仙鶴樓發展中的動人新韻

撰文_華楠 編輯_趙澤瀛

仙鶴餐業有限公司總經理 丁燕

古人云：“鶴壽千歲，祥光普照；逍遙翱翔，以極其游?！?985年，一個名叫“仙鶴”的飯店在銀川市區開業了。在仙鶴創始人的執著拼搏和誠信經營下，仙鶴飯店“小樹將蒼天”，在銀川市聲譽雀起。1997年，仙鶴飯店順應市場經濟發展的需求，組建成立了仙鶴餐業有限公司。20多年來，仙鶴餐業公司靠著一顆平常心、一顆和諧心、一顆進取心，堅持“文化打造、特色引領、服務享受、綠色環保”的經營理念，在灑脫的飛翔中打造著獨具民族特色的清真餐飲品牌，以其獨具風味的民族特色和與時俱進的餐飲品位在銀川餐飲業獨領風光，享譽四方。

文化的力量

專家指出：酒店的競爭有三個層次，最低層次的競爭是價格競爭，中間層次的競爭是服務競爭，而最高層次的競爭是文化層次的競爭。

在餐飲市場日趨激烈的競爭中，中國民族餐飲的未來在哪里？透過“食色，性也”“民以食為天”等古往今來的論述，他們提出了生產美食、品味文化的餐飲品牌。

仙鶴人認為，企業文化是一種力量。隨著企業的擴大和發展，它對企業的興衰存亡將發揮著越來越重要的作用，甚至是本質性的作用。他們相信，誰擁有文化的優勢，誰就擁有人才的優勢，進而擁有競爭優勢、效益優勢和發展優勢。“仙鶴樓”秉承這樣的觀點，不斷地為自己的企業注入新鮮的血液，生發出更新的動力和激情。

每年的“三八”婦女節來臨之際，仙鶴樓都要組織開展“巾幗建功在仙鶴”聯誼暨表彰活動。員工們載歌載舞，表達著對和諧生活的向往和贊美。員工們暢所欲言，暢談著公司的發展之策和自我價值實現的故事。動情之處，員工們還留下了感動的淚水……

從2006年歲末開始，每天清晨，人們都能在新華街前看到一個300多人的團隊。他們迎著第一縷曙光的出現，在仙鶴樓的大廳里拉開新一天的序幕。這是仙鶴樓雷打不動的晨會。井然有序的組織、激昂向上的鼓勵，讓人們再一次領略了“沙場秋點兵”的氣勢。

“金錢只有誘惑力，文化最有凝聚力，事業最有感召力?！毕生Q人如是說。

于是，在仙鶴樓的文化墻上，我們看到了這樣一些樸實而富于真知灼見的話語：“任何有形的物質資源都會枯竭，惟有文化才會生生不息。仙鶴樓沒有得天獨厚的自然資源，惟有在人的大腦和精神世界中挖掘出無限的財富?！苯裉欤谙生Q樓工作的員工真正把這里當成了實現自己人生價值的舞臺，有的在這里工作了20多年，有的一家幾口都在這里工作。

就這樣，仙鶴樓以團隊工作為載體，不斷創新企業文化，積極發掘整理仙鶴樓文化，逐步豐富仙鶴樓文化內涵，努力打造仙鶴樓精神，并自覺不自覺地用仙鶴樓精神去凝聚人心，謀求發展。

特色的引領

特色是酒店的根本，沒有特色的競爭是蒼白的。仙鶴樓在多年的發展中一直固守著這樣一個信條。

仙仙美味，鶴鶴有名。在激烈的市場競爭中，仙鶴樓堅持誠信立業、質量興業、人才強業，堅持特色引領，在依托清真飲食傳統、保持民族特色餐飲、傳承地道清真菜肴的基礎上，以多年來久盛不衰的“餃子文化”為抓手，廣納百家菜肴精華，先后引進、研制、開發了川、粵、海鮮等多種清真特色佳肴，具備了接待不同民族旅游團體、群眾的條件和能力。仙鶴樓立足民族特色，不斷推陳出新，推出的多道特色佳肴多次在全國和寧夏美食節上獲獎，讓人們領略到了21世紀民族餐飲的風采。

一次次的美食奪魁，讓銀川市民們看到了仙鶴餐飲業的實力和發展前景。對此，所有仙鶴人都知道，他們是在用實際行動踐行著董事長袁兵的一句話：我們要做美食中的美食，我們為美食而生，服務于大眾；我們以顧客之心為心，為之奮斗終生！

2009年伊始，塞上名店仙鶴樓再創仙鶴新產品——仙鶴樓烤全羊。仙鶴樓烤全羊，選用寧夏鹽池米脂羯羊，肉質鮮嫩無膻味；采取活羊挑選、回族方式宰殺。秘配28種寧夏特產的調料和中草藥調味，并選用綠色環保的青鋼木炭，慢火烘烤3小時而成，烤出的全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常。仙鶴樓烤全羊，集合了各地烤全羊特點研制出的烤羊方式，其形狀獨特，充分講究口感口味．在食用方法上也根據客人的不同喜好，設計了手撕蘸調料食用或卷餅食用，輔助原料小蔥、大蒜、黃瓜條、香菜、羊湯、油香更有調節口味，祛脂解膩的功效，足以讓食客大飽口福！

