酒店借鑒農莊經營管理模式初探*

王靜媛

(山西旅游職業學院 酒店管理系，山西 太原 030031)

目前，隨著我國旅游業的蓬勃發展，各類旅游的形式也隨之層出不窮．加上國家幾次對五一和十一黃金周的調整及雙休日的實行更加促進了旅游業及旅游周邊產業的迅猛飛升．酒店作為旅游業的一大支柱產業，為各類愛好旅游及追求放松的人們提供了住宿的基本保證．但是目前全國兩次黃金周的集中休假方式也讓各熱點旅游地的接待量井噴式爆發．相應的接待能力難以滿足廣大旅游者的需求．所以越來越多的都市居民的周末及短期旅游將逐漸成為新的旅游熱點，都市郊區將成為重要的旅游目的地和主要的活動空間，都市郊區旅游社區化也將成為新的旅游熱點．

都市郊區，一般都位于都市與農村的過渡地帶，是城市地域結構的重要組成部分，城市功能和農村功能在這里相互滲透．近年來，都市郊區憑借其近距離的地理位置、便捷的交通、宜人的氣候、幽靜的環境、優美的風景、清新的空氣、良好的自然生態環境等優勢，逐漸成為新的旅游熱點和都市居民周末旅游及其短期旅游的主要目的地．

現在，返璞歸真成了都市居民的一種潮流，許多人在節假日都選擇到城市近郊放松休閑．于是干脆有一些人，在這些地區種起瓜果，辦起了農莊，干得有聲有色，不僅給人們提供假日休閑的好去處，自己也能獲得不菲的回報．

說起目前市場上的農莊，大都源于1987年起源于成都郫縣的農科村農家樂．這種新興的旅游休閑形式，是一種回歸自然、從而獲得身心放松、愉悅精神的休閑旅游方式．如今，農家樂旅游形式在全國得到了大力的推廣，現在已初具規模．很多地區的農家樂的服務已經趨于綜合化，集會議、住宿、餐飲、運動健身、娛樂、園藝觀賞、品銘、購物等項目于一體，甚至還有網球場、籃球場、游泳池等服務設施．而農莊這種模式，加入了果實采摘這項重頭活動，更加看重的是消費者在放松時的回歸自然的強烈愿望．

比如位于山西太原市市區西北24公里處山西省太原市的呼延村，緊臨太原市的崛圍山風景區．山勢陡峻，松柏遍野，春日山花競放，秋來紅葉滿山．“崛圍紅葉”是太原著名風景之一．崛圍山風景區距市區較近，氣候宜人，是游人觀光、消遣的去處．這里有很多農莊形式的各類莊園．別哈家莊就位于呼延村的路邊．這家在太原市小有名氣的農莊，規模不是很大，但卻親切自然，溫馨質樸，前來光顧的客人絡繹不絕，當然收入也相當可觀．而我市內的各大酒店，在工作日爆滿，雙休日成為了婚宴專點，應當從中借鑒哪些值得學習的地方呢?

1 經營的范圍和品種

(1)農莊中的菜品基本上均為莊園中現采現做的蔬菜原料，講究有機、無公害，滿足了現代都市人講究養生、健康的這一大要求．所以即使是價格稍貴一些，也很受歡迎．酒店可以借鑒這種方法，宣傳菜品原料的健康性，有條件的，可開設酒店專門的蔬菜基地，一來可以省去采購原料的中間環節、降低經營成本;二來可以打造酒店的綠色特色，提高知名度．

(2)附加農產品的出售．日前農莊之所以大熱，很大程度上依賴它所提供的采摘這項增值活動．這里棵棵果樹結滿果實，到處充滿著悠閑清新的田園氣息，成了城里人品瓜嘗果的休閑度假勝地．適逢周末，成批的游客涌進農莊，果園間到處回蕩著歡聲笑語．人們通過自己的勞動，可以獲得健康的蔬菜瓜果，在這個過程中促進人與人之間的交流，孩子們也可以見過許多城市中見不到的作物，學到更多的知識．采摘的作物可以付一定的錢后帶走．而在酒店的餐飲中，只見到菜的成品，少了一些這樣的樂趣．并且中意的菜品，只能做熟后打包帶走．如果基于上一點，開設了專門的商品部出售無公害特色菜，這樣講究生活品質的客人不需遠走也可以享用到天然健康的蔬果，也不失為一個可行的方法．

