一周家庭養生菜譜

菠蘿牛肉

材料:菠蘿1個（約500克），牛肉250克，嫩姜50克，青、紅椒各1只，蔥2根。

調味料: ①醬油1大匙，米酒1茶匙，白胡椒少許，蘇打粉1/4茶匙；②蛋白1個，太白粉1大匙，沙拉油1大匙；③蠔油1大匙，糖1茶匙，高湯1/4杯；④太白粉1茶匙，麻油1/2茶匙。

做法:

1、菠蘿去皮橫切掉1/3，將果肉挖出，切片備用。

2、蔥切段，青、紅椒切菱片。

3、牛肉切片用調味料①腌30分鐘后，再與調味料②拌攪。

4、炒鍋入油以中火燒熱，加入牛肉及青、紅椒過油后撈出。

5、鍋中留1大匙油，先炒香蔥、嫩姜，再加入調味料③燒開，入所有材料拌炒勾芡后，再淋上麻油即可盛入菠蘿盅內。

特點：菠蘿含用大量的果糖、葡萄糖，味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之效。牛肉的營養價值高，具有強筋壯骨、補虛養血及化痰熄風的作用。菜品酸甜可口，色澤鮮艷。

魷魚青蒜湯菜

材料:浸發魷魚100克，螺肉罐頭半罐，青蒜（2~3根），豬小排骨（250克），清水適量。

調味料:鹽少許。

做法：

1、所有材料洗干凈，魷魚切大塊，排骨剁成大塊，青蒜則切成長段，螺肉倒進碗中備用。

2、排骨放入滾水中燙幾分鐘，去血腥味。

3、放適量清水于鍋中煮，水滾后，放入排骨、魷魚及螺肉煮15分鐘。

4、然后放進青蒜再煮一下，即可調味食用。

提示：青蒜不能太早下鍋，以免煮爛、煮黃。

特點：中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能，但魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。青蒜則有醒脾氣，消谷食的功效，還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。菜品湯鮮甜，味香濃。

五香鯉魚

材料:鯉魚500克，鹽20克，花椒10克，味精10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，醬油50克，醋150克，蔥、姜各50克，香油50克。

做法:

1、將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗干凈待用。

2、用刀順魚脊骨至頭一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味。

3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。

4、鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍后放），最后下魚，加水（水量以稍低于魚量為宜）。先用大火燒開，然后改用小火焅，直至汁濃味厚。取出魚放于凈盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼后入冰箱待上菜。

提示：魚塊宜炸稍硬，火焅時成形不碎；武火燒開，文火慢焅，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。

特點：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇。菜品口味咸鮮，五香濃郁。

腐竹炒木耳

材料:水發腐竹150克，水發木耳100克、花生油50克，鮮湯150克。

調味料:醬油、鹽、味精、蔥花、姜絲、蒜片和水淀粉各少許。

做法:

1、將腐竹切成片；木耳洗凈，切成小片。

2、炒鍋置旺火上，放入油，待油熱后，用蔥花、姜絲、蒜片煽炒，然后加入腐竹、木耳、湯、醬油、鹽、味精，燒開后，用水淀粉勾芡，點明油，出鍋即成。

特點：腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2-5倍，具有良好的健腦作用。腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。菜品清爽不膩。

鮮蓮子雞丁

原料:雞肉250克，油50克，雞蛋2只，鮮蓮子150克，胡蘿卜、四季豆各50克。

調味料:白糖、料酒、鹽、味精、蔥、姜各適量；淀粉少許。

做法:

1、將蓮子用熱水氽熟；雞脯肉切成斜丁；蔥姜切片；雞丁放入碗中，加入鹽、料酒、味精、蛋清、淀粉攪勻上漿。

2、將蔥姜放入另一碗中，加料酒、鹽、味精、水淀粉調成汁，待用。

3、炒勺上火，入油放雞丁煸炒，八成熟后，入胡蘿卜丁、四季豆小段及蓮子，翻炒均勻至雞丁成熟，將碗汁迅速倒入鍋中翻炒，使汁均勻掛在原料上即可。

提示：最好用鮮蓮子，因鮮蓮子有一股清香味。

特點：雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。蓮子具有清心醒脾、補脾止瀉、補中養神、止瀉固精和滋補元氣等作用。從臨床應用上看，蓮子適用于輕度失眠人群，但不可長期服用。菜品色澤清麗，清爽不膩。

素炒鮮百合

材料:鮮百合100克，絲瓜50克，紅椒1只，姜1塊。

調味料:花生油20克，鹽8克，味精8克，白糖2克，濕生粉少許。

做法:

1、百合、紅椒、絲瓜、生姜均切片備用。

2、燒鍋下花生油，放入生姜、百合、紅椒、絲瓜、鹽同炒至入味。

3、然后調入白糖，用中火炒勻，再用濕生粉打芡，翻炒幾下，淋入尾油出鍋即可。

特點：中醫認為百合性微寒平，具有清火、潤肺和安神的功效，其花和莖均可入藥，是一種藥食兼用的花卉。絲瓜中維生素C含量較高，可通經活絡，清熱化痰。菜品清淡爽口，色澤清麗。

五彩海中寶

原料：玉米粒、青豆、胡蘿卜、蘆筍各50克，鮮蝦仁、帶子肉、鮮魷魚各100克；

調味料：鹽，蘑菇精，色拉油。

做法：

1、胡蘿卜去皮、洗凈，切成菱形小塊，蘆筍切成小段，然后將全部蔬菜用沸水焯一下。

2、鮮蝦仁、帶子肉切粒，鮮魷魚洗凈、切粒，然后和帶子肉一起焯水。

3、鍋內放適量色拉油，下入全部原料翻炒，用鹽、蘑菇精調味后即成。

特點：玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。青豆則富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，且其肉質松軟，易消化。菜品色澤鮮顏，味道鮮美。