江西奶業可持續發展研究（一）

文 / 張吉鹍 江西省農業科學院畜牧獸醫研究所 南昌市動物營養調控重點實驗室

1 江西氣候及其對牧草、奶牛生產的影響

1.1 江西氣候特點

江西省位于我國長江中下游南岸，地處亞熱帶中部地區。全省氣候溫和，雨量充沛，光照充足，四季分明，雨熱基本同步。年平均氣溫為16.2～19.7 ℃，自北向南依次增高。1月氣溫最低，極端最低溫贛南為-4～-8 ℃，贛北為-12～-14 ℃。7月，受熱帶副高壓影響，天氣多晴朗酷熱，平均氣溫為27.0～29.9 ℃，大部分地區高于29 ℃，極端最高溫在40 ℃以上，大于或等于35 ℃的日數為20～40 天。年均降雨量為1 341～1 939 mm，但季節分布不均，3～6月降雨量占全年的55%～60%，7～9月占全年的20%左右，10月～翌年2月占全年的20%～25%，少雨年份有的地方全月無雨。

1.2 江西氣候對牧草生長、奶牛生產的影響

不利于牧草生長與奶牛生產的氣象災害主要有2 種。：一是寒害。寒害中首先是春寒，此時，低溫陰雨或雨雪交加，一般3～5 天，長可達6～16 天。其次是寒潮或霜凍，發生于春末與晚秋。二是旱害。干旱對牧草生長與奶牛生產的影響要大于春寒，其中又以伏旱與秋旱的影響最大。伏旱出現在7～8月，旱情一般維持30～50 天，最長可達50～60 天。9～10月降雨量都在100 mm以下，大大低于蒸發量，導致秋旱。通常伏旱連秋旱。

1.3 江西紅壤對牧草四季均衡供青的影響

江西是中國亞熱帶紅壤集中分布的地區，紅壤占全省土地總面積的63.19%，多為海拔300 m以下的丘陵且集中連片。紅壤蓄水能力差，晴天表土失水快，凋萎系數高達12%～21%，有效儲水量只有一般田間持水量的33%～52%。遇降雨集中，則形成強的地表徑流，以致“水過土失”，給在紅壤丘陵崗地建植人工草地帶來不利影響。一些溫帶牧草在此難以越夏，而熱帶牧草難以越冬。牧草供青有秋、冬2 個淡季，春、夏則會過剩，自然草地不能四季均衡供青牧草。而且土壤條件差，牧草一般生長較差，草地生產力不高。

2 江西奶業現狀

2.1 江西奶業資源概況及其發展趨勢

截止到2009年，江西荷斯坦奶牛存欄34 335 頭，其中成母牛24 746 頭，生鮮奶產量11.88 萬t，成母牛平均單產為4 600 kg/年·頭，生鮮奶收購價格為3.18 元/kg。2009年，江西奶牛養殖業產值為5 億元人民幣，占畜牧業產值的比重為1%，低于全國4.1%的平均水平。此外，江西還有奶用西門塔爾種公牛8 頭。2010年5月，江西自廣西引進奶水牛種公牛6 頭（其中摩拉水牛4 頭，尼里水牛2 頭），填補了江西沒有優質奶水牛種公牛的空白。這為充分利用鄱陽湖生態經濟規劃區內豐富的水牛資源進行奶業開發，助推江西奶水牛業發展奠定了基礎。目前，全省有乳品加工企業20 家，日處理生鮮奶能力為750 t，日生鮮奶收購量為550 t。2009年，江西奶牛養殖戶為899 戶，平均每戶飼養奶牛38 頭。

江西奶牛的生產從20世紀80年代初開始，其經營模式由國營農牧場的集約化規模生產逐步過渡到今天的“公司+基地+農戶”的規模養殖場、養殖小區與農戶家庭散戶等多種養殖模式并存的局面，而農戶家庭散養是目前江西省奶牛養殖的主體。隨著江西奶牛養殖業的發展，牛群分布由集中在少數地區，發展到遍布全省各個地市。江西本土乳品企業的產品以新鮮、快捷銷售搶占了全省65%的市場份額，并逐漸向外省滲透。中、小加工企業的蓬勃發展，極大地帶動了當地的經濟，為提高農民收入起到了很好的示范作用。

2.2 江西奶牛飼養規模與乳業產業化水平

2.2.1 江西奶牛飼養規模

由表1可見，江西2009年飼養6～20 頭奶牛的養殖戶416 戶，占總養殖場（戶）的46.27%，居首位。其次為21～100 頭的養殖場（戶）296 家，占總養殖場（戶）的32.93%。另外，飼養1～5 頭的養殖戶亦較多，達147 戶，占總場（戶）數的16.35%。100 頭以上的養殖場（戶）總計為40 家，僅占總場（戶）數的4.45%。由此可以看出，20 頭以上規模養殖場（戶）占總數的37.37%，高于全國29%的平均水平。但20 頭（含20 頭）以下場（戶）占總場（戶）數的62.63%，表明江西奶牛養殖仍以小型場（戶）為主。

