以經濟產業為指導 科學選取課程內容

潘華

建陽農業工程學校， 福建 建陽 354200

以經濟產業為指導 科學選取課程內容

潘華

建陽農業工程學校， 福建 建陽 354200

當前，中等職業教育改革要求中職教育必須緊緊跟上產業發展步伐，隨著經濟增長方式轉變而“動”，跟著產業結構調整升級而“走”，圍著企業技能型人才需求而“轉”，適應市場需求而“變”。作為中職教育工作者，為保證緊跟產業發展的步伐，就必須改變以往依據教材制訂教學計劃、實施教學進度的教學模式，要在充分了解本地區經濟、行業特點和社會發展需求的前提下，對所授課程的教學內容進行科學選取。

中職教育；工作過程；課程內容

教育部副部長魯昕在第一期中等職業學校校長改革創新戰略專題研究班上的講話指出：當前，中等職業教育改革發展站在了一個新的歷史起點上。新形勢下，我們要以更大的勇氣，更新的理念，更有力的舉措，推動職業教育改革發展。職業教育服務經濟與社會發展，必須緊緊跟上產業發展步伐，隨著經濟增長方式轉變而“動”，跟著產業結構調整升級而“走”，圍著企業技能型人才需求而“轉”，適應市場需求而“變”。今后一個時期，中等職業教育要完成 “全面提高質量”和“服務國家民生”兩大歷史任務。

作為中職教育工作者，為保證緊跟產業發展的步伐，就必須改變以往依據教材制訂教學計劃、實施教學進度的教學模式，要在充分了解本地區經濟、行業特點和社會發展需求的前提下，對所授課程的教學內容進行科學選取。在明確專業定位的基礎上，按照相應職業崗位的能力要求，采用基礎理論平臺加行業化方向的課程結構設置專業技能課程，以達到緊密聯系生產勞動實際和社會實踐，突出應用性和實踐性。努力做到人才培養盡可能貼近于企業的實際需求，以期達到人才供需間的“零距離”銜接。

1 以工作過程為導向，選取課程教學內容

即以完成一個具體的工作過程時所需要的知識技能要求為導向來選取課程教學內容，對課程教學內容有所側重。工作過程是在企業里為完成一件工作任務并獲得工作成果而進行的一定完整工作程序[1]。筆者執教的“食品加工機械”課程，主要針對的是培養食品加工行業的技術工。面對我國近30年來食品加工機械品種飛躍發展的現狀，傳統的教材一般都是以食品加工機械設備的功能、工作原理和生產能力計算等方面進行章節的設置，這就導致學生學到的知識不完全與其就業崗位產生直接的關聯性。如原料預處理機械與設備，包含了果蔬原料預處理與肉類原料預處理兩大類機械與設備的內容。它們適用于不同的食品加工崗位。如果合并在同一章節中介紹給學生，必將造成“填鴨式”的教學形式，缺乏針對性和實用性。

在工作過程為導向，選取課程教學內容的指導思想下，通過對我校所處區域的企業和學生畢業后的就業方向進行調研的基礎上，得出本地區的企業多以農副產品加工為主。而農副產品加工主要有兩大類：（1）對種植物產品的加工，如筍、蕨菇以及一些果蔬產品的加工。其工藝過程必須經過原料輸送、預處理、熱加工、裝料及包裝等一系列加工過程，要完成這一任務，就必然用到原料輸送機械與設備、原料預處理（清洗、分級果蔬原料預等處理）加工機械與設備、熱加工（預煮、殺菌、蒸煮烘干等）機械與設備、裝料及包裝機械等一系列食品加工機械與設備。（2）對雞、鴨等禽類產品的加工，此類產品的加工工藝過程需經過原料輸送、預處理、熱加工、冷加工、裝料包裝等一系列加工過程，而要完成這一過程，就必然用到原料輸送機械與設備、原料預處理（清洗、分級、肉類原料等處理）加工機械與設備、熱加工（預煮、殺菌、焙烤煙熏等）機械與設備、裝料及包裝機械等一系列食品加工機械與設備。針對這兩種行業的崗位要求，重新進行章節設置，以達到學生對職業相關知識的科學原理、概念、操作規則、工藝流程等與專業關聯知識的有意義的深度學習。

2 基于工作過程組織教學內容

2.1 要組織好理論知識與實踐知識。中職教育作為培養生產、建設、服務第一線需要的技能型人才，要根據現有中職生基礎知識較差的普遍現象，結合他們就業后所要從事的具體工作項目、任務的需要，按照工作過程選擇和構建解決實際問題所需的理論和實踐知識，注重實踐能力，理論知識夠用即可。內容安排上要實現“教、學、做”結合，理論與實踐一體化。

2.2 要組織好必備知識與拓展性知識。即要針對學生在未來某職業崗位或崗位群的工作需要選擇特定的技能，又要為學生的職業生涯發展服務，為學生今后的教育和持續學習創造條件。增加拓展性的教學內容，如成型、擠壓機械與設備。以達到著眼于培養學生運用基礎知識，分析實際問題的能力。

根據以上原則，將《食品加工機械與設備》教學內容整合為三個模塊：第一模塊為基礎模塊；第二模塊為行業模塊；第三模塊為拓展模塊。見表1。

3 模擬工作場景進行實踐訓練

表1

即學生的實踐環節模擬企業的崗位工作環境。讓學生在實踐的過程中，設計將所學到的各部分機械與設備模擬某種食品加工工藝，貫穿成完整的一條生產流水線，培養學生運用所學知識和解決問題的能力。例如，讓學生從所學的食品加工機械與設備中選用干制香菇生產過程使用的加工機械與設備，依據其生產工藝：收料-篩選-清洗-烘干-分裝-稱重-真空包裝-金屬探測-外包裝-入庫。正確的設計方案包括：輸送機械中的帶式輸送機，篩選機，微波烘干機，紫外線消毒機，電子鎊，真空包裝機，真空封口機，金屬探測機等。通過這一環節的訓練，使學生一旦進入具體的生產企業，就能很快熟悉并參與到生產環境中。

綜上所述，基于工作過程為導向，設置和組織課程教學內容，提高了職業教育課程理論與實踐的融合，促進了學生學習能力、動手能力和創新能力的全面發展，提高了畢業生進入社會的就業競爭力。

[1]應力恒.基于工作過程的課程項目化教學改革[J].中國職業技術教育，2008（8）

[2]姜大源.職業教育學研究新論[M].北京：北京科學出版社，2007

10.3969/j.issn.1001-8972.2012.08.162

潘華（1966—）， 女 ，福建建陽人，大學本科，建陽農業工程學校講師，工程師，從事職業教育教學工作。