仙鶴人說，高揚民族文化旗幟，引領民族餐飲潮流，屬于自己的美食才是最具特色的賣點，才是真正的特色。

至尊的服務

以個性化的服務讓您體驗仙鶴樓的真誠。仙鶴人提出，“以食交友，認客為親，主動自發，勇創第一”是他們不變的服務宗旨。

實踐充分證明，在餐飲業的發展中，服務是最高的附加值。仙鶴樓不再推崇“顧客就是上帝”的非理性服務思想，這并不代表不對。仙鶴樓更愿意在中國這個有幾千年親情文化的背景下，將他們的顧客看作是自己的親人，讓員工像對待自己的親人一樣對待顧客，這樣才會有來自五湖四海的朋友。

視顧客為親人的服務理念，將服務真正提到了人性化的高度。為此，仙鶴樓提出“實事求是、精益求精、關注細節、寬于待人、嚴于律己、誠于立世”是仙鶴人的行為規范，“守信如節、操守為重、絕對正直、天道酬勤、老老實實做人、認認真真做事”是仙鶴人的行為準則；為此，仙鶴人還圍繞這樣的服務準則，大力培養和形成以“必爭第一的拼搏精神、主動自發的創新精神、學習務實的敬業精神”為核心的仙鶴樓精神，而“不想吃苦只求享樂的人、不想上進，得過且過的人和對困難持消極態度的人”被列為仙鶴樓不受歡迎的三種人。

為了強化服務，仙鶴樓抓好團隊組織建設，積極組織開展各種豐富多彩的團隊活動，使團隊和公司真正成為“職工之家”

為了強化服務，仙鶴樓不斷完善內部管理，積極融合大酒店管理經驗和本公司實際，從服務員規范、儀表言行、職業道德到吧臺、后堂廚師、后勤人員等，對各個工種、各個崗位、各個環節都制定了非常明確而具體的規章制度，修訂完善《仙鶴樓餐飲管理規程》、《仙鶴樓員工手冊》，形成了系統化、規范化、科學化的工作流程和規范，并通過制作、拍攝服務流程的圖片和文字等各種形式不斷地強化鞏固，對員工的禮節、禮貌、例會會議流程進行系統的培訓，為員工解讀服務細節要領，盡力提高工作人員的服務質量。

管理的魅力

環境、菜系和服務構成了餐飲業發展的三大支柱，而這一切都源于科學的管理，源于以人為本的管理。秉承著這樣的觀點，仙鶴樓不斷創新，與時俱進，在不斷強化以人為本的管理中，不斷地為企業注入新鮮的血液，生發出更新的動力和激情。

多年來，仙鶴樓餐業公司就這樣堅持不懈地通過組織開展創建文明店、創建誠信店、創建消費者滿意放心店活動，慶祝元旦聯歡活動和崗位技術比武活動等，教育廣大員工文明經營。與此同時，公司堅持大投入、大培訓，采取多種措施提高員工素質，每年都要選派青年骨干到上海、北京等地學習培訓，每年都要組織兩至三次業務技術技能競賽和考核，并定期組織青年員工學習職業道德規范，不斷提高餐飲服務質量，不斷增強員工干好事業的凝聚力和向心力。為了從根本上提升公司管理層的實踐操作能力，2009年，公司還先后選派餐飲總監、技術總監、前廳經理、行政總廚、廚師長、地方菜主管前往河北保定金筷子餐飲公司學習后廚五常管理，前往江蘇蘇州學習廚房行政管理；選派公司管理層參加學習了中國餐飲專家易鐘老師的“未來餐飲業的服務發展”課程。公司董事長、總經理更是以“建設文化型企業，培養知識型員工”為已任，堅持每年多次到沿海大城市學習、考察、交流，積極參加各類專業培訓學習，廣泛涉獵有關酒店經營的業務知識，被同行公認為精明能干的行家里手。

富而思源多奉獻。仙鶴樓餐業公司致富不忘社會，真誠服務于顧客，真情奉獻于社會。多年來，公司通過不斷擴大經營領域，積極落實下崗再就業工程，先后解決農家子女、待業青年就業近600多人的就業，并力所能及地分期分批地為他們辦理了養老保險和醫療保險。幾年來，公司除按時向國家納稅繳費外，還積極參加社會公益活動，表現出了一個成熟企業的社會責任感。

面對新的征程，仙鶴人信心百倍。仙鶴人堅信：最具文化味的環境，最具競爭力的菜肴，最具親和力的服務，最具人情味的管理，必將演繹餐飲新概念，實現競爭新跨越。仙鶴人將高揚“仙鶴”精神，勇立潮頭，踐行他們共同的愿景——創建和打造“誠信仙鶴樓、創新仙鶴樓、經典仙鶴樓”！