

剛剛結束的中秋節,還在大家茶余飯后的熱議話題中。月餅作為中秋禮品以及家人團圓的象征,無疑成了大家關心的話題。年年中秋都吃月餅,那么今年的月餅同往年又有何不同?面對市場上花樣繁多的月餅我們又將如何選擇呢?就讓小編來幫您一起分析下中秋佳節的必食之品,月餅吧。
《食品添加劑使用標準》規定,月餅中常用的苯甲酸類防腐劑,被山梨酸類、脫氫乙酸類防腐劑取代,同時被嚴格控制用量。今年是實施新版的《食品添加劑使用標準》第二年,往年月餅的保質期基本是3~6個月,而由于新規對有保鮮作用的添加劑有明確限定,今年市面上的月餅普遍保質期都只有40~60天(冰淇淋月餅除外),部分7月底生產的月餅保質期只到9月中旬。目前,多數商家都是分批制作以保證新鮮。有商家則只售餅券,取貨時間要到9月1 5日之后。
曾經風靡一時的各種水果月餅,受制于新標準對色素、甜蜜素、保鮮劑等的嚴格規定,各大廠家今年幾乎都不再生產,新版的《食品添加劑使用標準》不再允許使用部分香精,因此有些水果味的月餅被淘汰,保留下來的是原色原味的水果肉的月餅。這兩者的區別在配料表上能看出來,水果肉的月餅標示的是果肉的含量,而水果味的則標示的是香精含量。
據介紹,很多月餅之所以吃起來感覺特別甜,是因為使用了蔗糖素等甜味劑。但是,自去年開始施行的新版《食品添加劑使用標準》中明確規定,禁止使用27種添加劑。其中,跟月餅生產相關的多種添加劑,包括亞硫酸鈉、糖精鈉、蔗糖素等甜味劑,同時還包括化工合成色素和漂白劑等,均在明令禁止行列。生產廠家表示,甜味劑不能用,只能用白砂糖等原料來增加甜味,但出于成本考慮,廠家一般不會加入過多白砂糖。多位廠家負責人接受采訪時表示,今年將加大低糖型的粗糧月餅和素食月餅的生產。
由于今年國家出臺了新的食品添加劑標準,廠家減少了添加劑的種類,配料更加健康,標注也更加透明。根據新規,月餅餡料里所含的內容,在外包裝上要按照從多到少的順序標示出來,市民將吃得更明白。另外,一些允許使用的食品添加劑只要在國家標準之內,月餅可以放心吃。市民在購買月餅前,要注意看其添加劑成分,還要注意檢查QS質量安全標志,注意生產日期和保質期。
那么面對市場眾多品牌的月餅,消費者將如何選擇呢?首先保持一定的消費理性是非常必要的,尤其是購買月餅這樣的快速消費品更要注意很多細節。
首先要考慮的就是食品安全問題,購買時盡量選擇知名品牌月餅,品質相對更有保障,如果可以的話還可以就近選擇實體店面去領取,以便親自檢查月餅的包裝和質量。
另外還要確認月餅的生產日期,據業內人士講,月餅從烘烤到最佳食用時,需要5-7天的回油期,消費者可根據不同的需要購買月餅,準備馬上食用的最好選擇出廠7天左右的月餅,準備饋贈親友的月餅出廠期越近越好,準備一次購買幾盒時最好先購一盒試嘗,確認質量、口味之后再買。
購買之后最重要的就是保存,新版《食品添加劑使用標準》的實施,對添加劑的使用限制更為嚴格,使得今年月餅的保質期更短,一些特殊的月餅如冰皮月餅則更要注意保鮮。