白木屋，用鉆石心切割出市場藍天

編輯_趙曉嬿

臺灣

TAIWAN

白木屋是臺灣食品業中，唯一能夠同時獲得臺灣地區質量獎及企業經營管理最高獎——盤石獎的企業。白木屋品牌的催生者——白木屋食品董事長簡菱臻，抱持“質量經營品牌”這種信念，充滿“幸福感”的餐點，讓白木屋在不景氣中，依然屹立不搖，并屢創佳績。

臺灣餐飲產業的未來在哪里？結合創意、美學及品味，讓商品化身為藝術作品，并堅持對“品牌”的信念，餐飲業也能成就百年霸業。

文化創意、品牌，是臺灣價值之所在

透過櫥窗的展示，排列整齊的蛋糕，美得彷佛像藝術精品一般，總是吸引人們的目光，令人久久無法忘懷，是怎么樣的人才能設計出這般美食饗宴，讓人舍不得染指，卻又無法不被那濃郁香氣所吸引？而一旁展示的禮盒，也驚艷的如綻放中的花朵，讓人每觀望一次，就多累積一份好奇心。終于，泛濫的好奇心促使人們推開玻璃門，在撲鼻的甜香味引領下，進入了白木屋的幸福世界。

在蛋糕的專業領域上，白木屋始終秉持“唯有質量才能勝出”的經營理念。文化創意、品牌，是臺灣價值之所在，這是簡菱臻堅信不疑的信念。簡菱臻成立白木屋以來，一路用心和生命經營，白木屋的企業品格，是“要命”的擁抱質量。只要堅持質量，就能創造價值。1997年底，白木屋成立之初，正逢蛋糕業百家爭鳴。白木屋自創建就堅持完全自制自銷，質量管控不假他人之手。在當時，帶給業界極大的震撼。15年來，白木屋的每個成員以創意帶動品味的堅持，創造出了臺灣最大的蛋糕生產王國。

白木屋具有鮮明的企業文化，不斷著力于人力教育與研發創意，成功地將企業“生命化”。此外，更以愛心、真心、用心地制造出一個又一個具有生命力、會說話、有感情、富于美感的商品，堅持將品牌生命化。雖然規模不算大，但白木屋卻有著“即使小，也能功成名就”的信心，不只堅持做市場的No.1（第一），還決心成為市場的Only One（唯一），憑借著仔細、用心的態度，揮灑出自成一格的品牌文化內涵。由于堅持食品藝術美學及文化創意，不斷創新改造，堅定的質量信念，讓白木屋在2004及2005年，分別獲頒臺灣地區企業經營管理最高獎——盤石獎和臺灣企業獎。2008年時，更一舉拿下了臺灣地區質量獎，是臺灣食品業界唯一獲得質量獎殊榮的企業。

用質量經營品牌

對于蛋糕制作的每個環節及細節，從供貨商的篩選、質量的要求、材料的獨特性，甚至不惜重金興建符合HACCP及ISO22000（國際認可食品安全管制系統驗證）等規范的廠房，白木屋追求極致，絕不妥協。并不斷引進歐、美、日最新的設備與生產工法，讓產品從口感到外觀都與歐、日水平同步。此外，還延聘日本蛋糕與拉糖藝術雙冠王的太田秀樹擔任研發總監，帶領包含日、法、美等不同國籍的研發團隊成員，量身打造白木屋的產品生命。為了維持質量，蛋糕出廠后3天如果沒有賣掉，就要全數送回總公司銷毀，在食材方面，堅持不用防腐劑，使用價格比一般砂糖貴4倍，糖度更低的海藻糖。同時，使用擁有產銷履歷雞蛋的年均成本，比起一般雞蛋多約2,000萬臺幣，這點是多數同業難以同步跟進的，簡菱臻要讓白木屋的質量就是不一樣。

白木屋在企業文化中提出“只有鉆石，可以切割鉆石”定位，確立自我存在價值。任何人或企業，都不能心存依賴的念頭，要能夠獨立自主。就像白木屋的人都知道，唯有以質量背書品牌，用品牌來提升品味，消費者看到白木屋才會認同品牌，也方能成為獨特的鉆石，散發迷人光芒。這就是白木屋的品牌承諾（Brand Promise），也是白木屋長期提供消費者，以至于整個社會的核心價值。

