升級的越南味道

和火熱的泰國菜相比，越南菜的口味偏淡，雖然也有咖喱、青檸等相似的配料，但是在口感上更清爽，吃起來比較舒服。

或許正是因為這種“寡淡”的特質，相比于“重口味”的泰國餐館，在北京做越南菜的館子并不多。藏在錢糧西巷的SUSU（蘇蘇會）越南菜連招牌都沒有，但是如果沒有提前預約，怕是只能在吧臺吃飯，低調的風格和越南菜一脈相承。

SUSU的主廚是老板美國人Jonathan特意從越南西貢找過來的，保證了口味的正宗。后者來到中國14年，有過先后經營兩家店鋪的經驗，因為與以為越南友人的共同喜好，轉而開了這家新餐廳。

廚師介紹說，越南菜的整體特點就是鹽、味精不多，多用魚露和蝦醬。越南北方城市，比如河內的口味會稍微咸一些，而南方如西貢則會添一些白砂糖，口味偏甜。盡管SUSU在菜品上有著許多創新，比如那些包裹著傳統食材之外內容的春卷，但總體來說，菜品依舊口味清淡、微妙，有辣椒，但不是很辣；有青檸，但不會很酸。

而因為曾經是法國的殖民地，越南的飲食中還有不少法國元素。比如越南本地人常吃的早飯，法棍三明治，就是切好的法棍，加上黃油、新鮮蔬菜制成，因為制作簡單，食材成了關鍵。可以任意搭配醬汁和配菜，像SUSU里的經典法棍三明治，就是面包涂雞肝醬，中間則塞滿了豬肉、自制扎肉，腌制的胡蘿卜和白蘿卜。

如果去越南旅行，很多人都會非常羨慕當地人窈窕的身材，一路上你很難遇到胖子。這和越南菜中大量的蔬菜有關。而在Susu，不管是點河粉還是薄餅，都會配上一大盤新鮮蔬菜，看上去分量又足，吃起來又健康清爽。

經典卷餅

在越南語字面意思是吱吱發響的薄餅。這是一道加入蝦仁、培根、綠豆和豆芽但是沒有雞蛋的爽脆薄餅。配上魚露汁，胡蘿卜和白蘿卜，還有大量蔬菜來卷著吃。卷餅是越南南方的傳統食物，可以直接用手撕開吃，雖然看著很像蛋餅，但黃黃的顏色其實來自于姜黃粉。是非常適合做早午餐的一道菜。

三文魚春卷

煎好的三文魚浸泡在醋汁中，配上姜味魚露汁，這是傳統越南菜中所沒有的，也是春卷系列里最受歡迎的。老板Jonathan覺得春卷很好玩，相當于壽司，可以包進去各種各樣有趣的食物。

經典炸春卷

豬肉絲，蝦肉，芋頭，沙葛，配大葉蔬菜可以卷，魚露汁。和中國的春卷很像，薄薄的脆皮，飽滿、豐富的餡料。如果喜歡吃菜，那么有一大盤新鮮蔬菜供你搭配。在SUSU，春卷是一個顧客可以參與的菜式，有做好的，也有可以親自動手做的家庭式春卷，所有的春卷都會配有多種大小葉蔬菜。

順化牛肉河粉

香茅和蝦醬融合辣牛肉清湯河粉，加上牛肉，豬肉片，還有大葉蔬菜制成。如果覺得口淡，可以添加青檸和辣椒。順化是越南中部城市，曾是三朝古都。相比于河內，順化河粉的特點就是濃郁，稍微辣一些，一般的河粉里沒有這么多香料。

你要掌握的點睛之筆魚露

有人把越南菜稱為“以魚露為本，添加其他調味品而成的菜肴”，可見魚露的重要性。這是一種用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。還可添加其他材料，做出偏甜或者偏酸的口味。