五味調(diào)和

甜

很多人認(rèn)為患糖尿病就是因?yàn)槌粤诉^(guò)多的甜食，或者錯(cuò)誤地認(rèn)為只要不吃或少吃甜食就可以根本上預(yù)防糖尿病，其實(shí)這些觀點(diǎn)都是不科學(xué)的。單純地多吃糖，只有可能造成糖尿，而不會(huì)直接引發(fā)糖尿病。預(yù)防糖尿病很重要的一點(diǎn)是養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，而不是不吃糖或少吃糖那么簡(jiǎn)單。

五味中，沒(méi)有一種味道是可以忽略的，對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)也一樣。如果糖友對(duì)甜食有需求，可以考慮使用甜味劑。當(dāng)前，世界各國(guó)先后出現(xiàn)多種高強(qiáng)度的甜味劑用于糖尿病膳食。它們產(chǎn)生的能量很少，這類(lèi)甜味劑包括我國(guó)生產(chǎn)的甜葉菊及美國(guó)FDA批準(zhǔn)4個(gè)無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味劑——糖精、天冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、雙氧氯噻嗪鉀（安賽蜜）、三氯蔗糖。這類(lèi)甜味劑的主要目的在于給食物和飲料增加甜味，而不增加能量及血糖水平。此類(lèi)甜味劑在被允許上市之前，都進(jìn)行了嚴(yán)格的檢測(cè)，并且顯示包括糖友和孕婦在內(nèi)的人使用都是安全的。雖然比起蔗糖等升糖效果較高的糖類(lèi)，甜味劑產(chǎn)生的能量較少，但糖友還是要注意不要過(guò)量使用，并且把甜味劑能產(chǎn)生的能力計(jì)算進(jìn)每日的能量攝入之內(nèi)。

酸

醋是我國(guó)常用的調(diào)味料，國(guó)外也有醋，如蘋(píng)果醋、白醋等。以醋為代表的酸味食物也能很好的促進(jìn)人的食欲，讓厭食者胃口大開(kāi)，讓很多人食指大動(dòng)。近年有人研究醋對(duì)糖尿病人的影響，認(rèn)為有利于病情。

但糖友在選擇酸味食物的時(shí)候要注意，不要被酸味掩蓋下的糖分害了。眾所周知，一般含糖量高的食物使血糖波動(dòng)較大，但即使含等量糖分的食物對(duì)血糖的影響也相差甚遠(yuǎn)，因糖分種類(lèi)的不同其血糖生成指數(shù)(GI)也不同。如西瓜雖然含糖量?jī)H為0.3%，但其GI為72，屬于高GI食物；橘子的含糖量雖然比蘋(píng)果略低，但其GI要高于蘋(píng)果、梨；木糖醇雖然味道很甜，但其GI僅為19；很多酸味食物的糖分不可忽視，如酸棗雖酸，但其含糖量高達(dá)73.3%，約為蘋(píng)果的6倍；雖然話(huà)梅和山楂果丹皮等果脯酸里透著甜，但由于經(jīng)過(guò)糖腌漬等加工過(guò)程，其含糖量更高，幾乎是甜味品的集合。

另外，很多糖友在外就餐時(shí)會(huì)選擇橙汁、酸棗汁、酸梅汁等酸味果汁飲料，認(rèn)為這樣就比較安全。事實(shí)上，由于這些飲料都添加有白砂糖及食品添加劑，對(duì)健康不利。因此，糖友還是盡量選擇吃新鮮的、原汁原味的水果，外出就餐的飲品應(yīng)以清水或者淡茶為宜。

苦

中醫(yī)認(rèn)為，過(guò)食肉類(lèi)、燒烤、辛辣的食物會(huì)生熱，即人們常說(shuō)的“上火”，而這“火”積在體內(nèi)，影響機(jī)體代謝，就會(huì)出現(xiàn)糖脂代謝紊亂。很多人有這樣的經(jīng)驗(yàn)：上火了，吃點(diǎn)山野菜，吃點(diǎn)苦瓜，喝點(diǎn)苦茶就能“敗敗火”。苦味的食品及藥物其性多寒涼，用寒治熱，以達(dá)平衡。黃連最苦，是治療糖尿病的好藥，其他如黃芩、黃柏、大黃、龍膽草、苦參等，都有很好的降糖作用。茶中的苦丁茶，蔬菜中的苦瓜，也可以選擇。所以，糖友要善于吃“苦”。

