水飛薊殘?jiān)浜巷暳蠈?duì)豬肉品質(zhì)的影響

劉鐵剛張 敏王英偉

(1.伊通滿族自治縣小孤山鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，吉林伊通滿族自治縣 130715；2.延邊大學(xué)，吉林延吉 133000)

豬肉品質(zhì)的好與壞，不僅關(guān)系到養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展前途，更重要的是它關(guān)系到國民的身體健康，影響到豬肉的出口創(chuàng)匯[1-2]。自從我國加入WTO以來，豬肉的品質(zhì)問題一直是制約豬肉出口的主要問題。現(xiàn)在抗生素、同源性動(dòng)物飼料的安全問題一直受到社會(huì)的關(guān)注，特別是抗生素的藥物殘留和耐藥性[3-5]。因此，抗生素逐漸被酶制劑、微生態(tài)制劑、寡糖、植物性飼料添加劑所替代[6-8]。國內(nèi)外眾多研究報(bào)道認(rèn)為，中草藥制劑、微生態(tài)制劑、功能性寡糖及其合生元等能夠提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，很好地改善家畜的肉品質(zhì)。我國在植物性飼料添加劑的研究和使用上具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。因此，開發(fā)生產(chǎn)替代抗生素的包括水飛薊在內(nèi)的中草藥添加劑并加入無動(dòng)物源性飼料，具有非常現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義[8-10]，為此而進(jìn)行了本試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

本試驗(yàn)在吉林省汪清縣職業(yè)高中育肥場進(jìn)行，于2011年1月15日至2011年4月28日,共103 d,預(yù)飼期7 d。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

按隨機(jī)分組法分成2個(gè)組（經(jīng)檢驗(yàn)組間差異不顯著），每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10頭豬。在試驗(yàn)組中添加水飛薊殘?jiān)砑恿恳姳?，對(duì)照組添加土霉素200 mg/kg飼料，先進(jìn)行7 d預(yù)試期，在此期間內(nèi)進(jìn)行編號(hào)、稱重、驅(qū)蟲，然后進(jìn)入正試期。

1.3 日糧組成及飼養(yǎng)管理

育肥豬飼喂的日糧組成營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

試驗(yàn)所用育肥豬，按照正常免疫程序進(jìn)行免疫。豬舍光照充足，干燥通風(fēng)，每天清糞2次，早晚各一次，豬舍溫度18～22℃，適宜的飼養(yǎng)密度。在試驗(yàn)實(shí)施中，除了試驗(yàn)設(shè)計(jì)所規(guī)定的處理間差異外，其他的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件和技術(shù)措施一致。試驗(yàn)動(dòng)物由同一飼養(yǎng)員負(fù)責(zé)飼喂，欄舍條件和位置分配盡量保持一致。25～60 kg采取自由采食的飼喂方法，60 kg至出欄采取限飼的方法，日喂 3 次，分別于 7：00、11：30、18：00。以其在30 min內(nèi)吃凈為標(biāo)準(zhǔn)。全期采用自動(dòng)裝置進(jìn)行飲水。

試驗(yàn)期間，采用全期高床位全漏縫地板進(jìn)行飼養(yǎng)，自由飲水（乳頭式飲水器），每天喂料4次：7：00、11：00、16：00、20：00。剩余飼料在第 2 d 收集，原則是自由采食，少量多餐。同時(shí)搞好保育舍正常的保健管理，記錄好各組每天飼料的飼喂量，同時(shí)每天觀察排糞情況，每天上午和傍晚逐頭檢查仔豬的肛門，觀察有無糞便污染或紅腫、檢查欄內(nèi)糞便情況，作好記錄。

1.4 測定項(xiàng)目和分析方法

豬背最長肌中脂肪酸含量測定：采用色-質(zhì)聯(lián)用儀測定[11]。

豬背最長肌中氨基酸含量測定：采用色-質(zhì)聯(lián)機(jī)法（GC/MS法）[11]。

肉中膽固醇及抗生素含量測定：用分光光度計(jì)測定肉中膽固醇含量[11]。

1.5 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)均使用SPSS 10.0 for Windows軟件包的Independent-Samples T Test過程[5]進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析及顯著性檢驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。

2 結(jié)果與分析

2.1 水飛薊殘?jiān)鼘?duì)肌肉中脂肪酸含量的影響(見表2)

