餐行健助力餐企突圍微利困境

供稿/奧琦瑋信息科技（北京）有限公司

在人力成本、原材料成本、房租能源價格不斷上漲，且不可逆轉的形勢下，餐飲企業尋找行之有效的應對辦法已迫在眉睫。一方面，餐飲企業需要想辦法降低成本，即降低人力成本、原材料損耗、運營損耗等，做到多省錢；另一方面，需要通過多種方式開拓新的利潤增長點，即提高固定投資收益、吸引新顧客、挖掘老顧客、引導顧客增加消費等，做到多賺錢。這兩方面無疑將成為餐飲企業突破微利重圍的絕佳途徑。據權威統計，如果損耗下降10%至20%，就能極大提高餐飲企業的盈利水平。節能減排、低碳環保、營銷多樣化將成為餐飲業未來發展的一大趨勢。

那么，餐飲企業究竟如何才能真正做到“多賺錢、多省錢”呢？由奧琦瑋信息科技（北京）有限公司在國內首家研發的“餐行健”智能菜譜，成為很多餐廳的選擇。

如何降低餐廳經營成本

“餐行健”智能菜譜可隨需變更菜品信息，如菜品價格、名稱、圖片、做法、口味、原料組成、歷史典故等，取代了傳統的紙質菜譜，大幅降低了餐廳制作紙質菜譜的繁瑣和不間斷的成本投入。每臺“智能菜譜”就相當于一個服務員和營銷員，可讓消費者進行自主點餐，點餐完畢后只需將智能菜譜交給服務員確認并輸入一個密碼后即可下單做菜，有效避免了服務員手寫單容易出錯的問題，大幅提高服務員的工作效率和降低餐廳的人力投入，增加繁忙時段的翻臺率。以“北京大學藝園”為例，使用“餐行健”智能菜譜前餐廳有35名服務員，使用后服務人員減少為23人，且工作效率提高了15%左右。

餐廳使用智能菜譜，又可以讓服務員抽出更多時間為客人提供人性化服務，如倒茶水、換碟子等，從而起到提升服務水平和客戶滿意度的作用。當餐廳業務繁忙時，智能菜譜還可為顧客提供“無需等候、即時點餐”的人性化服務，有效避免了客人的流失，降低了餐廳在經營過程中的無形損失。

而且，餐廳還可根據原材料的采購和剩余情況，實時地將特價菜顯示在智能菜譜當中，從而有效降低原材料的浪費，減少庫存的損耗。

智能菜譜還具有“分時菜譜”功能，可幫助餐廳靈活設置早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等不同種類的菜譜，并可進行靈活切換，最大程度提高餐廳空閑時段的利用率，從而增加了餐廳的單位面積利潤率。

如何提高餐廳經營效益

當服務員為顧客遞上一本“餐行健”智能菜譜，只需輕輕觸摸，各種精致的菜肴圖片就瞬間映入眼簾，令人垂涎欲滴，菜的價格、做法、口味、配料、營養成分、歷史典故等都一目了然。客人還可以一邊玩游戲或填寫調查問卷，一邊等著上菜，讓原來枯燥的點菜過程變得生動有趣。某餐廳經理表示，使用了“餐行健”智能菜譜半年后，客流量至少提高了20%，不少顧客專門沖著這個來。智能菜譜不但讓就餐客人體驗到新鮮、頂級的使用效果，同時也巧妙的彰顯出餐廳的卓然品位和服務檔次。

智能菜譜不僅僅滿足了顧客自助點餐的需要，更重要的是，它還擁有特色功能，如菜品排行、廚師推薦、特價菜品、菜品故事、本日限量、隨便看看、餐廳介紹、菜品分類等諸多特色功能，能夠促進顧客消費，在無形之中提高了菜品的銷量。而且，餐廳可以利用智能菜譜的智能排行、智能推薦等功能，通過后臺進行快速設置，重點推薦策略性菜品：有哪些特色菜、哪些促銷菜、哪些菜最受歡迎、哪些菜是餐廳想要推薦給顧客的，從而有效引導顧客進行消費。

餐廳可以利用智能菜譜通過文字、圖片、視頻等多種方式全方位展現餐廳特色和文化，還可以向顧客介紹菜系歷史、營養成分，還有廚師的個人信息，讓顧客全面的了解餐廳，這樣才能讓顧客成為餐廳的“粉絲”，形成忠誠度。

據了解，傳統的點菜系統主要有兩大類，一類是點菜寶，樣子像小靈通一樣，只能顯示兩三行文字信息，速度快，只能讓服務員使用；另一類是PDA點菜系統，以文字為主配簡單圖案，但速度很慢，成本較高。而“餐行健”智能菜譜卻集兩者的優點于一身，具有更加強大的優勢。

“餐行健”智能菜譜的出現，對餐飲企業做大、做強、管理規范化起到了至關重要的作用，為餐飲企業走出“利潤下降”的怪圈找到了一條全新的出路。