其實(shí)，還有許多“苦茶”如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、鐵觀音等等，只要達(dá)到一定的濃度，就會(huì)對(duì)糖友有一定的好處；蔬菜中也有許多“苦菜”，尤其是野菜。在人類(lèi)眾多的美味食品中，有很多食品以其特有的苦味為人們所喜愛(ài)，比如蔬菜中的苦瓜，果品中的杏仁和柑桔，還有糧食中的蕎麥等。這些苦味食品營(yíng)養(yǎng)豐富，且含有多種能防病治病的活性成分，經(jīng)常食用不僅能提高人體免疫力，而且能使人強(qiáng)身健體，因而是不可多得的保健珍品，糖友要試著愛(ài)上它們。

辣

紅辣椒：含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，由其曬制成的干辣椒多被用作調(diào)料，有時(shí)還能用來(lái)治療感冒。由于紅辣椒多數(shù)辣味大，平時(shí)最好只取少量當(dāng)調(diào)料，如吃面條、拌涼菜等時(shí)放入少許。

青辣椒：大多沒(méi)有紅辣椒刺激性強(qiáng)，能增進(jìn)食欲、助消化，溫中下氣、散寒除濕，適合多數(shù)老人食用，可用來(lái)炒肉絲、炒雞蛋等。但也有一些較辣的青椒，最好不要直接食用。

胡椒：味辛、性熱，有化痰、促消化等功效，可用來(lái)煲湯、燉菜、拌涼菜。

大蒜、生姜：大蒜能抗癌、殺菌，生姜有驅(qū)寒暖胃、去腥、促進(jìn)血液循環(huán)等作用。可在炒菜時(shí)做調(diào)料。

對(duì)于糖友的飲食，向來(lái)醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議都是飲食清淡，避免辛辣。但糖友食欲不好時(shí)可在菜里少加點(diǎn)“辣”提味，潮濕天氣吃點(diǎn)祛濕，均應(yīng)以微辣為宜。只是要注意，這種辣一定不要“過(guò)頭”，而且要避免使用煎炸等烹調(diào)方式，以防止上火。

另外要注意，有高血壓、潰瘍、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡等疾病的糖友，要盡量不吃或極少吃辣。并發(fā)糖尿病腎病的糖友也要特別注意不要吃對(duì)腎臟有刺激作用的食物，如芥末、辣椒等，否則會(huì)加重腎臟的病情。

咸

食鹽是日常生活中不可缺少的調(diào)味料，也是人體鈉和氯離子的主要來(lái)

溫馨提示

少食“厚味”

“厚味”是指飲食五味(酸、甜、苦、辣、咸)之中過(guò)多偏重某一味，過(guò)甜、過(guò)咸、過(guò)酸、過(guò)辣、過(guò)苦都不行。偏嗜“五味”中任何一味都有害，因此，要合理調(diào)配每天的食物，在安排餐飲上，經(jīng)常適量更換，盡量保持一種平衡。同時(shí)，也不能單純從量上考慮“五味”的平衡，還要根據(jù)季節(jié)變換作適當(dāng)調(diào)整，如辣味在夏季要少吃，冬季吃較合適；苦味在夏季可多吃，在冬季吃要適量。源，對(duì)維持人體生命活動(dòng)有重要作用，但食之過(guò)量會(huì)對(duì)人體造成傷害。

高鹽膳食是誘發(fā)高血壓的一個(gè)重要因素，這早已成為共識(shí)。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究新發(fā)現(xiàn)，過(guò)多攝入高鹽飲食可導(dǎo)致口腔唾液分泌減少，有利于各種細(xì)菌和病毒在上呼吸道的存在，同時(shí)由于食鹽中的鈉具有較高的滲透性，會(huì)影響口腔和咽部上皮細(xì)胞的防御能力。當(dāng)免疫力降低時(shí)，感冒病毒等病原微生物就會(huì)乘虛而入。種種原因，導(dǎo)致日常飲食過(guò)咸的人更容易得感冒。

食鹽不僅能刺激食欲、增加飲食量，而且具有增強(qiáng)淀粉酶活性，促進(jìn)淀粉消化和吸收的作用，可引起血糖濃度升高而加重病情，長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鹽，還會(huì)誘發(fā)高血壓，加速加重糖尿病并發(fā)癥的發(fā)展。因此，糖友要把好“入口關(guān)”，杜絕高鹽飲食。

烹調(diào)時(shí)盡量少放鹽和含鹽調(diào)味品，除使用限鹽勺外，還可采用餐時(shí)加鹽法。即在烹調(diào)或起鍋時(shí)，不加鹽或少加鹽，就餐時(shí)輕撒一點(diǎn)，這樣鹽分不會(huì)滲入菜中，而是均勻散在表面。舌部味蕾受到強(qiáng)烈刺激，既能喚起食欲，又能減少攝鹽量。還可以適當(dāng)改善口味，用酸味代替咸味。