紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的民間話語形態(tài)

文丨何苗雨

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的民間話語形態(tài)

文丨何苗雨

央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的播出，獲得廣大電視受眾尤其是網(wǎng)民的廣泛關(guān)注和大量好評(píng)，其在普通民眾中取得巨大成功的原因，在于片中被體現(xiàn)得淋漓盡致的民間話語形態(tài)所營造出的平易近人的收視氛圍。擬從來自原生態(tài)生活的素材選擇，鄉(xiāng)野與家庭日常圖景的鏡頭描摹以及家長里短、娓娓道來的敘述語言三個(gè)方面進(jìn)行分析和解讀。

舌尖上的中國； 民間話語形態(tài)； 紀(jì)錄片

央視前段時(shí)間播出自制紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，引起廣大電視受眾尤其是網(wǎng)民的廣泛關(guān)注，好評(píng)如潮，一時(shí)間在網(wǎng)絡(luò)上刮起“舌尖熱”風(fēng)潮。《舌尖上的中國》播出后，學(xué)者們紛紛從各個(gè)角度對(duì)該片進(jìn)行剖析，傳統(tǒng)文化有之，消費(fèi)語境有之，但就其所獲得的非同凡響的普通受眾贊譽(yù)而言，該片顯然很好地抓住了他們的收視心理。尤其是該片呈現(xiàn)出的濃郁的民間話語形態(tài)，更為普通受眾營造出溫暖的、親切的收視氛圍。

1 來自原生態(tài)生活的素材選擇

與很多美食紀(jì)錄片所呈現(xiàn)出的令人嘆為觀止的饕餮盛宴不同，被《舌尖上的中國》攝入鏡頭的美食，更多的是民眾日常餐桌上的普通菜點(diǎn)。即使食材大相徑庭，制作方式各不相同，這一個(gè)個(gè)串聯(lián)起來的精短美食故事，卻都來自普通民眾最本真的生活——這種生活可能已經(jīng)承繼了很多年。選擇取自于生活的素材，呈現(xiàn)出一種樸素自然的美，成為本片受到很多受眾追捧的最根本原因。

片中所講述的食材大多來自我們的大自然。無論是云南香格里拉的松茸還是浙江遂昌的冬筍，無論是兩湖平原的藕還是查干湖的魚，都是最真實(shí)最原始的材料。它們是人們從大自然中獲取的食物，也是大自然的饋贈(zèng)。也正因如此，作為大自然的子民，人們回饋給自然母親的，是發(fā)自內(nèi)心的最深的感恩。為延續(xù)自然的饋贈(zèng)，村民們遵守著山林的規(guī)矩。摘采松茸時(shí)，卓瑪用松針把菌坑掩蓋好，保證菌絲不被破壞；收漁網(wǎng)時(shí)，查干湖漁民用來冬捕的漁網(wǎng)稀疏的網(wǎng)眼只能網(wǎng)到5年以上的大魚，人為的漏掉小魚。已經(jīng)遠(yuǎn)離自然的我們?cè)谙硎苊朗车臅r(shí)候，最應(yīng)該感謝的是這些付出勞動(dòng)和智慧的人們。而大自然也以她的慷慨和守信作為對(duì)人類的回報(bào)和獎(jiǎng)賞。

人們采集，撿拾，挖掘，捕撈，獲取食材的過程以最接近本質(zhì)的形式呈現(xiàn)在觀眾面前。它可以是采菌人穿梭在山林里的身影，可以是挖藕人蕩漾在泥濘里的扁舟；可以是廣西京族三島漁民的高蹺，也可以是海南漁民的遠(yuǎn)洋捕撈。安徽的毛豆腐，紹興的黃酒，東北的酸菜，都體現(xiàn)了當(dāng)?shù)貥O具特色的傳統(tǒng)制作方法。見證一粒大豆轉(zhuǎn)化為豆?jié){的奇跡，記住酒曲變糯米為酒的成就……通過這些原生態(tài)的細(xì)節(jié)，紀(jì)錄片贊美一代代中國人積淀傳承的勤勞與智慧。