質量、品味、品牌形成的黃金三角，在堅持“質量經營品牌”的理念下，白木屋不銷售非自制品以及OEM產品（Original Equipment Manufacturer，俗稱代工），以專業帶動銷售為品牌增值。在經營上，則訂出“三品營運”方針，由質量掛帥、研發為本，拱出品質；以創意導向、創造品味，塑造品味；以品牌營運、追求卓越，打造品牌。品牌要有精神架構、主力核心，領導人要知道哪條路是怎么走的。品牌是個大長廊，很多人將其視為企業發展的歷史沿革，那是不對的。如果一個企業是讓消費者不能安心的品牌，談經營品牌都是話術而已。白木屋經營上談“三品經營”，更重要的是，員工要有良善的品格，才會認同企業文化的價值，樂于遵守價值。

黃金三品管理

除了落實TQM（Total quality management）全面質量管理外，白木屋有一套獨特的經營哲學，就是在企業價值的基礎上，塑造獨有的企業品格，“企業有品格，就有經營續航力！”

“企業要有良好品格，惟有依賴涵養與陶冶內在價值。”簡菱臻將企業價值比喻為個人心靈，栽培一家企業成長茁壯，就如同教化人的心靈，要使其由內而外，自然表現出良善的品德、行為、態度和格調，以博得顧客青睞。顧客對于企業的形象認知，以及信用操守的評價，來自于企業形塑的專屬品格。顧客一旦認同企業品格，就會持續支持企業經營。所以，她自創“三品管理”，打造值得顧客信賴的企業品格。

白木屋三品管理的首條守則，就是“質量掛帥，研發為本”，包括人力、服務、研發、商品，都要堅持質量。堅持良好質量，企業才有穩健基石。采用履歷蛋、使用海藻糖、高技術門坎，就是白木屋研發質量的三個堅持。即使研發費用高，一切仍以質量為先。白木屋堅持質量的信念，像是勇于將玫瑰花送到顧客手中，玫瑰刺則留給自己，讓花香縈繞心頭。比別人堅持更多的簡菱臻認為，“堅持，才不會犧牲某些價值，白木屋就是堅持質量，才創造了今天顧客評定的企業價值。”

有了質量作為品格基礎，“品味”是白木屋堅信的“第二品管理”。源自于設計師出身的簡菱臻，42歲轉行投入烘焙業，雙魚座的她，形容自己是“賣感覺的說夢者”，喜歡把夢想透過創意設計，展現在白木屋各式各樣的產品、店面、包裝之上。品味強調的是“創意導向，創造品味”。“創意，是白木屋活下來的根本。”用創意理念，創造白木屋的品味，也就是“傳承中的創新，從傳統到雋永”。簡菱臻認為，三流企業賣的是商品，二流企業賣的是品牌，而一流企業賣的是概念，白木屋賣的就是品味概念。她常期許員工：公司雖小，但要能贏在觀念，具體落實創新概念，創造白木屋帶給消費者獨有的品味享受。

白木屋的第三品管理是“品牌”，也就是“品牌營運，追求卓越”。白木屋開跑的第一天，就開始做文化導入、品牌建立。要員工學習自我省思，是否具有鉆石的發光價值。“只有鉆石可以切割鉆石，員工要像一顆鉆石，能確立自我存在的價值。”而這就是白木屋多年來發展的企業文化。基于“讓品牌走文化路”的經營理念，白木屋發展品牌策略時，堅持全省直營不加盟，品牌規格化，挑剔任何細節的質量，并于桃園楊梅建立品牌文化館，對內對外進行品牌溝通。

白木屋學苑

白木屋學苑的屋頂由質量、品牌、服務、創新、信息及知識六大支柱支撐著，白木屋相信，只要“從心出發”就有“無限可能”。透過多元價值的教育訓練課程，不僅能培育出有知識、有見識的工作伙伴，更進一步鼓勵員工，唯有具備充滿自信的膽識，才有足夠的條件面對瞬息萬變的外在環境挑戰。專業、卓越的“能力”，結合由內而外的“氣度涵養”，加上努力精進不懈的“學習力與成長力”，這種三力俱在的人力質量，正是白木屋品牌創新的價值之本。

“一室之不治，何以天下國家為？”在白木屋，員工習慣稱簡菱臻為“簡老師”。實際上，“簡老師”是嚴格出了名的人，注重細節近乎苛求。除了親自了解困難以及協助解決問題之外，也同時用建立質量、品牌的觀念潛移默化給所有員工；經營企業就像經營家庭一樣，領導人跟部屬扮演父母親跟小孩，要用愛教育他、栽培他，不能任由他打混戰；在他錯時給予糾正，在他表現良好時與之獎勵，士氣低落則適時激勵，這樣領導人就能以愛、教育和勇氣持續地傳承堅持，進而成為企業員工的信仰，更內化為行事準則。當他們心領神會，就會用自己的唯一創造第一。在白木屋學苑的熏陶下，進入白木屋的每一個人，自然帶有白木屋的DNA，成為“質量、品味、品牌”的種子，成長茁壯，開枝散葉，將白木屋“好”的因子傳遞到世界的每個角落。

