學生的才藝、水果雕花、插花、茶藝等表演，既讓比賽選手提高專業技能，展示自身才藝和價值，又讓觀賞者拓寬專業知識面，加深對專業的熱愛，尤其讓新生更好的了解專業特色。在每年五月底學院開展的“心理健康周”活動中，通過講座、討論和演講等方式加強對學生“服務意識”的灌輸，讓學生客觀準確的認識酒店服務工作的特點。

(三)建立校企合作新模式

職業能力的培養狀況最終要通過在企業的生產和管理實踐中體現，因此職業能力的培養離不開企業的指導和參與，需要學校和企業之間建立長期有效地合作機制。學院酒店管理專業通過近幾年的經驗總結和調查分析，探索出行之有效的深入的合作模式。

1.建立緊密型合作基地

針對酒店管理專業特性，為增強人才培養的實用性，依托地域優勢和社會資源優勢，建立了一批相對穩定的校外實訓基地，搭建優質的實習平臺、廣泛的就業平臺和校企共同發展產業的平臺。酒店管理專業先后與數家高星級酒店及大型餐飲連鎖企業建立了緊密的合作關系，并在此基礎上建立了產學結合的長效機制。還聘請企業管理人員參與課程教學，組成聯合教學團隊，擔任客座教授或課程教師，定期開展行業前沿講座。此外，通過學生參觀酒店和頂崗實習的方式，使學生在企業接受現場教學，讓學生提前融入企業文化中，提高了綜合職業能力與就業適應能力。2012年4月酒店管理專業與湘鄂情股份有限公司簽約，達成深度合作辦學模式的共識，將在學生培養模式、校企合作等方面進行全新的嘗試和探討。

2.建立松散型合作網絡

相對于緊密型合作基地多方位多角度的合作與探索，松散型合作企業與學校的合作主要體現在實踐教學和校外短期實習環節。要求學生寒暑假期必須進行社會實踐，開展行業調查，形成調查報告。一些高星級酒店、大型餐飲機構和中西餐廳等企業可以為學生提供短期實習的機會，因此通過考察和選擇，與一些企業建立了松散型合作關系，通過雙向選擇的方式安排學生短期實習，在雙休日、黃金周應企業需求安排學生實習。學生在獲得一定的經濟效益的同時，專業技能和綜合素質提高很快。這成為酒店管理專業學生的一大特色，100%的學生參與過節假日的短期實習。

(四)整合專業課程體系，培養學生職業能力

以培養學生職業能力為目標下，有針對性的對教學內容和課程體系進行調整和完善，科學設計酒店管理專業的教學內容和課程體系，突出職業通用能力、職業特定能力和職業拓展能力的培養，將課程分為三大模塊課程體系:專業基礎課程、專業核心課程和職業拓展課程三大模塊，以基礎課程為基礎，以專業核心課程為主體，以相關拓展課程為延伸。［5］

1.整合專業基礎課程，提高職業服務意識

基礎課程模塊的教學目標是為專業學習打下廣泛的基礎，著重文化素質和職業素質的培養，由公共基礎課和專業基礎課組成，而且公共基礎課占大一學生的總課程的比例較高。在專業基礎課程的整合上，主要采取的是“滲透式”教學:把專業基礎課程結合到教學內容相似的公共基礎課程中去，培養學生的職業意識和服務意識。體育課程加入體能訓練，結合形體訓練和基本禮儀訓練;思想政治課程與酒店法通論結合，加入酒店服務案例和法律知識，讓學生客觀地認識服務行業，并了解酒店行業相關法律法規;就業指導課程融入酒店行業現狀，讓學生對酒店就業有清醒的認識，調整心態準備就業;這些教學內容上的調整，讓學生在學習公共課程的同時，也獲得了專業知識方面的培養和加強。

2.深化專業核心課程，提高實踐管理能力

酒店企業普遍認為，前廳管理與服務、客房管理與服務、餐飲管理與服務、酒店市場營銷、酒店人力資源、酒店財務管理等方面的知識、酒店心理學、酒店公關禮儀和現代酒店管理與操作實務等專業基礎知識和專業課程非常重要。這些課程也是目前學院酒店管理專業的專業核心課程模塊。在教學過程中，教師重視加強管理思維的灌輸，培養學生的管理能力，具體做法是:通過課程的理論學習和實操訓練，以及平時的實際鍛煉(學生經常參加節假日的短期實習)，學生動手能力較強，也開始有意識的思考如何對酒店進行更好的管理。在這一背景下，專業教師采用啟發式教學，結合酒店管理的案例，讓學生感悟酒店管理的方法和原理，培養學生的管理思維能力，在實際中轉化為現場管理能力。

3.探索職業拓展課程，提高后繼發展能力

拓展課程模塊由與酒店相關的學科和文化素質課程組成，其教學目標是為了培養復合型酒店管理人才奠定更廣泛的專業口徑，增強人才培養的彈性。拓展課程實行的是以必修課與選修課相結合的形式，根據學生的興趣愛好和將來就業時的職業選擇，使學生具備可持續發展能力，滿足多樣化就業的需要。比如，為提高學生信息檢索與分析能力，開設論文寫作指導必修課程;有學生未來打算從事會展酒店工作，開設了會展酒店管理選修課程;針對越來越多的學生進入酒吧類場所工作，開設了花式調酒、茶藝插花等選修課程。

三、初步成果展示

實踐證明，學院酒店管理專業多樣的專業教育取得了優良的成績:學生參加前廳服務員、餐廳服務員和客房服務員考證十年來取得了100%的通過率;三名學生參加2012’年湖南省高職院校酒店服務項目技能競賽取得了3個二等獎的好成績;學院酒店管理專業開辦以來，為社會輸送了上千名合格人才，畢業生一次性就業率達到100%，根據對畢業生的跟蹤調查，發現走向工作崗位后將近30%的學生很快成長為領班、主管和部門經理，就業起薪點明顯增高;用人單位對學生評價的滿意率為100%，社會反響很好。

［1］王華.淺談飯店管理專業學生職業素質的養成教育［J］.桂林旅游高等?？茖W校學報，1999，(10):73－75.

［2］陳志剛，劉宏申.高職酒店管理專業的現狀分析與對策［J］.北方經貿，2008，(5):157 －158.

［3］米滿寧，李慶.旅游管理專業飯店崗位能力教學實踐與探索［J］.旅游科學，2009，(23):68 －69.

［4］侯明賢.高技能人才的培養與課程整合［J］.寧波大學學報(教育科學版)，2008，(30):25 －19.

［5］劉致良.高職酒店管理人才培養的目標重構與課程重組［J］.四川烹飪高等?？茖W校學報，2007，(03):47－49.