我眼中的蜂蜜新國標(biāo)——亮點(diǎn)與遺憾并存

新國標(biāo)最大的亮點(diǎn)

作為一個(gè)在蜂產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)工作多年的工作人員，我對蜂產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的更替相當(dāng)關(guān)注?？吹叫聡鴺?biāo)頒布后，從檢測機(jī)構(gòu)的角度，我部門對新國標(biāo)進(jìn)行了認(rèn)真地學(xué)習(xí)和研讀，很高興看到新國標(biāo)把蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，這表明了政府對蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀的關(guān)心和提高我國蜂蜜質(zhì)量安全水平的決心。我認(rèn)為新國標(biāo)最大的亮點(diǎn)在于：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)了與國際接軌，即按照國際食品法典委員會(huì)《法典產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的格式》，規(guī)定污染物、農(nóng)藥、獸藥殘留等通用標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的分類方法及“引用”方式，有利于標(biāo)準(zhǔn)間的相互銜接。

新國標(biāo)對蜂蜜真實(shí)性規(guī)定或?yàn)檫z憾

新國標(biāo)存在的主要問題是沒有抓住現(xiàn)階段我國蜂蜜質(zhì)量安全問題的要害。我國蜂蜜產(chǎn)品有兩大主要問題，獸藥殘留超標(biāo)和真實(shí)性問題，兩者相互關(guān)聯(lián)，不可割裂。而且解決真實(shí)性問題是應(yīng)對獸藥殘留超標(biāo)的前提。但是新國標(biāo)沒有在真實(shí)性方面做規(guī)定，不能不說是個(gè)遺憾。除此之外，將主要來源為儲(chǔ)存容器污染的鋅定為理化指標(biāo)，以及針對蜂蜜發(fā)酵污染而制定的嗜滲性酵母菌指標(biāo)都有值得商榷之處。

關(guān)于“蜂蜜”的定義，本人認(rèn)為新國標(biāo)中“蜂蜜”定義與舊國標(biāo)并沒有區(qū)別，但是缺乏真實(shí)性要求的規(guī)定（如舊國標(biāo)4.5.3），在產(chǎn)品名稱上會(huì)引發(fā)蜂蜜制品向純蜂蜜轉(zhuǎn)變的趨勢。

我認(rèn)為目前的蜂蜜生產(chǎn)方式，大部分能滿足新國標(biāo)中對污染物、獸藥、農(nóng)藥殘留限量的要求。根據(jù)新國標(biāo)對污染物、獸藥、農(nóng)藥殘留限量的規(guī)定，真正能夠?qū)嵤┑闹挥修r(nóng)業(yè)部發(fā)布的《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》(農(nóng)業(yè)部公告第193號)和《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號)中規(guī)定的在養(yǎng)蜂生產(chǎn)中使用的藥物。其中農(nóng)業(yè)部193號公告中氯霉素、硝基呋喃類和硝基咪唑類是養(yǎng)蜂有關(guān)的，農(nóng)業(yè)部第235號公告中對雙甲脒、蠅毒磷、氟胺氰菊酯等藥物在蜂蜜中的殘留限量有明確規(guī)定。

我對新國標(biāo)的修訂建議

如果讓我對新國標(biāo)提出修訂建議的話，我認(rèn)為：1、新國標(biāo)應(yīng)該把舊國標(biāo)（GB 18796）中涉及蜂蜜產(chǎn)品安全的強(qiáng)制性指標(biāo)更加科學(xué)地整合；2、刪除理化指標(biāo)中的“鋅”指標(biāo)；該指標(biāo)作為理化指標(biāo)比較牽強(qiáng)，作為安全指標(biāo)則危害不如鉛和鎘，而且根據(jù)多年的監(jiān)測很少有超標(biāo)的現(xiàn)象；3、刪除微生物限量中的“嗜滲酵母計(jì)數(shù)”，酵母菌本身易被滅活，廠家只要在加工過程中適當(dāng)加熱就可以使該指標(biāo)合格，監(jiān)測意義不大。

新國標(biāo)對行業(yè)、企業(yè)影響深遠(yuǎn)

本人認(rèn)為從長遠(yuǎn)看，新國標(biāo)對行業(yè)、企業(yè)影響很大。如果該標(biāo)準(zhǔn)不及時(shí)修訂，在一定范圍內(nèi)蜂蜜真實(shí)性指標(biāo)的監(jiān)控工作將淪為真空，假蜂蜜有卷土重來甚至日益泛濫的風(fēng)險(xiǎn)，誠信經(jīng)營的企業(yè)將蒙受損失，到時(shí)候最終受影響的是蜂農(nóng)和養(yǎng)蜂業(yè)。

國內(nèi)外蜂蜜消費(fèi)的龐大需求量是假蜂蜜屢禁不絕的市場基礎(chǔ)，一旦國家標(biāo)準(zhǔn)放棄對蜂蜜真實(shí)性的要求，少數(shù)逐利企業(yè)的假蜂蜜必然去而復(fù)返。目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了只執(zhí)行新國標(biāo)的蜂蜜產(chǎn)品，這些產(chǎn)品中的真實(shí)性風(fēng)險(xiǎn)值得重視。