2011年美國乳業市場形勢分析與2012年預測

文 / 陳連芳 北京東方艾格農業咨詢有限公司

2011年，美國乳業發展受到各種因素的影響。其中，飼料價格上漲，影響了奶牛飼養數量的增加；經濟有所恢復，又拉動了乳制品的需求。但從總體來看，整個2011年，美國乳業生產形勢良好，原料奶和乳制品產量都有微幅增長，價格雖然波動較大，但總體呈上漲趨勢。

1 美國原料奶生產形勢

2011年，美國飼料價格走高壓縮了奶農的毛利水平，一定程度上影響了奶農擴大牛群規模的動力，也影響了原料奶總產量的提高。在牧場通過提高單產水平來維持奶業的生產的情況下，原料奶總產量仍較2010年同期略有增長。2011年，美國奶牛存欄為919.7 萬頭，較2010年同期微幅增長，漲幅為0.88%；全美平均奶牛單產為21 335 磅（折合9 686 kg），同比提高0.88%；原料奶總產量為1 962億磅（折合8 908 萬t），較2010年同期小幅增長，漲幅為1.76%。

2 美國乳制品生產情況

2011年，由于國際市場需求旺盛，出口增加，乳制品價格總體上揚，使大部分主要乳制品產量同比出現不同程度的上漲。與2010年同期相比，美國干酪、黃油、乳清粉、全脂奶粉、乳糖、濃縮乳清蛋白、乳清分離蛋白等產量同比均有不同程度的增加，脫脂奶粉（食用級）和乳清粉產量同比小幅下降（表1）。

2.1 干酪

2011年，美國干酪總產量同比略有上升，產量達到4 816 千噸，較2010年同期增長1.56%。

2.2 黃油

2011年，由于黃油價格不斷攀升，美國黃油產量止跌回升，產量達到819.68 千噸，較2010年同期增長15.57%。

2.3 脫脂奶粉

美國的脫脂奶粉分為食用級和飼用級2 種，其中最主要的是食用級。食用級脫脂奶粉占美國脫脂奶粉總產量的99%以上。2011年，美國脫脂奶粉（食用級）產量為690.65 千噸，同比小幅下降2.39%。

2.4 全脂奶粉

由于美國的原料奶大量用于生產干酪、脫脂奶粉、黃油，全脂奶粉生產一直很少。2011年，美國全脂奶粉產量為32 251 噸，較2010年同期增長0.44%。國際市場全脂奶粉價格持續高漲是拉動美國全脂奶粉產量快速增長的主要原因。

表1 2010～2011年美國部分乳制品生產情況

圖1 2009～2012年美國原料奶價格季度走勢

2.5 乳清粉

美國是世界上最大的乳清粉生產國和出口國。2011年，美國乳清粉產量為458.46 千噸，較2010年同期小幅下降0.9%。

2.6 乳糖

美國是世界上最大的乳糖生產與出口國之一。2011年，乳糖價格持續上揚，刺激了美國乳糖生產。2011年，美國乳糖產量較2010年同期明顯增長，產量達445.32 千噸，同比增長10.35%。

2.7 濃縮乳清蛋白（WPC）

美國是世界上濃縮乳清蛋白（WPC）主要生產與出口國之一。2011年來，全球乳粉價格的上揚以及食用和飼用消費的需求旺盛，拉動了美國濃縮乳清生產的增長。2011年，由于WPC價格不斷上揚,美國WPC產量達到192.39 千噸，同比增長2.54%。從結構上看，美國WPC生產越來越轉向食用級產品，目前食用級WPC產量達到95%以上。

2.8 乳清分離蛋白

乳清分離蛋白作為乳清衍生產品，在美國乳清制品中占較小的比重。但是，由于市場需求增加，美國乳清分離蛋白的產量在逐漸提高。2011年，美國乳清分離蛋白產量為28 071 噸，較2010年同期增長0.82%。

3 美國原料奶價格走勢

2011年，美國原料奶價格出現較大的波動，上半年價格不斷攀升，下半年持續下降。2011年，全年原料奶平均價格為20.14 美元/100 磅，較2010年同期增長23.6%（圖1）。

4 美國乳制品價格走勢

2011年，美國乳制品價格雖然出現了較大的波動，但整體上呈現顯著的上漲趨勢。世界經濟和美國經濟的復蘇拉動了主要乳制品消費需求，而供不應求則刺激了價格的上漲。

4.1 干酪價格

2011年，作為最有代表性的品種——切達干酪，美國當地價格整體呈現上漲的態勢，但年內的價格波動較大：7月時達到峰值后持續下滑，年底有所回升，但2012年初又開始下滑。2011年，全年40 磅塊裝切達干酪平均離岸價格為3 978 美元/t，同比上漲18.89%。

4.2 黃油價格

2011年，美國黃油價格整體呈現上漲趨勢，但波動較大。前6 個月，黃油價格不斷攀升，離岸價格峰值達到4 685 美元/t。此后價格一路下滑，全年平均價格為4 287 美元/t，較2010年同期上漲14.21%。

4.3 脫脂奶粉價格

2011年，美國脫脂奶粉價格整體呈現上漲趨勢，但波動較大。前6 個月，脫脂奶粉價格不斷攀升，離岸價格峰值達到3 671 美元/。此后價格一路下滑，全年平均價格為3 325 美元/t，較2010年同期上漲28.05%。

4.4 乳清粉價格

2011年，美國乳清粉當地交貨價格持續上漲，全年平均價格為1 181 美元/t，較2010年同期大幅上漲44.29%。國內和國際市場需求旺盛，而供給不足，導致美國乳清粉價格上漲。

5 美國乳制品消費和出口

2011年，美國干酪、黃油、脫脂奶粉、乳清等主要乳制品消費和出口較2010年同期有不同程度的增長，市場需求強勁和價格上漲，直接導致乳制品消費和出口的增長。

6 2012年美國乳業市場形勢預測

2012年，美國乳業面臨的市場形勢將更加嚴峻。世界發達經濟體深層次問題顯現，經濟復蘇艱難，由此影響到新興經濟體經濟的快速增長，整個國際市場對乳品的需求都將受到影響。由于預計美國原料奶價格下降，原料奶和乳制品的生產都將會受到影響。北京東方艾格農業資訊有限公司預測，2012年，美國原料奶及乳制品價格都將出現下滑。雖然美國總體乳制品產量不會出現負增長，但乳及乳制品生產總體增幅會下降。C