幸福買賣

白木屋內部常思考的一個問題：我們必須提供什么樣的服務，才能在滿足顧客的需求與期許的時候，讓顧客感動？沒錯，白木屋對顧客服務的觀念已非一般“滿足顧客需求”，而是要做到超越顧客滿意的“感動經驗”。白木屋發現如果能給顧客某種超乎經驗的感受，能為他們帶來得到全新發現的興奮感，他們就會成為你的忠實顧客。這種“感動經驗”對白木屋來說就是“幸福”。

白木屋的主力商品是蛋糕，但它不是一個商品品牌，而是服務品牌。服務品牌的價值是由人來提供的，從員工培訓、商品設計及門市賣場氛圍規劃，提供高質量的服務，為產品打造良好的市場口碑。在白木屋門市，購買蛋糕成了一種情感經歷。蛋糕在這里已經不是“功能性產品”，而是“情感性商品”，更是一種傳遞文化的符號，溝通心靈的工具。透過蛋糕這項載體，白木屋把一種獨特的體驗傳送給顧客，就是“幸福”——讓蛋糕幸福化，讓顧客幸福化，讓所有感覺都幸福化。白木屋努力把顧客在店內的體驗化作一種內心的活動，這就是白木屋蛋糕的價值。

為了讓這種“幸福感動體驗”能夠廣為傳遞開來，2008年，白木屋品牌文化館在臺灣的桃花園——桃園，圓夢成立，用質量的音符，品味的基調，演奏出自創品牌的國際樂章。結合文化創意的新思維，3000多平米的場館，各種主題透過美學，呈現精致品味；透過情境，活化品牌溝通；透過實做，傳達質量觸動，用實際行動證明消費者的味蕾是聰明的，因為白木屋除堅持了味美、健康，亦融入了幸福與美好的概念，讓消費者深刻感受白木屋烘焙的蛋糕所蘊藏的內涵。藉由品牌文化館的設立，希望能培養民眾對品牌兩字的認知，并對企業有正面的幫助，更顯示白木屋對品牌經營的用心，源于對良善企業文化的堅持。

It's time to make a wish

2011年，白木屋品牌力度再延伸，本著堅持“三品”品牌、質量、品味的決心，在臺灣桃園縣政特區打造占地約2600平米的旗艦館，結合販賣、餐飲、休閑三大需求，提供顧客更優質的消費環境及優化的服務質量。旗艦館服務的領域涵蓋了蛋糕、面包、巧克力、咖啡、飲品、冰淇淋、伴手禮、喜餅、歐式輕食套餐、下午茶等頂級飲食文化。旗艦館承襲了白木屋最引以為傲、并奉為準則的經營方針——只銷售高質量的商品、提供超越顧客滿意的服務，隨之更將白木屋傳遞的幸福感放大。

白木屋從蛋糕起家，切蛋糕從許愿開始。在旗艦館中，白木屋引進了法式餐廳La WISH樂而喜的風格，延伸出如品牌名稱WISH般的意涵，以許愿的氛圍，在店內呈現多元豐富的美味餐點，將源自巴黎塞納-馬恩省河左岸的幸福滋味，一口一口傳遞給消費者浪漫共享。精致餐飲，愿味滿屋，以創意與藝術將理念延伸，用服務和細節來落實想法，白木屋旗艦館儼然成為臺灣桃園縣政特區里最耀眼的地標、最浪漫的主角。

今年，白木屋完全復制成功營運模式，正在臺灣新竹興建一座“品牌概念館”，相信落成之后，必會以白木屋“幸福的軟實力”再次感動所有的顧客。白木屋有其獨特的成功營運模式和放之四海而皆準的信心，不只是在臺灣，更著眼于世界，終將帶有白木屋優質DNA的種子，散布于海外，生根并成長茁壯。永續經營是每個企業追求的方向，白木屋踏實地依循完整的規劃前進。未來的“養生村”“老人希望之村”，心中的藍本由夢想轉為理想再加以實現。白木屋不追求大規模，更堅持展現自我獨特的光芒，期望能在品牌競爭中勝出，成為消費者最終的決定。白木屋希望能對所有人大聲地說出：“有白木屋真好！”