喜迎文化建設春風

在經營管理界一直流傳著這樣一句話：三流企業賣產品，二流企業賣品牌，一流企業賣標準。竊以為若將這句話中的“標準”換著“文化”，也言之有理。比如上個世紀80年代末進入中國市場的肯德基，依靠標準化的美式快餐文化理念，以超乎尋常的擴張速度攻城略地，長期雄踞中國餐飲業龍頭。高舉文化大旗銳意進取的中餐企業也有，比如全聚德，但毋庸諱言的是，更多的企業還在“賣產品”，模仿跟風而同質化現象極為顯著。

奉行“民以食為天”古訓，有數千年文明發展歷史的泱泱大國，博大精深的飲食文化積淀曾讓國人無比自豪。改革開放初期，傳統飲食文化的挖掘弘揚也曾有過繁榮輝煌，一大批學術成果至今還在閃爍著耀眼的光芒。不過，近些年隨著GDP關注度的日益高漲，造成文化研究的熱情不斷跌落，飲食文化陣地萎縮，專業人才凋零流落。雖然其間也有一些相關政策和措施，但難改行業中的心躁氣浮、急功近利和文化建設遭遇冷落的境地。

偉人毛澤東曾經說過：沒有文化的軍隊，是愚蠢的軍隊。餐飲業亦然。基于這樣的認識，中國烹飪協會本著貫徹落實黨的十七屆六中全會提出的推動社會主義文化大發展大繁榮、進一步興起社會主義文化建設新高潮的偉大號召，制定了“搞好餐飲文化建設，促進餐飲行業發展”的工作目標，在不久前召開的全國餐飲行業協會負責人工作會議上，這個工作思路在與會代表中引起了強烈的反響和共鳴。正如本期荊林波先生撰文所言：中國餐飲產業在經歷了初步起步、快速成長、規模化發展、品牌化提升之后，在國際化的時代要進一步發展，必須大力弘揚中國傳統文化，挖掘中國文化元素，提升中國餐飲產業的核心競爭力，尤其要加大餐飲文化創意開發。

文化建設，猶如龍年的和煦春風，必將催發中國餐飲業新的騰飛。