高職酒店管理專業校內生產性實訓研究*

張宏

（蘇州經貿職業技術學院 江蘇 蘇州 215009）

高職酒店管理專業校內生產性實訓研究*

張宏

（蘇州經貿職業技術學院 江蘇 蘇州 215009）

從校內生產性實訓基地運作模式、取得的成果及啟示以及優化校內生產性實訓的建議等三個方面對高職酒店管理專業校內生產性實訓進行了研究。

高職；酒店管理專業；校內生產性實訓

校內生產性實訓是我國高職教育的特色之一，是高職院校根據人才培養目標，充分利用自身的優勢，采取各種方式在校內進行的具有生產、教學功能的實踐教學活動。加強校內生產性實訓基地建設，是新階段高職工學結合發展的新要求。

校內生產性實訓基地運作

2007年8月，蘇州經貿職業技術學院將國際文化交流中心定位為旅游系校內生產性實訓基地，旅游系正式接手作為校內生產性實訓基地實施建設，其主要職能是完成學生實訓教學任務，為教師掛職鍛煉提供場所，完成院內接待任務。在校內生產性實訓基地建設過程中，旅游系主要做了如下幾個方面的工作。

（一）成立專門領導班子

作為學院的第一個校內生產性實訓基地，我院對該工作高度重視，成立了專門的領導班子。領導班子由旅游系主任、行政秘書、黨總支書記、酒店管理專業教研室主任組成，由旅游系主任負總責，行政秘書具體負責。

（二）安排專兼職實訓指導教師

實訓基地正常運轉，離不開專業教師認真開展實踐教學，以及學生管理工作的跟進。為此，系里特意指派教師承擔學生實訓指導工作。為保證教師指導的專業性，還特別聯系了蘇州吳宮喜來登大酒店總經理和人力資源總監、蘇州飯店總經理、茉莉花假日酒店人事總監及各部門經理等做學生的實習指導（見表1）。

表1 實訓基地人員組成表

（三）實訓工作的展開

制定制度 制定課程見習、校內實訓、校內實習的具體操作細則，其中包括一系列規章制度，如《校內生產性實訓基地建設標準（征求意見稿）》、《國際文化交流中心（專家樓）責任承包協議書（征求意見稿）》、《國際文化交流中心物資采購申請（征求意見稿）、《國際文化交流中心校內生產性實訓基地經營管理辦法 （征求意見稿）》、《國際文化交流中心部門崗位職責》、《國際文化交流中心主要崗位操作規范》、《國際文化交流中心經營方案（討論稿）》、《國際文化交流中心員工守則》、《國際文化交流中心學生實訓計劃》、《學生實訓客房工作流程》、《學生實訓前臺工作流程》等，為今后校內生產性實訓的規范化和正規化進行了有益探索。

積極吸引企業介入 為使旅游系校內生產性實訓基地良好運轉，我系與蘇州吳宮喜來登大酒店、蘇州飯店、蘇州茉莉花假日酒店達成協議，定期或不定期地請專業人員對酒店專業教師進行指導，對學生進行培訓，對生產性實訓基地的運營進行指導和提供咨詢。

