儲藏條件對馬鈴薯塊莖肉質部分α-茄堿含量的影響

， ， ，，

(湖南農業大學，長沙 410128)

2012-08-25

楊 亮(1983-)，男，湖南長沙人。*通信作者，Email：zhangwei6261@hotmail.com。

湖南省自然科學基金項目(11JJ3029)；農業部948計劃項目(2011-G1-12)。

儲藏條件對馬鈴薯塊莖肉質部分α-茄堿含量的影響

楊亮，高榮，陳朗，熊興耀，張薇*

(湖南農業大學，長沙 410128)

研究不同儲藏條件下馬鈴薯塊莖肉質部分α-茄堿的含量變化。在不同溫度、光照、時間條件下儲藏馬鈴薯，用乙醇-乙酸法提取馬鈴薯塊莖肉質部分α-茄堿，用高效液相測定其含量。結果表明，在儲藏溫度為8、15、25℃條件下，樣品中α-茄堿含量分別為0.9556%、3.923%、7.520%；在儲藏時間為6、12、18 d條件下，樣品中α-茄堿含量分別為3.923%、6.187%、9.257%；在有光照、無光照條件下樣品中α-茄堿含量分別為7.520%、4.665%。馬鈴薯塊莖肉質部分α-茄堿含量與儲藏溫度、時間呈正相關，光照對α-茄堿含量的影響顯著。馬鈴薯應該在避光、低溫條件下儲藏并要控制儲藏時間。

馬鈴薯；α-茄堿；儲藏

馬鈴薯是人類栽培的主要農作物之一。隨著食品多樣化的發展, 以馬鈴薯為原料的副食品及加工制品迅速增加, 特別是近幾年來的消費量增長尤為迅速。馬鈴薯塊莖中存在著龍葵素，龍葵素在馬鈴薯塊莖中作為一種正常的天然成分存在時，含量很低，一般不影響其食用品質。當栽培或儲藏不當，含量增加到一定閾值時，即影響其食味和安全食用，如果食入超量就會產生惡心、腹瀉、腹痛等胃腸障礙, 還會產生頭眩、胸悶、輕度神經中毒等癥狀, 嚴重時有致畸或死亡的危險[1～4]。馬鈴薯中的龍葵素主要含α-茄堿和α-卡茄堿，其中的α-茄堿含量與儲藏條件有關[5～7]。目前還沒有針對馬鈴薯肉質部分的α-茄堿含量變化與儲藏條件相關的有關報道。本研究采用不同溫度、光照和時間條件儲藏馬鈴薯，用乙醇-乙酸雙溶劑法[4，8，9]對馬鈴薯塊莖肉質部分α-茄堿進行提取，采用高效液相色譜法對α-茄堿含量進行檢測[10，11]，探究不同溫度、光照和時間下馬鈴薯塊莖肉質部分α-茄堿含量的變化，為馬鈴薯安全食用提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 實驗材料與試劑

馬鈴薯：湖南長沙市馬王堆農貿市場。

α-茄堿標準品：純度≥99%，購自美國sigma公司。

乙醇(AR 95%)；冰醋酸(AR)；甲醛(AR 37.0%～40.0%)；乙腈(CP)；氨水(AR 25.0%～28.0%)；硫酸(AR 95.0 %～98.0%)；甲醇(CP)；磷酸(AR)等。

1.2 實驗儀器

HPG-280BX型光照培養箱。

安捷倫1260高效液相色譜儀(Agilent科技有限公司)。

1.3 實驗方法

購買新鮮土豆洗凈后放入光照培養箱培養；配制5%硫酸溶液、1%氨水溶液、乙醇-乙酸(體積比100∶30)混合溶劑、0.4%磷酸等溶液。

將馬鈴薯分成A、B和C組。A組在有光照的條件下溫度設置為8、15、25℃下培養，編號為1、2、3；B組在無光照條件下溫度設置為8、15、25℃下培養，編號為4、5、6；培養周期設置為6 d。C組在溫度20℃、光照條件下分別培養6、12、18 d，編號為7、8、9。馬鈴薯經光照培養后外觀明顯綠化但沒有明顯的發芽現象，無光照培養的外觀則無明顯變化。