2 鄉(xiāng)野與家庭日常圖景的鏡頭描摹

隱藏在各色美食背后的是自然、家庭與文化的故事。《舌尖上的中國》所選取的鏡頭絕大多數(shù)來源于當(dāng)?shù)厝巳粘５纳钪小Ｓ赡现帘保瑥臇|到西，涵蓋我國廣闊地域。蘭州的拉面，廣州的細(xì)面、河粉、云吞，西安的肉夾饃，廣西的米粉，陜西岐山的臊子面，嘉興的粽子，寧波的年糕……僅僅對(duì)于主食的描述，就已經(jīng)使得鏡頭的表現(xiàn)空間飛越南北，縱橫四海；臘味，腌魚，金華火腿，上海醬鴨，咸肉，黃魚鲞，筍干，紹興梅干菜，醉蟹，糟貨制作，各色海鮮干貨……紀(jì)錄片對(duì)南海北各種各樣的特色美食尤其鐘情，一方水土養(yǎng)一方人，導(dǎo)演似乎要借此去描摹、凸顯故事背后的人以及他們所代表的地域性格；黑陶鍋燉的琵琶肉，云南汽鍋蒸的汽鍋雞，廣州村宴的蒸全豬，揚(yáng)州煎素鵝，清湯獅子頭，新式西湖醋魚，蔥燒海參，炸柚子皮裹肉……當(dāng)鏡頭深入到神秘廚房的領(lǐng)地時(shí)，畫面往往顯得精致細(xì)膩，讓人產(chǎn)生消費(fèi)的欲望。對(duì)于飲食的欲望代代相傳，而紀(jì)錄片所著力表現(xiàn)的，是與之相對(duì)應(yīng)的烹飪藝術(shù)的代代承繼與革新；藏族的青稞酒，維吾爾族的馕，白族的乳扇，蒙古族的奶豆腐，朝鮮族的辣白菜，苗族的禾花魚……更有很多美食來自于少數(shù)民族的日常生活，它們的收錄，大大豐富觀眾的視野。

食材的采集和捕獲過程往往是紀(jì)錄片鏡頭最動(dòng)人的段落，因?yàn)楫?dāng)鏡頭圍繞往往存在于山野鄉(xiāng)間的食材展開時(shí)，并會(huì)輕易地將繽紛的自然人文景觀納入。雨季留下的濕潤與陰涼里，云南香格里拉被雪山環(huán)抱的原始森林在畫面上綿延不絕，采菌母女的身影若隱若現(xiàn)，這是松茸采集者每日必行的忙碌；10月的兩湖平原進(jìn)入秋季，圣武和茂榮兩兄弟來到湖北的嘉魚采挖蓮藕，他們搖著船在蘆葦蕩穿梭，水位線下降露出湖底的淤泥，那在淤泥里尋找蓮藕的場景讓人印象深刻；干燥的空氣，極度的低溫冰封前郭爾羅斯大草原上的淡水湖，漫長的黑夜中，即使棉襪子，氈嘎達(dá)，狗皮帽子使動(dòng)作變得緩慢笨重，即使承受著冰面破裂的危險(xiǎn)，查干湖的漁民冒著極度的嚴(yán)寒，乘著動(dòng)物拖起的小車，向選定的下網(wǎng)地點(diǎn)出發(fā)。

祖?zhèn)鞯拿胤剑瑡寢尩奈兜溃越o自足的小作坊，各地獨(dú)特的飲食習(xí)慣，人與人的相伴相依，人與自然的相守相望……紀(jì)錄片并沒有選定從始至終的主人公串場，卻通過很多普通人的生活細(xì)節(jié)注入一些關(guān)于人生、歷史、生活的哲理思考，使全片洋溢著濃郁的文化氣息。片中所講述的人物大多來自鄉(xiāng)里鄉(xiāng)間，少部分身處大城市的居民，也對(duì)家鄉(xiāng)的口味充滿回憶，以堅(jiān)強(qiáng)的信念死守一份“現(xiàn)在的年輕人早已遠(yuǎn)離的產(chǎn)業(yè)”，仿佛必須是與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境以及人文精神相結(jié)合，身處當(dāng)?shù)厮粒杉水?dāng)?shù)氐氖巢模褂卯?dāng)?shù)孛胤阶龀鰜淼氖澄锊抛钫凇@時(shí)我們便會(huì)對(duì)從小在城市里長大的自身感到遺憾；廣西京族三島上，會(huì)以高蹺捕魚的方式得到淺海的魚蝦的漁民，只剩下最后五個(gè)，鏡頭分別給他們每個(gè)人樸實(shí)微笑一個(gè)特寫，是發(fā)現(xiàn)更是訣別，這就使得鏡頭呈現(xiàn)出對(duì)于傳統(tǒng)文化漸行漸遠(yuǎn)的失落感；家庭成員之間的情感也成為本片的重要表現(xiàn)內(nèi)容，與母親一起采摘松茸的女兒擔(dān)心自己已經(jīng)已經(jīng)上歲數(shù)的媽媽不注意自己的身體，有一天會(huì)暈倒在山上；挖藕的兄弟倆在淤泥蕩里自豪地說，他們家里蓋房子的錢，孩子們的讀書錢，全是他們挖藕掙的，只要身體好，這個(gè)活兒還可以多干個(gè)幾年；每次在全家人吃過飯后，依舊獨(dú)自等待姐姐歸來的豆腐作坊的二女兒，終于說出自己的心里話，希望姐姐不要步自己母親的后塵，一生只和單調(diào)的豆腐坊打交道。

