假魚翅『變身記』

假魚翅『變身記』

魚翅是海味八珍之一，價(jià)格昂貴。然而，不少酒店魚翅菜品價(jià)格差別巨大，從每斤幾十元到數(shù)百元不等。在價(jià)格亂象背后，隱藏著一條售賣假魚翅的黑色利益鏈。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一碗貨真價(jià)實(shí)的魚翅湯，成本價(jià)大約在60元左右。“如果用真魚翅做魚翅湯，每碗售價(jià)至少在150元以上。我敢說，賣幾十塊錢一碗的魚翅湯基本都是‘素魚翅’制作的。”廣州市海味干果行業(yè)商會一位副會長透露，“素魚翅”每斤只賣20元，可以煮出供十幾人食用的“魚翅湯”，一碗湯的成本僅幾元錢。

廣州、濟(jì)南等地的廚師告訴記者，魚翅湯的“美味”來源主要是它的配料——火腿、老雞等熬出來的湯汁。魚翅原味掩蓋在湯汁里，吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。業(yè)內(nèi)人士稱，國內(nèi)市場上的魚翅，約四成是“素魚翅”，其加工原料主要是食用明膠。

（文／烏夢達(dá) 據(jù)《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》）

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