首個蘋果醋飲料國標5月起實施

果醋飲料被譽為繼碳酸飲料、水飲料、茶飲料、果汁飲料和功能飲料之后的“第6代黃金飲品”。時下，果醋飲料日漸成為人們飯桌上的常用飲品。在超市，果醋飲料更是讓人眼花繚亂，蘋果醋、山楂醋、酸梅醋、香檸檬醋、草莓醋……幾乎“無水果不果醋”。但是讓消費者困惑的是，市面上很多產品配料成分含量總是不明，究竟哪些是勾兌型的，哪些是發酵的？

今年5月1日，果醋飲料中的首個國家標準《發酵型蘋果醋飲料》即將實施，該標準對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機酸進行了規定。對此，業內人士表示，雖然這項國標明確了發酵型蘋果醋與勾兌型蘋果醋的區別，但是它只規范了蘋果醋飲料，對于果醋飲料這更大的飲料市場來說，起到的作用并不大。

市場現象

繁花漸欲迷人眼

日前，記者前往一些超市看到了各類果醋，仔細研究它們的配料成分表，發現無論是棗醋、蘋果醋還是葡萄醋等產品基本都標著含有蘋果醋，同等容量、成分類似的不同果醋，價格相差1元～2元，但仍就無法分辨蘋果醋究竟是發酵型的，還是勾兌型的。

據了解，真正的果醋是由果汁經過2次發酵(酒精發酵、醋酸發酵)而成，時間一般需要3個月～6個月。而勾兌果醋飲料卻是以業內俗稱的“三精一水”（三精是指香精、糖精、醋精）勾兌出來的，可以說是香精、糖精、醋精混合物。偏偏讓人糾結的是，一般消費者是無法從口感判斷出來的，甚至有可能會覺得后者的口感更好。

與此同時，果醋飲料的功能卻成了炒作的噱頭：減肥瘦身、美容養顏、軟化血管、促進消化……幾乎無所不能，但是其成分卻無外乎水、蘋果醋、白砂糖、蜂蜜等簡單幾種，讓人很難相信產品所宣傳功效的真實性。

不僅如此，記者在一些超市查看了一些果醋飲料的執行標準號，發現執行標準各不相同，且多以企業標準為主。一位專業人士告訴記者，目前國內果醋市場混亂，果醋標準及規范果醋市場配套的法律法規還不完善。果醋企業所執行的標準依據，一是來源于自行制定的企業標準，此外是套用軟飲料國標中的相關規定。

首個國標出臺

標準規定不得勾兌

由于果醋市場讓消費者霧里看花，不能明明白白消費，更讓消費者難以接受的是勾兌型果醋飲料是由“三精一水”勾兌而來，它不僅對人體毫無營養價值，長期飲用還會對肝臟和神經系統造成危害。

有鑒于此，新國標對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機酸進行了規定，明確提出不得使用糧食等非蘋果發酵產生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調制蘋果醋飲料；此外，標準還對蘋果醋飲料中蘋果汁、蘋果酸、檸檬酸、乳酸等進行了規定，特別提出發酵型蘋果醋不得含有游離礦酸等成分，因為這種成分在食用以后會產生消化不良、腹瀉的反應，危害食用者身體健康。

蘋果醋新國標是否有助于杜絕勾兌果醋，并有效地指引消費者選購呢？

中國飲料工業協會副秘書長李羽楠表示，新國標有助于規范市場和行業。此次新國標的制定，整合了原行業標準QB2657-2004《濃縮蘋果濁汁》和原國家標準GB/T18963-2003《濃縮蘋果清汁》。 各種指標的限定不僅有利于提高使用蘋果醋原料的質量和真實性，也為飲料企業在選擇原料時提供了依據。

不過對于此項標準的制定是否能真正扭轉果醋飲料界的魚龍混雜現象，業內人士則有著不同看法。

業界聲音

國標實施未必有助改變亂象

有關業內人士認為，對于消費者來說，新國標的出臺有助于購買到真正的天然蘋果醋飲料，發酵型與勾兌型飲料可以通過包裝直觀地加以區別。不過這一規定只是規范了蘋果醋，對于更為廣泛的果醋飲料市場來說，它的作用并不明顯。

據中投顧問發布的《2010-2012年中國軟飲料行業投資分析及前景預測報告》顯示，果醋飲料從2009年開始進入高速發展期，預計2012年市場規模將突破50億元。

一位業內人士表示，目前國內的果醋市場以中小企業為主，除了屈指可數的一兩家大企業之外，多數企業都是不上規模的小企業，它們不具備足夠的資金去生產發酵型蘋果醋。

有關專業人士認為，我國的果醋企業并未形成氣候。他說，國內現有兩到三百家果醋生產企業，不過這些企業多為主營食醋或者軟飲料的企業，果醋業務只占其業務中很小的一塊比例，而蘋果醋又只是果醋中的一種。因此可以預計，蘋果醋的新國標對于果醋市場的影響不會太大。

曾有人將果醋行業的亂象歸納為小、亂、雜。即：行業規模小、功能定位亂、生產工藝雜，目前這一行業現狀仍然未能改變。對此，有關專家表示，蘋果醋飲料新國標的出臺只是投石問路，果醋大市場的規范需要將各種果醋飲料都納入到標準體系之中。