表1 2009年江西奶牛飼養規模

小型場（戶）飼養的優點是，為農村閑散勞動力提供了就業機會，充分利用棚舍，且與現行農村種植業規模相適應，能夠消納奶牛養殖所產生的糞污，引導得好可形成一種“種植業—養殖業”良性循環的生態養殖模式。其缺點是，奶牛散養在千家萬戶，人牛混居，環境衛生條件差，不利于疫病防控，使分群階段飼養、規范化飼料供給、全混合日糧飼喂、科學合理營養搭配、獸醫防疫、環境保護與原料奶質量控制等先進技術難以推廣應用，生產水平低。2009年，江西20 頭（含20 頭）以下小規模散養戶飼養的奶牛頭數，占全省飼養頭數的16.36%，而其年生鮮奶總產量為21 900 t，僅占總生鮮奶產量的11.22%。由此可以看出，小規模分散飼養是制約江西省奶牛養殖業快速發展的重要因素。

從表1還可看出，飼養規模在21～100 頭的養殖場（戶）奶牛存欄數及占總存欄數的比重最高，為15 847頭，占總數的46.15%。其次為規模在6～20 頭的養殖場（戶），為5 172頭，占總數的15.06%。養殖規模在100 頭以上的養殖場（戶）數少，但其飼養的奶牛多為高產奶牛，且存欄頭數高達12 871頭，占總存欄數的37.49%。這樣的存欄結構，與江西現實的生產力水平較為適應。

從生鮮奶產量看，養殖規模在201～500 頭的養殖場（戶），以占存欄總數9.51%的比例卻生產出占生鮮奶總產量的50.46%。其次為養殖規模在21～100 頭的養殖場（戶），生鮮奶產量46 300 t，占總產量的23.72%。再次為6～20 頭的養殖場（戶），生產的生鮮奶產量占總產量的10.25%。

2.2.2 江西乳業產業化水平

養殖小區與規模化牧場以養殖規模在20 頭以上的養殖戶為標準。據此標準，江西規模化養殖牧場僅336 家，占總奶牛養殖場（戶）數的37.37%。從乳品加工業來看，目前，日處理生鮮奶達到50 t以上的乳品加工企業有江西李子園牛奶食品有限公司、江西于都屏山牧業、九江市牛奶公司、萍鄉大富乳業、江西光明英雄與江西南昌陽光乳業等6 家企業，除“李子園”為民營企業外，其余5 家均為股份制企業。除萍鄉大富乳業與江西光明英雄2 家公司同時生產奶粉與液態奶外，其余4 家均僅生產液態奶。據統計，2009年，萍鄉大富乳業的資產總額為20 498 萬元，生產的“大富康園”牌液態奶年銷售收入為5 760 萬元，利潤總額為446 萬元。江西南昌陽光乳業的資產總額為12 500 萬元，日處理生鮮奶能力為300 萬t，生產的“陽光”牌液態奶年銷售收入為47 113 萬元，利潤總額為5 000 萬元。

2.3 江西不同地區奶牛養殖業現狀

2.3.1 各地級城市（地區）奶牛養殖業現狀

2009年，江西各地級城市（地區）奶牛養殖業現狀見表2。從表2可以看出，江西奶牛主要分布在南昌，奶牛存欄數、成母牛數分別為15 224 頭與10 319 頭，分別占總數33 645 頭與24 012 頭的45.25%與42.97%。其次為贛州市，這2 個指標占總數的比例分別為31.02%與30.35%。但生鮮奶產量，贛州市為45 998 t，較南昌市高，這是因為贛州市的奶牛單產為5 300 kg/年·頭，較南昌4 450 kg/年·頭的單產高19.10%。南昌與贛州2 市生鮮奶產量合計為91 931 t，占總數115 665 t的79.48%。江西地級城市（地區）奶牛平均單產為4.01 t/年·頭，較全國的3.90 t/年·頭略高，但僅為世界平均水平的70%，發達國家平均水平的40%。

2.3.2 主要養殖縣（區、縣級市）奶牛養殖業現狀

從表3可以看出，于都縣的奶牛存欄、成母牛存欄、生鮮奶產量與奶牛單產均是最高的，分別為10 045 頭、6 983 頭、44 934 t與5 300 kg/年·頭，其中奶牛存欄與成母牛存欄分別占主要養殖（區、縣級市）總數的32.93%與31.14%，而生鮮奶產量44 934 t，占生鮮奶總產量的41.13%。英雄開發區的奶牛存欄、成母牛存欄與生鮮奶產量均僅次于于都縣，分別為6 230 頭、4 378 頭與18 468 t，分別占總數的20.42%、19.53%與16.91%。但其單產僅4 300 kg/年·頭，不僅低于于都縣，也低于南昌縣、新建縣及東鄉縣，與吉州區持平。主要養殖（區、縣級市）奶牛單產平均為4 313.75 kg/頭·年，較地級城市（地區）奶牛平均單產水平略高。

表2 2009年江西地級城市（地區）奶牛養殖業情況

表3 2009年主要養殖縣（區、縣級市）奶牛養殖業情況

2.3.3 存欄100 頭以上的養殖企業（小區）奶牛養殖業情況

江西2009年奶牛存欄100 頭以上的養殖企業（小區）情況見表4。16 家養殖企業（小區）共存欄23 498 頭，其中于都縣（奶牛辦）管轄專業戶的最多，為8 160 頭，占總數的34.73%。其次為南昌陽光乳業象湖奶牛場，為3 588 頭，占總數的15.27%。江西萍鄉大富奶牛場存欄2 641 頭，占總數的11.24%，列第3 位。江西洪都機械廠生活服務公司、九江市奶牛公司與江西金牛集團象山奶牛場存欄奶牛數最少，分別為137、135與120 頭，占總頭數的0.58%、0.57%與0.51%。

表4 2009年奶牛存欄100 頭以上養殖企業（小區）情況