外源乙烯對鮮切甘薯傷害生理效應(yīng)的影響

鄭亞男，胡文忠 ，姜愛麗，畢 陽

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州 730070;2.大連民族學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，遼寧大連 116600)

外源乙烯對鮮切甘薯傷害生理效應(yīng)的影響

鄭亞男1，胡文忠2，*，姜愛麗2，畢 陽1

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州 730070;2.大連民族學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，遼寧大連 116600)

采用新鮮甘薯為實驗材料，經(jīng)切割處理后，在4℃條件下，將鮮切甘薯在濃度為100、1000、10000μL/L的乙烯環(huán)境中密閉處理4℃，24h后進行貯藏。貯藏期間分析測定了鮮切甘薯顏色、失重率、呼吸強度、MDA(丙二醛)含量、LOX(脂氧合酶)和PPO(多酚氧化酶)活性等生理生化指標。結(jié)果發(fā)現(xiàn):與對照相比，不同濃度的乙烯處理均可保持鮮切甘薯的色澤和失重率。低濃度的外源乙烯可抑制MDA含量的增加，外源乙烯對LOX的作用與其對MDA的作用一致。高濃度的外源乙烯可提高貯藏前期鮮切甘薯PPO活性，低濃度外源乙烯則提高了貯藏后期鮮切甘薯PPO活性，高濃度的外源乙烯處理可能通過增加了內(nèi)源乙烯的合成，進而加速了呼吸代謝和衰老的速率。綜合考慮，100μL/L的外源乙烯處理提高了鮮切甘薯的品質(zhì)和抗性。

鮮切，甘薯，外源乙烯，貯藏

甘薯是一種多用途作物，可作為糧食和工業(yè)原料。國內(nèi)外大量研究表明，甘薯在解決21世紀全球糧食、能源、自然資源和環(huán)境問題方面將會起到越來越重要的作用［1］。果蔬在鮮切加工時使果蔬表面瞬間同時承受擠壓、摩擦和剪切等作用，果蔬的變形主要以塑性變形為主，并且鮮切果蔬的受傷面積大，對果蔬細胞的破壞作用也較大，由此會引發(fā)一系列更為顯著的生理生化變化。……