提升旅游管理專業學生學習服務技能課程積極性的對策研究

紀國明

(遼寧對外經貿學院，遼寧大連116052)

一、高校旅游管理專業服務技能課程存在的問題

(一)課程內容與行業需求脫節，教學模式缺乏創新

目前高校服務技能教學模式仍然是教師在實訓室內進行講解、示范，學生模擬、操作，形式單一，缺乏新意，學生無法在課堂上感受實際工作情景，如顧客個性化需求、酒店作息時間等，無法充分激發學生的學習積極性，此外教師的授課內容大多是根據現有教材按照酒店常規技能進行講授，造成與實際工作所需相脫節的弊端。

(二)學生思想觀念存在偏差

在服務技能課程教學中發現，學生通常存在兩種觀念偏差，一是側重理論學習，認為畢業以后所從事的是管理層的工作，而諸如鋪床、托盤端托、斟酒等基本的客房技能無需學習與掌握，對專業技能培養的必要性和重要性認識不清，造成了“眼高手低”的局面;二是單純地認為服務技能只是簡單的模擬操作，忽視對服務心態、服務意識、愛崗敬業、吃苦耐勞等服務意識的體會和培養，并缺乏對創新、創業等綜合能力的培養。

(三)專業教師缺乏從業經驗

旅游與酒店管理專業是一門實踐性非常強的專業，其所涉知識應與行業發展保持同步，做到與時俱進。但目前，酒店管理專業的部分教師是從高校畢業直接步入教學崗位，缺乏實際工作經驗;其次，雖然許多高校開始注重“雙師型”教師的培養，很多教師都具備相應的資格證書，但實踐經驗仍較匱乏，實踐能力較弱，實訓課的講授無法與社會需求相匹配。此外，雖有部分教師有從事過相關實際工作并擁有實踐經驗，但脫離企業后，就很少再實地接觸行業知識，對酒店的變化情況缺乏了解，造成其所授知識與社會相脫節。

(四)教學設施、設備和實訓基地不完善

現階段，大多數高校仍存在校內實訓室設備陳舊簡陋、校外實訓基地缺乏、校企合作不到位等問題，與服務技能課程相配套的中西餐、客房等實訓室設備陳舊、環境簡陋且面積小，缺少必備器具、操作軟件，只有簡單的模擬實驗系統，甚至很多系統已落后于現有應用，致使學生的具體操作演練受到了很大阻礙。

二、提升旅游管理專業學生學習服務技能課程積極性的對策

(一)明確企業崗位任務要求，創新服務技能課程

學校應通過與企業合作明確實際崗位任務要求，掌握餐飲服務各環節的具體工作。服務技能課程具有很強的職業性和實踐性，本門課程的目標就是引導學生熟悉酒店餐廳客房的操作技能和各項服務規范，提升學生的服務技能和樹立“賓客至上”的服務理念。在服務技能課程的教學中，可以將餐廳、客房技能劃分為兩個大模塊進行教學，每個大模塊也可分成若干個小模塊，將每模塊、每階段的實訓項目與目標具體化，如餐廳服務需要掌握的基本技能主要有托盤、餐巾折花、斟酒、擺臺、上菜、分菜等;客房服務需要掌握的技能主要有鋪床、清掃整理房間、各項接待服務等，在向學生講授每一項操作技能和服務規范的同時，向學生介紹相關理論知識和具體操作流程。

(二)加強學生的興趣培養

學生之所以在學習技能課時存在兩種極端心態，主要是沒有從根本上認識到學習服務技能的必要性和迫切性，從而在學習中缺乏自覺性與主動性。因此，作為教師，應充分激發學生的求知欲和學習積極性，將實訓與學生的興趣要求聯系起來，制訂出明確、具體、切實可行的任務規劃。

(三)注重培養“雙師型”教師

針對當前旅游管理教師缺乏專業技能的現狀，學校可以采取“走出去，請進來”的辦法，一方面，教師要經常到酒店做實地調研，充分掌握社會發展動態，豐富自己的知識儲備和實踐經驗;另一方面，通過聘任具有旅游行業經驗的高級管理人員和專家擔任兼職教師，培養打造出一支優良的“雙師”型師資隊伍。

(四)完善實訓條件，加強校企聯合

學校應建立模仿飯店實際工作環境、工作程序、工作設備的高標準模擬實訓室，提高學生分析和處理實際問題的能力。此外，應大力拓展并加強校外實訓基地的建設，加強校企聯合，學校教學計劃的制訂和課程內容的安排要隨企業最新的市場需求及時作出適當的調整，使教學計劃、課程體系、教學方法與教學管理與社會需求相匹配。

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