天水雅居 全員行動5S

文/孫奕

江蘇天水雅居在國內酒店行業普及六常法（6S）管理的基礎上，于2009年8月引進“源全5S”管理理念，經過多方努力，于2010年9月通過了“5S”審核考牌。2011年10月25日，天水雅居隸屬的七家分店，又順利通過了香港源全5S管理學會的第二次復查，夯實了天水雅居的各項基礎管理工作。

干凈整潔的廚房

刺身間通告欄

什么是5S？即整理、存放、清潔、標準、修養。五個步驟說起來簡單，但真正實施起來難度很大。好多企業也做5S管理，但最后不了了之，原因很簡單，沒有持之以恒地堅持。實踐告訴我們，做好5S，不是只要貼貼標簽，劃劃線條就可以的，光靠少數員工也是做不好的，靠的是公司全體員工上下一致，共同努力。天水雅居只有充分發動群眾，把堅持5S管理落實到每一個職工的實際行動中，才能打造出一個優秀企業。

為什么要做5S？通過學習5S管理達到優秀水平的餐飲企業，我們從實踐中明白正是精益求精的5S管理，讓原本雜亂的餐飲企業，通過有效的制度來約束，創造出良好的工作環境和良好的個人工作習慣。總之一句話：讓工作程序趨簡單，以環境良好作表率。

怎樣才能把5S做好？這個問題在天水雅居管理層開會時無疑是最難的一個問題。管理工作起步時，就像摸著石頭過河，走一步是一步，但能做到什么樣子，大家心里也沒有數。然而通過一段時間的實踐，我們漸漸摸索出了一套路子來。首先我們通過班組會等方式發動員工，通過《天水雅居》企業刊物進行宣傳，做好深入細致的思想工作，讓大家了解到實施5S管理的意義和具體方法要求。“萬事開頭難”，按照培訓的第一步，先做好整理。就這簡單“整理”兩個字，公司上下做出了很大的決心。整理的要求是留下有用的物品，舍棄沒有用處的。公司開業10多年，光是陳舊員工工作服棉織品等就堆放了一兩百平方米的倉庫。布草主管也說出了心里話：我希望公司的每一個角落整齊漂亮，希望走進布草房就像商場一樣，分類整齊有序，但這么的多工服，如果要丟棄實在舍不得，如果不丟棄會影響整個公司的5S工作。聽著員工反映的真實問題，看著優秀5S企業管理，想著公司以后做好5S管理工作的效益，領導和員工一起解決布草，仔細挑選每一種服裝，每一塊臺布，看看是否還能用上，按照品種類別挑出好的，并做出一塊布草展示區，將開業以來的員工工作服選出好的幾件陳列在架子上，部分不能用的堅決處理掉，騰出了大部分的空間。

存放架既有利于物品存放又節省空間

通過看板讓員工隨時了解維修人員的去向

物品有名有家

礦泉水桶擺放有序

整理工作結束后，按照源泉5S培訓管理公司要求，做好存放清潔工作，在存放時，很多人會想應該添置存放架子，但5S工作最重要的一點是講究開源節流。因此公司餐飲部發揮大家的智慧，變廢為寶，利用廢舊的酒盒子做儲物，做托盤架子。在倉庫廚房存放物品時，注重物品存放的位置和合理的空間，調整現有貨架的隔層高度，增加現有冰柜的隔層，充分利用空間。原本有限的空間經過員工的想象，充滿了無限的可能。這時想起怎樣才能把5S做好這個問題，我想答案就是全員行動。

5S管理小組根據前期工作，結合公司分店形式各一的特點，在發揮單店特色的基礎上制定出合理的標準，也許有人認為這時工作就結束了，公司也曾這樣松懈過，看到整齊美觀的廚房一段時間后有點變味時才發現最后“修養”工作是至關重要的。怎樣讓員工愛護現有成果，依照標準，執行標準，這時制度是重要的保障。做好5S不是為了能通過檢查，重要的是怎樣堅持下去，為此公司制定了一系列的制度，如每月定期的員工5S培訓制度，這樣讓新進員工能及時參與進來，做到人人懂5S；制定10分鐘員工自檢制度，每天下班之前，各個部門員工給自己10分鐘，檢查5S工作是否做到位，既不耽誤員工下班時間，也保持了每天5S工作的落實；制定季度單店參觀制度，考慮到不可能讓每位員工都外出學習5S，利用各店之間交流學習的平臺，每季度組織部門員工學習其他分店的5S，達到相互交流、相互爭優的效果，讓每個店夯實管理基礎，真正做好5S。

源全5S的最終目的是讓公司開源節流，創建安全良好的工作環境和提高個人修養。一個人的力量是渺小的，一個部門的力量也是有限的；但全體員工集思廣益，共同努力，力量將是巨大的。源全5S的道路還很長，我們只是剛開始邁開步伐，但我們相信，只要共同努力，5S管理一定會穩步前進！