日糧中Zn和Se強化對秦寶雪花牛肝中礦物質及揮發性化合物的影響

沙景龍，李永鵬，張 麗，余群力，*，曹 暉，黨 欣

(1.甘肅農業大學食品科學與工程學院，甘肅蘭州 730070;2.陜西秦寶牧業股份有限公司，陜西寶雞 710213)

日糧中Zn和Se強化對秦寶雪花牛肝中礦物質及揮發性化合物的影響

沙景龍1，李永鵬1，張 麗1，余群力1，*，曹 暉2，黨 欣1

(1.甘肅農業大學食品科學與工程學院，甘肅蘭州 730070;2.陜西秦寶牧業股份有限公司，陜西寶雞 710213)

為了研究日糧中Zn、Se營養強化對秦寶雪花牛(秦川牛×日本和牛)肝礦物質及揮發性化合物的影響，選取16頭秦寶雪花公牛為實驗對象，分別以基礎日糧、添加Zn、Se營養強化劑的強化日糧進行飼養。在18月齡屠宰后測定其肝臟中的礦物質元素Ca、Fe、Zn、Se、Mg以及揮發性化合物。結果發現Zn、Se強化使秦寶雪花牛肝礦物質元素中的Zn含量提高了73%，并使Se含量提高了18.6倍。苯并噻唑的含量在Zn、Se強化后被提高了15%。此外，Zn、Se強化還會影響到壬醛、反－2－壬烯醛、2－戊基呋喃等物質的含量。結果表明，日糧中Zn、Se強化會提高秦寶雪花牛肝中Zn、Se等礦物質含量，同時會對部分含硫化合物和醛類物質產生明顯影響。

Zn和Se強化，秦寶雪花牛肝，礦物質含量，揮發性化合物

秦寶雪花牛是日本和牛與中國秦川牛的雜交類群，其牛肉肉質細膩、鮮嫩多汁、芳香濃郁、風味獨特，而同時這種牛副產物也具有巨大的經濟開發潛力。因此，對于秦寶雪花牛肉牛工業的發展而言，其副產物的綜合利用就成了一個亟待解決的關鍵問題［1－2］。動物日糧的營養強化是改良動物產肉性能以及肉用品質的最重要手段，而關于各種日糧營養強化對肉品品質的研究也屢見不鮮。……