落實學生實訓方案 根據旅游系教學計劃安排，將實訓學生集中在畢業班，安排了有酒店實際工作經驗的2006級酒店管理專業的3個班級學生進行實訓，同時，為了盡量擴大受益面，還讓2006級旅游管理專業和旅游英語專業兩個班級的學生同時進行輪崗實訓。具體實施如下：（1）學生實訓。可分為4個層次。一是教學見習。根據課程需要，可適當安排學生進行短期的頂崗實訓或流動崗見習，不支付任何補貼，具體方案由實訓基地與專業教研室、任課教師商定；二是校內實訓。根據教學進度，安排學生進行校內頂崗實訓，不支付補貼，但可根據表現及具體業績，發放獎勵金，具體安排由實訓基地與專業教研室、教務處、用人單位、任課教師商定；三是校內實習。根據營運需求，堅持雙選原則，錄用部分學生進行頂崗實習，發放實習補貼（具體金額視具體崗位）具體由實訓基地安排；四是勤工儉學。根據經營要求，設立勤工儉學崗位，招收本專業優秀學生（貧困學生優先），在不影響正常學習的前提下，利用課余時間進行，其補貼可采用計時和計件兩種模式。（前三類均為正常教學的一部分，必須專人負責、專人管理，做好相應的考核與成績評定）。（2）實訓時間。2006級酒店管理專業的3個班級實訓時間為1～19周。第1～9周由2006旅游英語專業班級學生輪崗實訓，第10～19周由2006級旅游管理專業班級的學生輪崗實訓。具體的實訓時間為周一至周日，每天10：10～13：15，15：10～20：00。（3）實訓崗位及要求。學生將在前臺、餐飲、客房、卡拉OK廳四個部門進行輪崗實訓。要求學生了解前臺、餐飲、客房，卡拉OK廳等部門的服務程序；了解實訓基地的經營理念、服務宗旨及各項規章制度；要求學生掌握一定的基本技能，包括直接對客服務、做床、擺臺、OK廳操作系統的使用等。（4）成績評定。由指導教師針對實訓內容對每位學生進行全面考評，給予成績評定，實訓結束后，參加實訓的學生要完成1500字左右的實訓報告。

校內生產性實訓基地成果啟示

（一）校內生產性實訓基地對校企合作模式的探索

首先，系部和學院相關處室保持密切聯系，重大問題請示院領導，爭取學院各方面的支持。其次，積極引導企業介入。為使旅游系校內生產性實訓基地良好運轉，我院與蘇州吳宮喜來登大酒店、蘇州飯店、蘇州茉莉花假日酒店已建立良好的合作關系。再次，在實訓中安排2006級全體學生（文秘專業除外），盡量擴大受益面。這些探索對院內其他系部開展校內生產性實訓都有重要指導意義。最后，對校內生產性實訓進行了制度化、規范化建設，制定了課程見習、校內實訓、校內實習的具體操作細則，為校內實訓探路，為今后的工學交替積累經驗。

（二）開展校內生產性實訓對人才培養方案的沖擊

高職教育是按照人才培養方案、教育教學計劃組織實施的，具有穩定的模式和計劃。但企業生產是圍繞市場需求實施，市場是變化的，產品種類、規格、數量必然是經常變動的。因此，企業生產計劃與院校實訓教學計劃銜接必然會有矛盾。

酒店管理專業班級每班40人以上，而實訓基地實習崗位容量是1個班級還要分成3組輪崗實習，給常規教學和實習帶來很大麻煩，同樣由于規模小、門檻高，導致酒店出現經營性虧損，如原來制定2006級在校學生校內實訓計劃，以不影響正常教學為前提，每班2個月，分兩個批次進行，每批實訓一個月，輪到的班級上午3、4節不排課，其余時間按學院教學進度上課，導致實訓時間和內容無法同步，實訓效果無法保證。

（三）校內生產性實訓效果的考核和管理

校內生產性實訓基地考核標準 （分項目考核和綜合考核）、考核形式與方法是以職業崗位所要求的綜合性工作任務為依據設計考核項目，采用過程性與終結性評價相結合的方法進行考核。

我院制定了校內生產性實訓的考核和管理標準，有效督促校內實訓管理制度化、規范化，旅游系酒店管理專業學生按照計劃進行實訓并達到了實訓目的，教師在實訓教學中按照標準對學生進行管理，也鍛煉了自己的實踐能力，而校內實訓基地也在標準規范下為學生營造了真實的實訓環境，實現了當初的設想。

（四）國際文化中心的有益嘗試

國際文化交流中心作為校內生產性實訓基地進行建設并投入使用，是我院校內生產性實訓的有益嘗試。在實訓基地運轉和建設中，旅游系教師付出了辛勤努力，在校企合作模式、實訓效果考核和管理等方面進行了積極探索，取得了階段性成果，為我院今后開展校內實訓積累了實踐經驗。

