芝麻油摻棕櫚油鑒別方法的研究

任小娜，畢艷蘭，楊國龍，張林尚，汪學德，劉玉蘭

(河南工業大學糧油食品學院，河南鄭州 450052)

芝麻油摻棕櫚油鑒別方法的研究

任小娜，畢艷蘭*，楊國龍，張林尚，汪學德，劉玉蘭

(河南工業大學糧油食品學院，河南鄭州 450052)

以4種不同熔點棕櫚油與4種芝麻油所配制的128個摻偽芝麻油樣品為原料，分別采用全樣脂肪酸組成分析法、Sn－2位脂肪酸組成分析法和甘三酯結構分析法對芝麻油中摻棕櫚油的鑒別方法進行了研究。結果表明:在全樣脂肪酸組成分析法中，當以棕櫚酸為標準與芝麻油純樣和國標數據比較時，檢出限分別為5%和15%。在Sn－2位脂肪酸組成分析法和甘三酯結構分析法中，當與芝麻油純樣數據比較，分別以亞油酸與棕櫚酸含量比值(18∶2/16∶0)和β－POO(Sn－1－棕櫚酸－2，3－二油酸甘油酯)含量為判斷標準時，檢出限分別為20%和12%。綜合這3種方法的檢出限高低及分析操作難易程度，初步得出結論:在芝麻油摻棕櫚油的鑒別方法中，全樣脂肪酸組成分析法是最好的鑒別方法，其余2種方法一般不優先采用，但可作為對上述方法的驗證與補充。

芝麻油，棕櫚油，摻偽，全樣脂肪酸，Sn－2位脂肪酸，甘三酯

中國是產芝麻大國，總產量位居世界第四［1］。芝麻油風味獨特，營養價值高，耐儲性好，用途廣泛［2－3］。一直以來，其市場價格都高于常見的其它食用植物油，由此導致芝麻油摻假現象嚴重，有的摻偽量高達90%［4］。而棕櫚油因具有良好的抗氧化性和經濟性，成為世界上最具價格優勢的食用植物油［5］。為謀取高額利潤，向芝麻油中摻入價格低廉的棕櫚油成為眾多商家的慣用伎倆?！?br>