3 家長里短、娓娓道來的敘述語言

伴隨著優(yōu)美溫暖的配樂，緊貼生活的畫面，《舌尖上的中國》的畫外音呈現(xiàn)出一種非常親切、完全平民化的特點(diǎn)，“等寧寧長大可能不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感承載著家庭的味道也許會(huì)留在寧寧一生的記憶里。”短短一句話，將傳統(tǒng)手工制作的消亡與人們對(duì)記憶中的味道的懷念描摹出來；“無論一年過得怎樣，除夕夜闔家團(tuán)圓吃餃子是任何山珍海味所無法替代的年終盛宴。”在眾多的手工食品被放到流水線上復(fù)制的今天，在重視家庭觀念的中國人心里，依然沒有什么是比跟家人在一起更重要的。旁白中擬人手法的運(yùn)用使描述變得更加生動(dòng)傳神極富喜劇色彩，豆腐這種食物在英語中擁有一個(gè)專屬的音譯的單詞，在描述這種食物的重要性時(shí)畫外音用到“無論如何，豆腐的誕生徹底改變大豆的命運(yùn)”；用酒曲將糯米釀成黃酒的過程如果以時(shí)間計(jì)算會(huì)顯得冗長乏味，畫面上鐘擺的晃動(dòng)和日歷的翻已經(jīng)說明時(shí)間的流逝，于是旁白說道，“在黑暗中，仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲。”這樣使人們更容易理解許多靠長篇大論也難以說明的情況。

人物語言大多是具有不做作的鄉(xiāng)音的家常話。導(dǎo)演陳曉卿在一次研討會(huì)上談及中國觀眾愛看《舌尖上的中國》的原因，很大程度上是因?yàn)樗麄冇米顪\顯的敘述語態(tài)來講故事。片里幾乎都是人人能懂的大白話，沒有任何“唐詩宋詞”這些陽春白雪的東西，所以吃糜子長大的陜北農(nóng)民老黃那一聲聲“黃饃饃……陜北的黃饃饃……”，在片中隨著他漸行漸遠(yuǎn)的身影雖淡去卻縈繞在觀眾耳邊；所以阿添和家人經(jīng)營著的臘味店里，我們聽到他用粵語說，爺爺大伯和爸爸都付出心血的行業(yè)會(huì)更有動(dòng)力做下去的時(shí)候，即使不太能聽懂，相信大多數(shù)人都能理解其中超越言語存在的那種暖意。

作為一部把食物拍攝得如此生動(dòng)又獲得廣泛喜愛的紀(jì)錄片，《舌尖上的中國》究竟魅力何在？大獲成功的原因除了它新穎的題材，豐富的素材等等，還更在它“接地氣”的整體風(fēng)貌。央視紀(jì)錄頻道總監(jiān)劉文表示，《舌尖上的中國》所取得的傳播效果為國產(chǎn)紀(jì)錄片未來的發(fā)展提供了有益的啟示，“紀(jì)錄片創(chuàng)作要接地氣，片中選擇的所有食材都是各地最普通的風(fēng)味美食，不起眼、不奢侈，但卻能夠引起所有人共鳴，這就是紀(jì)錄片最關(guān)鍵之所在——普通但觸動(dòng)心靈。”

紀(jì)錄片的結(jié)束語稱，“在不同地域，中國人用各自的智慧，巧妙地從自然界獲取美味。這一切都來自他們對(duì)上天的敬仰和對(duì)土地的眷戀。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：無論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會(huì)忘記抬頭看一看天”。正是這樣一種扎根于土地，游走于民間的平易近人卻又意味雋永的味道，讓觀眾為之沉醉。

（南京政治學(xué)院新聞傳播系，江蘇南京 210003）