餐行健助力餐企突圍微利困境

供稿/奧琦瑋信息科技（北京）有限公司

在人力成本、原材料成本、房租能源價(jià)格不斷上漲，且不可逆轉(zhuǎn)的形勢(shì)下，餐飲企業(yè)尋找行之有效的應(yīng)對(duì)辦法已迫在眉睫。一方面，餐飲企業(yè)需要想辦法降低成本，即降低人力成本、原材料損耗、運(yùn)營損耗等，做到多省錢；另一方面，需要通過多種方式開拓新的利潤增長點(diǎn)，即提高固定投資收益、吸引新顧客、挖掘老顧客、引導(dǎo)顧客增加消費(fèi)等，做到多賺錢。這兩方面無疑將成為餐飲企業(yè)突破微利重圍的絕佳途徑。據(jù)權(quán)威統(tǒng)計(jì)，如果損耗下降10%至20%，就能極大提高餐飲企業(yè)的盈利水平。節(jié)能減排、低碳環(huán)保、營銷多樣化將成為餐飲業(yè)未來發(fā)展的一大趨勢(shì)。

那么，餐飲企業(yè)究竟如何才能真正做到“多賺錢、多省錢”呢？由奧琦瑋信息科技（北京）有限公司在國內(nèi)首家研發(fā)的“餐行健”智能菜譜，成為很多餐廳的選擇。

如何降低餐廳經(jīng)營成本

“餐行健”智能菜譜可隨需變更菜品信息，如菜品價(jià)格、名稱、圖片、做法、口味、原料組成、歷史典故等，取代了傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜譜，大幅降低了餐廳制作紙質(zhì)菜譜的繁瑣和不間斷的成本投入。每臺(tái)“智能菜譜”就相當(dāng)于一個(gè)服務(wù)員和營銷員，可讓消費(fèi)者進(jìn)行自主點(diǎn)餐，點(diǎn)餐完畢后只需將智能菜譜交給服務(wù)員確認(rèn)并輸入一個(gè)密碼后即可下單做菜，有效避免了服務(wù)員手寫單容易出錯(cuò)的問題，大幅提高服務(wù)員的工作效率和降低餐廳的人力投入，增加繁忙時(shí)段的翻臺(tái)率。以“北京大學(xué)藝園”為例，使用“餐行健”智能菜譜前餐廳有35名服務(wù)員，使用后服務(wù)人員減少為23人，且工作效率提高了15%左右。

餐廳使用智能菜譜，又可以讓服務(wù)員抽出更多時(shí)間為客人提供人性化服務(wù)，如倒茶水、換碟子等，從而起到提升服務(wù)水平和客戶滿意度的作用。當(dāng)餐廳業(yè)務(wù)繁忙時(shí)，智能菜譜還可為顧客提供“無需等候、即時(shí)點(diǎn)餐”的人性化服務(wù)，有效避免了客人的流失，降低了餐廳在經(jīng)營過程中的無形損失。

而且，餐廳還可根據(jù)原材料的采購和剩余情況，實(shí)時(shí)地將特價(jià)菜顯示在智能菜譜當(dāng)中，從而有效降低原材料的浪費(fèi)，減少庫存的損耗。

智能菜譜還具有“分時(shí)菜譜”功能，可幫助餐廳靈活設(shè)置早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等不同種類的菜譜，并可進(jìn)行靈活切換，最大程度提高餐廳空閑時(shí)段的利用率，從而增加了餐廳的單位面積利潤率。

如何提高餐廳經(jīng)營效益

當(dāng)服務(wù)員為顧客遞上一本“餐行健”智能菜譜，只需輕輕觸摸，各種精致的菜肴圖片就瞬間映入眼簾，令人垂涎欲滴，菜的價(jià)格、做法、口味、配料、營養(yǎng)成分、歷史典故等都一目了然。客人還可以一邊玩游戲或填寫調(diào)查問卷，一邊等著上菜，讓原來枯燥的點(diǎn)菜過程變得生動(dòng)有趣。某餐廳經(jīng)理表示，使用了“餐行健”智能菜譜半年后，客流量至少提高了20%，不少顧客專門沖著這個(gè)來。智能菜譜不但讓就餐客人體驗(yàn)到新鮮、頂級(jí)的使用效果，同時(shí)也巧妙的彰顯出餐廳的卓然品位和服務(wù)檔次。

智能菜譜不僅僅滿足了顧客自助點(diǎn)餐的需要，更重要的是，它還擁有特色功能，如菜品排行、廚師推薦、特價(jià)菜品、菜品故事、本日限量、隨便看看、餐廳介紹、菜品分類等諸多特色功能，能夠促進(jìn)顧客消費(fèi)，在無形之中提高了菜品的銷量。而且，餐廳可以利用智能菜譜的智能排行、智能推薦等功能，通過后臺(tái)進(jìn)行快速設(shè)置，重點(diǎn)推薦策略性菜品：有哪些特色菜、哪些促銷菜、哪些菜最受歡迎、哪些菜是餐廳想要推薦給顧客的，從而有效引導(dǎo)顧客進(jìn)行消費(fèi)。

餐廳可以利用智能菜譜通過文字、圖片、視頻等多種方式全方位展現(xiàn)餐廳特色和文化，還可以向顧客介紹菜系歷史、營養(yǎng)成分，還有廚師的個(gè)人信息，讓顧客全面的了解餐廳，這樣才能讓顧客成為餐廳的“粉絲”，形成忠誠度。

據(jù)了解，傳統(tǒng)的點(diǎn)菜系統(tǒng)主要有兩大類，一類是點(diǎn)菜寶，樣子像小靈通一樣，只能顯示兩三行文字信息，速度快，只能讓服務(wù)員使用；另一類是PDA點(diǎn)菜系統(tǒng)，以文字為主配簡單圖案，但速度很慢，成本較高。而“餐行健”智能菜譜卻集兩者的優(yōu)點(diǎn)于一身，具有更加強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。

“餐行健”智能菜譜的出現(xiàn)，對(duì)餐飲企業(yè)做大、做強(qiáng)、管理規(guī)范化起到了至關(guān)重要的作用，為餐飲企業(yè)走出“利潤下降”的怪圈找到了一條全新的出路。