鮮牛奶中細菌的分離純化及其藥物敏感性分析

張曉梅

(天津科技大學生物工程學院工業(yè)微生物教育部重點實驗室，天津市工業(yè)微生物重點實驗室，天津300457)

近年來,隨著生活水平的提高，人們消費奶制品的結構有了很大的變化,傳統(tǒng)的奶粉市場逐漸下滑,液態(tài)奶（包括巴氏殺菌奶、UHT奶、保持滅菌奶、酸奶等）市場上升顯著，對原料奶的要求也越來越高[1-2]。

鮮牛乳中的微生物種類是細菌、酵母菌和少數(shù)霉菌。細菌包括乳酸菌、胨化細菌、產(chǎn)氣菌、產(chǎn)堿菌、霉菌和酵母菌。乳酸菌是奶中數(shù)量最多的微生物,約占奶中微生物總數(shù)的80%,它能分解乳糖,引起乳酸發(fā)酵,使乳變酸，主要包括乳酸鏈球菌、乳脂鏈球菌、糞鏈球菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌、瑞士乳酸桿菌、干酪乳酸桿菌和嗜酸乳桿菌；胨化菌能產(chǎn)生酶,并在其作用下,使牛奶形成非酸性凝固,產(chǎn)生腐敗味，主要包括枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、熒光假單胞菌、腐敗假單胞菌；產(chǎn)氣菌能分解碳水化合物,生成乳酸及其他有機酸,產(chǎn)生二氧化碳和氫氣，使牛奶形成酸性凝固,并帶有多孔氣泡,產(chǎn)生臭味，主要包括大腸埃希氏桿菌、產(chǎn)氣桿菌等，通常總稱為大腸菌群；產(chǎn)堿菌能分解牛乳中有機酸，造成乳的pH值上升，主要包括糞產(chǎn)堿桿菌、粘乳產(chǎn)堿桿菌；病原菌包括金黃色葡萄球、霍亂菌和無乳鏈球菌等[3]。

在奶牛養(yǎng)殖過程中，因環(huán)境衛(wèi)生、季節(jié)變換和飼料等的原因，奶牛經(jīng)?；加懈鞣N疾病，如感冒、乳房炎、子宮炎、胃腸炎等[4]。在疾病治療過程中，主要使用青霉素、慶大霉素、四環(huán)素等抗生素[5]，但由于耐藥菌株的出現(xiàn)使療效甚微，加大使用劑量會造成奶中藥物殘留嚴重?！?br>