(3)有些功能比較齊全的農莊，也可以為客人提供住宿服務．而這種客房產品和酒店的客房產品是不盡相同的兩個概念．農莊中的住宿，比較隨意，有需求的，只需預約、以每天的房間數為計價單位，只需簡單的登記即可，人數多一兩人或少一兩人也不作嚴格要求．且住宿的客人多以放松身心為主要目的，也許客人自己家也很近，只在此享受一番情趣與寧靜．而酒店，市區的，多為外地客人休息所用;景區的，多為專為某一景點所至，離家太遠而必須選擇．只有度假型的酒店與此有異曲同工之處．因此市內的酒店也應從環境及意境的角度，多做一些設想，或者一些專題活動，吸引更多的客源．

2 管理形式

(1)農莊的管理形式比較隨意，不像酒店中那樣層級關系嚴密．農莊的員工，相比酒店來說，主動權更大一些．比如，可以和客人隨意聊天，甚至是更要熱情地和客人聊天，以期與客人成為更近的朋友．這在酒店中是比較少見的，一般酒店對員工的要求比較嚴格．而且在農莊中，一般客人有什么要求可以直接和任何一個服務員提，甚至不需請示老板也可以．所以酒店中，員工在把握度的前提下，也可以適當和客人多進行些溝通，使酒店與客人的氣氛更融洽，也能為酒店掌握客戶更詳盡的信息開辟另一條道路．

(2)農莊的老板，一般也會做與員工同樣的工作，也會隨時招呼客人，對于客人合理的要求，一般也是有求必應．老板與員工的關系，也更像是朋友，甚至是家人．所以處處讓客人感到輕松隨意．而在酒店中，客人很少能見到高級的管理人員，有問題也要層層上報，所以，酒店的管理人員也可以適時地親自到基層多走動，收集更及時全面的信息．

(3)收費方式上．

農莊的收費方式，在各種經營活動中，可以說是最特別的．比如，在太原市的別哈農莊，客人到了之后，農莊里的人很熱情招呼客人，倒茶，詢問是否抽煙，和客人一起閑聊．如果需要住宿，農莊的工作人員會告訴客人，根據各自的情況，留幾個就行，不留也行．客人若覺得不好意思，他們還會說：哪有人的感情重?是的，這話聽起來親切感人．這個莊園是租賃農民的地，租期二十年，是公司旗下的一個客人就餐住宿的高檔休閑養生地．習慣于賓館飯店生活再享受著農家質樸別樣的充滿果香菜味的農家風格，感覺會渾然不同．可見員工的素質之高．

吃飯時的菜品，也不是一菜一價，而是按人數計算，由農莊隨機安排．當然客人也可以做一些特殊的要求，農莊也基本會滿足．而采摘的作物，也根據情況，象征性地收一些費用，如果吃飯的客人較多摘的作物又較少的話，就都贈送給客人了．這樣一來，客人雖出了較高的餐費，但由于感到受了店方的照顧，對于店方的好感也自然油然而生．當然酒店由于規模較大，經營成本高，不可能完全按這樣做，但可以在一定的范圍內，向客人提供更多的增值服務，促進客人與酒店的好感與依賴度．

總地來說，農莊這種經營模式畢竟規模較少，管理較粗，也有相當多需要改進之處，但也有很多優點，值得我們酒店去學習和沉思．酒店也應開辟更多的繁榮之路，多學習多借鑒，集思廣益，做到與時俱進，成為人們生活工作休閑的好去處及好伙伴!