殼寡糖對杏果實貯藏品質的影響

賈盼盼，朱 璇，朱健江，張 杰，逄煥明

(新疆農業大學食品科學學院，新疆烏魯木齊 830052)

殼寡糖對杏果實貯藏品質的影響

賈盼盼，朱 璇*，朱健江，張 杰，逄煥明

(新疆農業大學食品科學學院，新疆烏魯木齊 830052)

以新疆賽買提杏為原料，選用分子量5000u、濃度為1.00%、0.50%、0.25%的殼寡糖對杏果實進行減壓滲透處理。處理后的杏果實放置在溫度為4℃、相對濕度90%～95%的冷庫中貯藏，定期測定杏果實的品質指標，研究殼寡糖處理對杏果實貯藏品質的影響。實驗結果表明，濃度為0.50%的殼寡糖處理效果最好，可有效地保持杏果實的硬度和葉綠素的含量，延緩抗壞血酸和可滴定酸含量降低以及可溶性固形物含量的上升，降低杏果的呼吸強度，抑制杏果實的發病率。

杏，殼寡糖，貯藏品質

新疆是杏樹的原產地之一，是我國杏的最大產地［1］。據統計［2］，在 2010 年新疆杏樹的種植面積約為20.96萬公頃，產量為174.4762萬t，占全疆水果產量的30.87%，與快速發展的杏產業相比，杏采后處理技術研究則較為緩慢。由于杏采收的季節性和區域的局限性，我區對杏的消費能力有限，大量的杏在運輸和貯藏的過程中腐爛損失高達30%～40%，然而造成這種損失的主要原因是由病原微生物引起的病害造成的。目前，主要使用化學殺菌劑控制杏的采后病害，但是隨著人們逐漸對自身健康的關注和在食品安全方面所提出的更高要求，以及化學殺菌劑大量使用產生的環境污染、抗藥性、農藥殘留等問題，使其使用受到越來越多的限制。因此尋找一種天然、安全、有效的保鮮方法顯得更加重要。……