酒店管理本科專業基于工作過程的彈性實踐教學

唐斌，江燕玲

酒店管理本科專業基于工作過程的彈性實踐教學

唐斌，江燕玲

分析基于工作過程的彈性實踐教學方法的意義，探討了酒店管理本科專業實踐教學中存在的問題，提出了酒店管理本科專業如何進行基于工作過程實施彈性實踐教學方法的具體措施。

酒店管理本科專業；實踐教學改革；彈性實踐教學方法

據旅游研究院近期發布的2012年酒店人才跳轉行意向的調查報告顯示，有53%的酒店人才已萌生了轉行的想法，有30%的人才正在積極準備跳槽，還有7%的人已經有了意向的新單位，正在抉擇中，僅9%的人表示不準備跳槽。由此可見，當下酒店行業的人員流動較大，酒店急需高素質人才。但是，酒店高素質人才教育總體發展水平不均衡，呈現出酒店管理水平參差不齊、酒店服務人員整體素質低、顧客對酒店服務質量的期望值高等問題，這對酒店人才教育提出了更高的要求。結合社會實際所反映出的行業弊病，高校針對酒店管理專業的教育應該建立在培養綜合素質能力上，課堂教學內容不僅要圍繞酒店管理專業知識和現代化信息管理展開，還要注重實際操作技能的培養，側重于學生的自主理解與提高。目前國內大部分高校的酒店管理專業或多或少存在著教學方法陳舊的問題，因此，培養酒店管理專業高素質人才的酒店管理教學改革勢在必行。

一、基于工作過程的彈性實踐教學方法的意義

（1）基于工作過程的彈性實踐教學方法是當代教育的關鍵所在。牛津大學的當代教育學家多羅茜·洛·諾爾特的研究發現，同樣專業的課程，用相同的教學模式教學，在10年前和10年后收到的教學效果截然不同，因為教育的背景和教學對象都在變。在中國高等院校的不同專業教學中，基于工作過程的彈性實踐教學方法的改革與創新勢在必行。筆者認為，不同專業課程性質不同，人才培養方式和教學方法的運用也應該各不相同，不同專業選擇哪一種教學方法，關鍵要看該教學方法是否對專業課程的教學更有效果。所以，針對酒店管理本科專業基于工作過程的彈性實踐教學方法的研討是十分必要的，具有較強的實效性，是當代教育的關鍵所在。

（2）基于工作過程的彈性實踐教學方法是高校全面培養學生的重點。結合我校的實際發展情況，在第二戰略發展期內，教學工作是重點，只有提高各專業的整體教學質量，才能打造名牌特色高校。結合“卓越工程師”培養改革試點，全面開展酒店管理本科專業基于工作過程的彈性實踐教學方法改革，著力打造應用型人才特色品牌，為學校全面推行質量工程奠定良好的基礎。而基于工作過程的彈性實踐教學方法對于我校的品牌建設以及學生綜合素質的培養都具有重大意義。

二、酒店管理本科專業實踐教學方法存在的問題

（1）彈性實踐教學方法與傳統教育方法混淆?；诠ぷ鬟^程的彈性實踐教學方法在一定程度上還與傳統教學方法重疊。傳統教學方法的主要弊端在于一味灌輸式的教學，以傳授理論知識為主要目標，忽略了知識的形成過程，從而使學生的思維方法在其形成過程中受到剛性已成的知識體系的直接作用，不利于學生自主培養良好的專業認知結構，造成學生對理論知識的機械記憶，不能靈活運用，也就無法轉變為實踐能力，這與素質教育的目的相違背。而基于工作過程的彈性實踐教學方法是以學生的能力發展為主要目標和著眼點，注重學生的綜合素養、情感意志的培養。二者雖然在理論知識的培養部分是相關的，但是在能力部分的重點培養是有區別的。

（2）校企合作實踐深入程度不夠。企業一般經營周期短，學生去實習的時間一般也比較短，因此學生實習的效果并不理想。校企合作實踐深入程度不夠是校企之間建立產學研合作管理的一大障礙。經營利潤的最大化是企業日常運轉中組織與員工的共同目標，而與高校合作、為專業學生提供實習機會一方面意味著短期勞動關系的補充與滿足，另一方面也會影響到企業正式員工的正常工作，使生產的安全隱患增加，收效甚微的同時使企業的無形“負擔”增多。而高校希望企業能為實習生提供盡可能多的實習工作輪換崗位，以盡快熟悉企業內部的全面工作，在短期內有效提高實習生的專業實踐能力，通過外部企業的環境支持實現彈性教學方法的實施。由于雙方產學合作根本目的不盡相同，往往會使校企間的合作流于形式，難以深入實踐，影響著校方以工作過程為基礎的實訓工作的開展。