優化校內生產性實訓的建議

（一）完善配套制度

校內生產性實習是實現高等職業教育目標、對學生進行專業崗位技術技能培訓與鑒定的重要實踐教學環節，直接反映學校的教學質量與教學水平。

生產性實訓與企業實際生產最大的區別在于目標不同。校內生產性實訓是以培養人為主要目標，而企業生產的主要目標是贏利。正是目標上的區別，決定了校內生產性實訓“產品”的選擇應具有典型性、遞進性。參加實訓的學生和學生實訓的崗位應具有輪換性。

校內生產性實訓基地的最主要功能是教學實訓，為保障其不偏離主要目標，合同或章程中除了對資金、設備、場所、人員、項目管理等作出約定外，還必須以人才培養為落腳點，明確校企雙方對人才培養所承擔的權利和義務，明確基地常年提供多少工位、多少時間、多少項目用于學生實訓和頂崗實習。同時，要建立、健全基地內部的管理和運行機制、校企雙方管理人員的交流溝通機制，落實機構和人員，明確職責，保證基地教學實訓功能的實現。

要建立校內生產性實訓基地建設的考核和預警機制。對一定時間內無法提供一定項目、工種供學生實習和實訓的企業，先給予一定期限進行整改，經整改仍然不符合要求的，終止與企業合作。通過不斷更新，實現基地建設的不斷優化和提升。

（二）學校、企業、學生多方合作

企業和學校應該加強合作，尋找學校、企業、學生合作契合點。在實習計劃制定過程中，制定者應同時征求三方意見，并將這三方利益進行整合。在三方利益發生沖突時，作為實習計劃制定者，應該起到調節和調和作用，在利益沖突雙方或三方之間盡量說和，使三方能夠互相妥協、互相合作、互相配合。

尤其需要注意的是，在三方合作中，千萬不要忽視學生利益，因為，學生實習后所得所獲是檢驗三方合作是否有效的標志。如果一味地犧牲學生利益，學生就會對實習采取不認真的態度，在實習過程中不遵守實習紀律，甚至對實習產生反感，加劇三方合作困難，從而無法獲得好的實習效果，最終損害各方利益。

（三）實習酒店檔次要高

學校地處偏遠，距離城市中心區有17公里左右，實訓基地房價高達每天180多元一個標間，和市內經濟型酒店價位相比一點不低，但住宿感覺相差很多。

蘇州市區五星級酒店現有23家，四星級酒店有49家。我院學生工學交替和畢業實習一般都在高星級酒店進行，學生會發現校內實訓基地與外面的酒店差距很大，導致學生對校內生產性實訓的價值產生懷疑，影響學生參與校內生產性實訓的積極性。

所以，今后的校內生產性實訓基地建設水平至少要在四星級以上，才能做到與外部實踐活動相銜接，形成一個良性循環。如有可能，在校企合作相對成熟后，可將實訓基地一樓作為校企合作專用教學樓，由酒店（一個或多個）出資，根據酒店特點與要求進行裝修，使設施設備與酒店一致，使學生更直觀地了解和掌握相關酒店文化、酒店服務標準和要求。

[1]余昌國.現代飯店管理創新[M].北京：北京燕山出版社，2005.

[2]黃紹平.近十年來國內酒店實習問題研究述評[J].桂林旅游高等專科學校學報，2007（1）：155-158.

[3]牛艷莉.高職酒店管理專業“工學交替”培養模式實踐探索[J].成人教育，2011（2）：35-38.

[4]饒雪梅.高職酒店管理專業業務管理漸進、全程工學交替人才培養模式的實踐與探索[J].經濟師，2010（7）：128-134.

□有話職說

任何問題都有解決的辦法，無法可想的事是沒有的。

——愛迪生

G718

A

1672-5727（2012）07-0132-02

張宏（1968—），男，陜西渭南人，蘇州經貿職業技術學院副教授，研究方向為酒店管理、旅游文化及旅游管理等。

蘇州經貿職業技術學院2010院級重點教研課題《會展專業“工學交替”管理機制研究》（課題編號：JY1014）