高溫蘑菇栽培技術

李鳳玉 李洪華

(1.徐州市賈汪區江莊鎮農業技術推廣服務中心,江蘇 徐州 221161;2.徐州市賈汪區食用菌研究所,江蘇 徐州 221000)

蘑菇肉質鮮嫩,美味可口,是人們普遍喜愛的一種傳統食用菌類。一般栽培使用的蘑菇品種為雙孢蘑菇,出菇溫度在16℃左右,只在秋冬、初春季節才可在市場上見到。2010—2011年度,徐州市賈汪區食用菌研究所引進栽培的高溫蘑菇品種 “夏秀2000”,為雙環蘑菇,分類上有別于雙孢蘑菇,其菌絲生長的溫度要比雙孢蘑菇高出5℃,適宜出菇溫度比雙孢蘑菇高10～15℃。該品種具有抗逆性較強,較耐熱、抗病,開傘遲,受傷不易變色,耐擠壓,易貯運等特點。出菇溫度為26～31℃,子實體在7～8月份氣溫高達26～38℃時仍生長良好,并能保持連續多潮生產能力,產量高,鮮菇可在夏季上市,實現了蘑菇的周年供應。栽培季節一般安排在5月堆料發酵,6月播種、覆土,7月出菇,9月采收結束。以下簡要介紹夏秀2000的栽培技術。

1 菌種制作

母種引自浙江省農業科學院園藝研究所;原種、栽培種采用麥粒培養基,配方為麥粒 98%、碳酸鈣2%,經過裝瓶、高壓滅菌、接種、培養后,制成成品菌種。

2 栽培技術

2.1 培養料配方 按100平方米栽培面積計算,用干麥草2000千克,雞糞1 600千克,石膏160千克,過磷酸鈣60千克,輕質碳酸鈣或輕質硫酸鈣30千克,石灰60千克。

2.2 培養料的堆制發酵 采用隧道發酵工藝,料∶水為1∶3。堆制前將草糞在預濕池中預濕24小時,撈出,于料場預堆7天,期間翻堆2次,混勻草糞,分次加輔料,料溫為55～70℃。第8天進入一次發酵倉,每小時開風機10分鐘,料溫保持在70～78℃;7天后倒倉1次,使糞肥均質;第15天進二次發酵隧道倉,7天內完成巴氏滅菌和堆肥腐熟。料溫控制如下:①料溫拉平期 (2～8小時)。關閉新風,只進行隧道內部的氣流循環,使料溫均衡。②料溫拉升期 (8～16小時)。適當開啟新風供氧,促使微生物增殖產熱,使料溫速升。③巴氏殺菌期 (8～10小時)。巴氏消毒有效料溫:58℃—60℃—58℃。④堆肥降溫期 (4～6小時)。適當增加新風供量,將料溫降到50℃。⑤堆肥腐熟期 (4～5天)。維持料溫在48～50℃,促進高溫放線菌增殖,腐熟堆肥,賦予其選擇性。⑥發酵至第7天結束,大量送新風降料溫到30℃以下,及時出料以防止料溫回升。

2.3 播種及發菌期管理 緊閉菇房門窗,噴灑500倍辛硫磷藥液,同時用氣霧消毒劑進行消毒,24小時后開門窗通風。擇機上料播種,播種前后要注意保持室內空氣流通,將菇房兩頭通風窗適當開啟,當氣溫在28℃以下、料溫在30℃以下時可以播種。采用撒播法,高溫蘑菇播種量應比雙孢蘑菇的稍多,每平方米約2～2.5瓶,以促進菌絲迅速萌發覆蓋料面進而向料層伸展,有利于提前覆土,增加產量。溫度高時可適當通風,噴水降溫。

2.4 覆土 于菌絲完全吃透料層時進行覆土,覆土之前,必須徹底檢查是否有潛伏雜菌和害蟲,一旦發現,立即采取措施,將其消滅在覆土之前。覆土材料使用前應噴灑咪酰胺、多菌靈等嚴格進行殺菌消毒,防治無頭菇。水分掌握在捏得攏、撒得開為適,pH 8左右。覆土厚度為2～3厘米,覆土后待到菌絲爬土,方可噴水,噴水量為每平方米3千克左右,分3次噴。之后關緊門窗,待土層縫隙中有菌絲冒出時補加細土。

2.5 出菇管理 覆土后15天左右,菌絲開始扭結成原基,這時進行通風、噴水,使床面始終保持濕潤狀態。當土縫中出現黃豆大小的菇蕾后,及時噴水,促進子實體形成。同時菇房 (菇棚)內保持85%～90%的空氣相對濕度。整個栽培管理過程中,要正確處理噴水、通風、保濕三者的關系。蘑菇采收要及時,不能過早,也不能過遲。

2.6 病蟲害防治 在高溫高濕條件下易發生細菌性斑點病,應在菇床上直接撒石灰粉,或于菇床上噴灑0.1%漂白粉液,以提高菇床pH值。菇房應保持潔凈,經常往地上或四壁噴滅菌、滅蟲藥劑。同時需加大通風量,以避免水分凝積于菇體而造成色變、爛斑。