兔肉營養特點與人體健康

楊 佳，楊佳藝，王國棟，李洪軍，2，*

(1.西南大學食品科學學院，重慶400715;2.重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶400715)

兔肉營養特點與人體健康

楊 佳1，楊佳藝1，王國棟1，李洪軍1，2，*

(1.西南大學食品科學學院，重慶400715;2.重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶400715)

文章從我國居民營養素攝入現狀出發，對近年來國內外兔肉營養成分的研究進行了綜述，重點闡述了其脂肪酸的組成、膽固醇、氨基酸和礦物質的含量等，特別是它高蛋白質、低膽固醇、低熱量、高比例的多不飽和脂肪酸、高賴氨酸、高鉀低鈉、高維生素B12的特點，是一種符合我國居民現代需求的優質肉品。

兔肉，營養，脂肪酸，膽固醇，氨基酸

Abstract:Based on the nutrients intake of our residents，this article summarized domestic and overseas researches on nutrients of rabbit meat in recent years，focused on the composition of fatty acid，the content of cholesterol，amino acid and mineral substance，especially，on rabbit meat’s characteristics of high content of protein，vitamin B12，potassium，lysine and polyunsaturated fatty acid and its low content of cholesterol，energy and sodium.Rabbit meat was a kind of excellent meat which met the modern demand of our residents.

Key words:rabbit meat;nutrient;fatty acid;cholesterol;amino acid

肉類產品的需求已在全世界范圍內普遍增長，在發達國家，家畜及其相關產品的價值，超過農業生產總價值的50%;而在發展中國家，也已達1/3左右［1］。人們對肉類產品的需求已不僅僅是最初食欲滿足，隨著消費者對肉品質量認知的不斷變化，他們更關注的是肉的健康度、肉帶給人的享樂感、肉的感官品質、烹飪是否方便快捷以及價格等因素。消費者更高需求，使得傳統的肉類消費結構發生了變化。一直以來占國民消費主導地位的豬肉，比例有所下降;牛肉、羊肉、雞肉等其他畜禽肉產品比例有所上升。但是，并沒有形成常態化消費［2］。盡管如此，消費者對營養飲食、健康、幸福三者間關系的進一步認識已經成為新興的營養食品流行開來的原因之一［3］，并且將會成為影響未來肉品、乃至整個食品行業走勢的決定性因素?！?br>