（3）主觀評價因素太大導致實踐教學效果差。酒店管理專業實踐實習課程操作性較強，在選擇實習環境時，由于學?；蚪處熑狈嵙暛h境全面、深入的了解，往往以主觀評價決斷環境質量進而制定相關的教學方法。例如校方或教師在選擇了實習合作的酒店企業后發現，酒店在經營管理、用人機制、企業文化、員工政策等方面的實際狀況都不是預先實習設計的效果，不僅難以保證學生的專業實習收獲，更有偏于既定彈性教學方法的預期目標。因此，高校和教師要有效避免主觀因素的干擾，只有客觀評價彈性教學環境，才能保證教學目標的實現，使彈性實踐教學方法的實施收到高質量、高效率的效果。

三、基于工作過程的彈性實踐教學方法的實施措施

（1）制定基于工作過程的彈性實踐教學計劃。第一，以“精簡綜合”為原則，確定“課程群”培養方案。將專業課程中可以歸類的教學內容編排為課程群，遴選優秀教師，建立專業的教師團隊，有專門的課程負責人和指導教師，對學生進行綜合能力分析，幫助學生建立學習課程的興趣，提高學生的學習積極性，達到比較好的教學效果。第二，以職業群為依據，統籌制訂教學計劃。確保學生在校學習與實際工作的一致性，通過校企合作，完成課程仿真訓練學習，提高學生的認知能力和職業能力。第三，以崗位需求為核心，進行基于工作過程的實踐課程教學。在教學中突出實踐課程“職業化”特征，在理論課程教學中，安排時間完全以“職工”的身份進入酒店工作崗位，體驗“現場第一線”的工作氛圍。加強學生“崗位責任感”，培養學生的素質。第四，以實習工作任務為實踐項目，設計案例，完成實踐教學任務。建議在酒店真實的工作環境中，完成教學任務，提高學生的工作技能。第五，形成實踐教學管理規范制度，做好制度保障。設計教學要求、管理人員崗位職責、實踐課程考試管理辦法等，保證實踐教學的順利進行。基于工作過程的彈性實踐教學模式就是針對旅游行業特點，確定酒店管理專業學生的能力培養目標及實際任務，從教學計劃、課程結構、校內實訓、校企合作等多方面進行調整，靈活安排專業課程中的實踐教學，并依此重新設計教學過程，開展具體的教學活動，同時確立相應的學生考核標準和考核方式。具體內容是以酒店管理專業學生所學專業為出發點，按照專業課程實際的工作任務、工作項目和工作程序，在通過理論教學明確有關專業和職業崗位對酒店管理能力的具體要求后，聯系具體酒店，通過校企合作再現具體的工作情境，教師進行現場模擬教學。

（2）加強校企之間相互了解，促進合作。針對校企合作不夠深入的現象，高校應該加強校企合作，特別是針對酒店管理本科專業，學校對于企業的選擇是關鍵。選擇知名的國際酒店管理集團和名牌旅游企業作為自己的實習基地，不僅可以避免由于種種原因造成的實習單位的頻繁更換，而且可以暢通就業渠道，從而提高高校專業的知名度。設計基于工作過程的彈性實踐教學方法時，可以考慮設計的教學內容要求與行業規范結合，在設計教學內容上，增加學生規范服務能力和個性化服務能力的訓練，靈活安排實習時間，通過實踐感受工作過程，加強學生口頭表達能力和行為禮儀的培養，增強學生對專業的認同感。將就業需要的靈活性和專業技術學習的穩定性兩者相結合，以實習學生專業素質的層級制定教學計劃?？梢钥紤]根據企業招聘專業人才的需要確定專業培養的標準要求，設計專業主干課程群，通過角色扮演的崗位實踐學習，或者通過必修選修課程訓練學生對職業崗位技能的理解，培養學生的綜合素質，滿足學生頂崗和就業的要求。

（3）建立信息管理交流的網絡平臺。在基于工作過程的彈性實踐教學方法的模式下，建立信息交流互動網絡平臺，通過網絡平臺及時與學生交流溝通，指導工作，不定期地發布相關專業的最新動態。有條件的高校可以利用已有網站或重新建立門戶網站，建立實踐課堂專用網頁，與學生之間進行交流和互動，把學校最新的實踐教學法規、實踐教學工作安排、社會單位招聘情況、學生實踐活動開展情況信息、學生的實踐成果以及各種實踐教學的先進方法和經驗都發布在網絡平臺上，形成資源共享，作為實踐教學管理指導的工具。

總之，在教育資源有限的前提下，“剛性”的批量化教學模式仍是我國基礎教育的主流模式，但以人為本的教育應該是有彈性的教育。高校酒店管理本科專業的人才培養模式，可以嘗試使用基于工作過程的彈性實踐教學方法，為培養新形勢下酒店管理本科專業的高素質人才提供參考和借鑒。

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G642.45

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1673-1999（2012）09-0188-02

唐斌（1979-），男,重慶人，碩士，重慶科技學院講師。

2012-03-06