新疆酸馬奶中抗氧化益生乳酸菌的篩選

車 馳，李海英，姚新奎，唐血梅，董 婷，孟 軍，祝春梅，曾亞琦，劉婷婷，韓煜茹

(新疆農業大學，新疆烏魯木齊 830052)

新疆酸馬奶中抗氧化益生乳酸菌的篩選

車 馳，李海英，姚新奎*，唐血梅，董 婷，孟 軍，祝春梅，曾亞琦，劉婷婷，韓煜茹

(新疆農業大學，新疆烏魯木齊 830052)

目的:篩選出性狀優良、具有抗氧化活性的乳酸菌菌株，為開發具有抗氧化活性的功能性食品提供理論依據。方法:通過菌株對H2O2的耐受能力實驗、羥自由基清除實驗、還原活性測定實驗以及亞鐵離子螯合能力測定實驗，對28株乳酸菌活細胞體、無細胞提取物以及胞外分泌物的抗氧化能力進行測定。結果:兩株益生乳酸菌S3、Y11具有較高的抗氧化能力，對實驗所用的不同濃度過氧化氫具有一定的耐受能力;當添加樣品量為1.5mL時，兩株菌的活細胞體和無細胞提取物對羥自由基的清除率分別為38.1%和25.2%，52.3%和29.7%;兩株菌均具有還原活性，A700nm值分別為2.272和3.083;兩株菌對亞鐵離子(Fe2+)的螯合率分別為36.62%和43.16%。結論:28株乳酸菌菌株的抗氧化能力存在差異，乳酸菌菌體內可能含有較多的起抗氧化作用的活性物質，并篩選出2株具有較強抗氧化能力的乳酸菌菌株。

抗氧化，益生乳酸菌，篩選，還原能力

氧化作用是有機體的必要代謝過程，但是過度的氧化作用會造成生物大分子的損傷［1］。氧化代謝過程中不斷產生各種活性氧分子(ROS)，如羥自由基(·OH)、超氧陰離子自由基(·)、烷氧自由基(RO·)、過氧化氫(H2O2)等，可對 DNA、脂質及蛋白質造成損傷，并引發諸如癌癥、動脈硬化、糖尿病、心血管病等多種疾?。?－4］?！?br>