表2 背最長肌脂肪酸含量（%）

由表2可知，試驗(yàn)組十四烷酸、油酸和硬脂酸的含量都比對(duì)照組提高了，且差異顯著（P＜0.05）。試驗(yàn)組棕櫚油酸、十七烷酸、5，8，11，14-四烯二十烷酸、11-二十烷烯酸、花生酸、11，13－二烯二十烷酸也比對(duì)照組提高了，且差異極顯著（P＜0.01），而試驗(yàn)組棕櫚酸比對(duì)照組減少了54.2%，差異極顯著(P＜0.01)。亞油酸試驗(yàn)組比對(duì)照組減少了5.3%，差異不顯著(P＞0.05)。在試驗(yàn)組中檢測到7，10，13－三烯二十烷酸，其含量為0.13%，對(duì)照組未檢測到。試驗(yàn)組飽和脂肪酸比對(duì)照組降低了27.15%（P＜0.05），而不飽和脂肪酸試驗(yàn)組比對(duì)照組提高了 15.42%（P＜0.05）。

2.2 肌肉中氨基酸含量（見表3）

由表3可知，試驗(yàn)組背最長肌氨基酸中丙氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸比對(duì)照組均有提高且差異顯著（P＜0.05）。而試驗(yàn)組中的天門冬氨酸和脯氨酸的含量比對(duì)照組也提高了，且差異極顯著（P＜0.01）。絲氨酸含量試驗(yàn)組比對(duì)照組提高了3.6%,差異不顯著（P＞0.05）。賴氨酸試驗(yàn)組比對(duì)照組提高11.62%，差異不顯著（P＞0.05）。纈氨酸試驗(yàn)組比對(duì)照組高1.7%，差異不顯著（P＞0.05）。蛋氨酸無明顯差異，必需氨基酸提高了7.72%（P＜0.05）。

表3 背最長肌中氨基酸含量（干樣g/100 g）

2.3 背最長肌膽固醇及土霉素含量（見表4）

表4 背最長肌膽固醇及抗生素含量（mg/100 g）

由表4可知，無論是對(duì)照組還是試驗(yàn)組，在豬背最長肌均未檢測到土霉素的殘留；從膽固醇含量的測定結(jié)果可以看出，試驗(yàn)組比對(duì)照組降低9.1%，差異不顯著（P＞0.05）。

3 討論

3.1 對(duì)豬肉脂肪酸含量的影響

試驗(yàn)組十四烷酸、油酸和硬脂酸的含量都顯著高于對(duì)照組。試驗(yàn)組棕櫚油酸、十七烷酸、5，8，11，14-四烯二十烷酸、11-二十烷烯酸、花生酸、11，13-二烯二十烷酸也比對(duì)照組提高了，且差異極顯著，而試驗(yàn)組棕櫚酸比對(duì)照組減少了54.2%，差異極顯著（P＜0.01）。亞油酸試驗(yàn)組比對(duì)照組減少了5.3%，差異不顯著（P＞0.05）。在試驗(yàn)組中檢測到7，10，13-三烯二十烷酸，其含量為0.13%，對(duì)照組未檢測到。試驗(yàn)組飽和脂肪酸比對(duì)照組降低了27.15%（P＜0.05），而不飽和脂肪酸試驗(yàn)組比對(duì)照組提高了15.42%（P＜0.05）。

3.2 對(duì)豬肉氨基酸水平的影響

試驗(yàn)組背最長肌氨基酸中丙氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸比對(duì)照組均有提高且差異顯著。而試驗(yàn)組中的天門冬氨酸的含量和脯氨酸比對(duì)照組也提高了，且差異極顯著。絲氨酸含量試驗(yàn)組比對(duì)照組提高了3.6%（P＞0.05），差異不顯著。賴氨酸試驗(yàn)組比對(duì)照組提高11.62%，差異不顯著（P＞0.05）。纈氨酸試驗(yàn)組比對(duì)照組高1.7%，差異不顯著（P＞0.05）。蛋氨酸無明顯差異，必需氨基酸提高了7.72%（P＜0.05）。

3.3 對(duì)豬肉膽固醇及土霉素含量的影響

無論是對(duì)照組還是各試驗(yàn)組，在豬背最長肌均未檢測到土霉素的殘留；從膽固醇含量的測定結(jié)果可以看出,試驗(yàn)組比對(duì)照組降低9.1%,差異不顯著(P＞0.05)。

4 結(jié)論

水飛薊殘?jiān)浜巷暳峡商岣哓i肉中脂肪酸和氨基酸的水平，且差異顯著。而豬肉中的膽固醇含量有所下降。

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