2010年吉林省食品添加劑污染狀況分析

桑育紅 王金英 李宏帥

2010年吉林省食品添加劑污染狀況分析

桑育紅 王金英 李宏帥

目的 了解吉林省所采集食品的食品添加劑化學污染狀況。方法 采用國家標準檢驗方法。結果 發現的主要問題:一是食品添加劑二氧化硫在金針菇中嚴重超標，超標率為46.67%。二是食品添加劑糖精鈉在軟飲料、酒類等食品中超量使用，超標率為13.33%。結論 食品安全關系民生，應加強對食品添加劑的管理和控制，加強衛生監督和監測。

食品;食品添加劑

近年來，我國的食品衛生合格率逐年提高，但食品污染現狀仍然十分嚴峻，食品添加劑濫用和超量使用問題時有發生［1］。現將我省2010年承擔國家食品安全風險監測任務中，食品添加劑的監測情況匯報如下，為分析研究我省食品安全總體狀況、及時發現食品安全隱患、制定食品添加劑標準提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集和種類 根據我省人口分布情況、經濟發展水平、食品及飲食特點，選擇6個有代表性地區，長春、四平、延吉(大中小城市)、撫松、磐石、洮南(縣級市)為監測采樣點，采集具有代表性的、典型和適時的食品。

1.2 監測項目與方法 開展食品添加劑中糖精鈉、甜蜜素、二氧化硫、亞硝酸鈉4個項目檢測。方法均采用相應的國家標準檢驗方法［2］。

1.3 實驗室質量控制 2010年省衛生監測檢驗中心對全省9個地級實驗室進行了質量控制考核，質控成績均為優秀。并進行實驗室內質量控制，結果均滿足分析方法要求。

2 監測結果

2.1 糖精鈉 監測4類食品，分別為軟飲料、酒類及冷凍飲品類(白酒、葡萄酒)，堅果、油料種子及其加工制品類(葵花籽、烤花生、糖炒栗子、南瓜子、松子)，水果及其水果制品類(蜜餞類)，蔬菜及其制品類(醬腌制類蔬菜)。糖精鈉的平均含量分別為:蔬菜及其蔬菜制品類0.23 g/kg，水果及水果制品類0.16 g/kg，堅果、油料種子及其加工制品類0.07 g/kg，軟飲料、酒類及冷凍飲品類0.16 g/kg。

糖精鈉檢出率分別為:水果及其水果制品類78.33% (47/60)，堅果、油料種子及其加工制品類73.33%(44/60)，蔬菜及其蔬菜制品類51.67%(31/60)，軟飲料、酒類及冷凍飲品類40.00%(24/60)。

根據GB2760-2007糖精鈉國家限量標準，判定糖精鈉超標率分別為:軟飲料、酒類及冷凍飲品類13.3%(8/60)，蔬菜及其蔬菜制品類5.00%(3/60)，水果及其水果制品類3.33% (2/60)。

2.2 甜蜜素 監測4類食品，樣品同糖精鈉。甜蜜素平均含量分別為:軟飲料、酒類及冷凍飲品類0.05 g/kg，堅果、油料種子及其加工制品類0.04 g/kg，水果及其水果制品類0.17 g/kg，蔬菜及其蔬菜制品類0.0085 g/kg。

甜蜜素檢出率分別為:水果及其制品類45.00%(27/ 60)，軟飲料、酒類及冷凍飲品類25.00%(15/60)，堅果、油料種子及其加工制品類 15.00%(9/60)，蔬菜及其制品類3.33%(2/60)。

根據GB2760-2007甜蜜素國家限量標準，判定上述的樣品均未超標。

2.3 二氧化硫 監測2類食品，分別為堅果、油料種子及其加工制品類(白南瓜子)、蔬菜及其制品類(金針菇)。二氧化硫平均含量為蔬菜及其制品類0.68 g/kg，堅果、油料種子及其加工制品類0.13 g/kg。

二氧化硫的檢出率分別為堅果、油料種子及其加工制品類100%(60/60)，蔬菜制品類100%(30/30)。

GB2760-2007二氧化硫限量標準為0.05 g/kg。金針菇的二氧化硫超標率為46.7%(14/60)。

2.4 亞硝酸鈉 監測2類食品，分別為肉類及其肉類制品(香腸、臘腸、醬牛肉)和蔬菜及其制品類(腌制蔬菜)。亞硝酸鈉平均含量分別為:肉類及肉制品類0.0023 g/kg、蔬菜及其制品0.0011 g/kg。亞硝酸鈉檢測率為100%(60/60)。

GB2760-2007中規定肉類及其肉類制品亞硝酸鈉的國家限量0.03 g/kg，超標率為3.3%(1/30);蔬菜及其制品類限量標準0.02 g/kg，樣品均未超標。

3 討論

食品添加劑二氧化硫在金針菇(蔬菜及其制品類)中嚴重超標，超標率達46.67%。食品添加劑糖精鈉在軟飲料、酒類及冷凍類食品中超量使用，超標率達13.33%。

監測結果說明，食品添加劑在使用中仍然存在過量或違規添加的問題，建議各地有關部門在今后工作中要有針對性地加強監督監測，著力解決目前已經發現的問題或隱患;加強食品添加劑的管理和控制，以減少食品污染事件的發生［4］。

［1］ 溫煥平，余濤，等.2004～2006年肇慶市部分食品化學污染狀況分析.中國衛生檢驗雜志，2007，17(10):1874-1875．

［2］ GB/T5009-2003.食品衛生檢驗方法理化部分(一)．

［3］ 周曉萍，王立媛，陳志軍，等.紹興特產食品化學污染水平分析.中國衛生檢驗雜志，2007，17(5):894-896．

136200 吉林省遼源市疾控中心

王金英