核桃抗氧化作用研究進展

陳永浩，李 俊，郭雪霞，齊建勛，吳春林，郝艷賓，*

(1.北京市農林科學院林業果樹研究所，北京 100093;2.北京市園林科學研究所，北京 100102;3.農業部規劃設計研究院，北京 100125)

核桃抗氧化作用研究進展

陳永浩1，李 俊2，郭雪霞3，齊建勛1，吳春林1，郝艷賓1，*

(1.北京市農林科學院林業果樹研究所，北京 100093;2.北京市園林科學研究所，北京 100102;3.農業部規劃設計研究院，北京 100125)

核桃素有“抗氧化之王”之稱，本文對核桃抗氧化活性評價方法，各組織器官包括核桃花、核桃殼、核桃仁、核桃青皮、葉片以及枝條，所含成分包括核桃蛋白及其酶解物、核桃油脂、多酚等的抗氧化作用及其生理功能進行了綜述，提出了核桃抗氧化研究中存在的問題，并對應予關注的研究方向進行了展望。

核桃，抗氧化，研究進展

核桃(Juglans regin L.)系胡桃科核桃屬植物，又名胡桃、羌果，是世界四大干果之一。核桃在我國栽培歷史悠久，人們對核桃的保健功能有著較深刻的認識。《本草綱目》記載，核桃性溫、味甘、無毒，具有補氣養血、潤燥化炎、益命門、利三焦、溫肺潤腸等功能，素有“萬歲子”、“長壽果”之稱。現代科學研究表明，核桃仁具有健腦益智、抑制炎癥發生、延緩衰老等作用。核桃仁的保健功能與其抗氧化活性是密不可分的，不僅核桃仁，核桃的其它組織器官包括花、青皮、殼，各組成成分包括油脂、蛋白質、多酚類物質、維生素E等均具有良好的抗氧化活性，因此，核桃常被稱為“抗氧化之王”。自由基學說很好地解釋了氧化作用，認為自由基具有高度的化學活性，體內自由基過多，可導致細胞和組織器官損傷、誘發各種疾病、加速機體衰老，最終導致疾病的發生。……