1.3.1 溶液制備

(1) 標準溶液制備。準確稱取0.0128 g α-茄堿標樣，用甲醇溶解， 轉移至25 mL容量瓶中定容至刻度，再分別量取0.00、2.00、4.00、6.00、8.00 mL于10.0 mL容量瓶中定容至刻度，這樣就配制了系列α-茄堿標準液。

(2) 樣品溶液制備。分別稱取1、2、3、4、5、6、7、8、9號去皮處理后的馬鈴薯塊莖80.0 g，切碎后移入圓底燒瓶，加入配制好的乙醇乙酸(體積比100∶30)溶劑200 mL，用磁力攪拌器攪拌15 min，過濾，將濾液裝入圓底燒瓶，濾渣裝入索氏脂肪提取器，安裝裝置，然后調節恒溫水浴鍋溫度到55～65℃，抽提16 h。合并濾液減壓濃縮至浸膏狀，用5%硫酸溶解殘留物，過濾，濾液中加入濃氨水調節pH至10～11，冷凍離心棄溶液，沉淀用1%氨水洗滌至洗滌液澄清，將沉淀干燥，即得樣品。然后重復操作。得樣品1、2、3、4、5、6、7、8、9。分別準確稱取一定量的樣品用色譜純甲醇溶解定容至10 mL，得馬鈴薯塊莖肉質部分α-茄堿樣品1、2、3、4、5、6、7、8、9。

1.3.2 馬鈴薯中α-茄堿含量的測定(HPLC)

(1)色譜條件。高效液相色譜儀：安捷倫1260高效液相色譜儀；色譜柱：Unitary C18,4.6﹡150 mm,5 μm；流動相：乙腈∶磷酸(0.4%)=25∶75；流速：0.800 mL/min；檢測波長：210 nm；柱溫：30℃。記錄實驗數據并分析。

(2)α-茄堿標準品含量的測定。取一定量α-茄堿標準溶液，經0.45 μm的膜過濾，進樣20 μL，在上述色譜條件下進行HPLC分析，測定α-茄堿吸收峰保留時間和峰面積。

(3)馬鈴薯樣品中α-茄堿含量的測定。分別取一定量的1、2、3、4、5、6、7、8、9樣品溶液經0.45 μm的膜過濾，進樣50 μL，在上述色譜條件下進行HPLC分析，測定α-茄堿吸收峰面積，計算樣品中α-茄堿含量。

2 實驗結果

2.1 標準品α-茄堿的HPLC測定結果

圖1 α-茄堿標樣譜圖

通過溶劑空白試驗得到的譜圖與圖1標準譜圖對比得出α-茄堿在該條件下保留時間為16.40 min左右，峰面積84.14。

2.2 馬鈴薯樣品α-茄堿測定結果

2.2.1 儲藏溫度對馬鈴薯塊莖肉質部分α-茄堿含量的影響

用高效液相色譜測定1、2、3、4、5、6號樣品α-茄堿含量。1號為溫度8℃光照下處理6 d的樣品，α-茄堿的峰面積為6.03, α-茄堿含量為0.9556 %。2號為溫度15℃光照下處理6 d的樣品，α-茄堿的峰面積為56.3，α-茄堿含量為3.923%(圖2)。3號為溫度25℃光照下處理6 d的樣品，α-茄堿的峰面積為238.4,α-茄堿含量為7.520%(圖3)。4號為溫度8℃無光照下處理6 d的樣品，α-茄堿的峰面積為0,α-茄堿含量為0%。5號為溫度15℃無光照下處理6 d的樣品，α-茄堿的峰面積為0，α-茄堿含量為0%。6號為溫度25℃無光照下處理6 d的樣品，α-茄堿的峰面積為9.2，α-茄堿含量為4.665%。

圖2 光照下儲藏溫度15℃儲藏時間6 d樣品圖譜

圖3 光照下儲藏溫度25℃儲藏時間6 d樣品圖譜

儲藏溫度、光照對α-茄堿含量的影響見表1。

由表1可以看出，有無光照條件下，馬鈴薯塊莖中α-茄堿含量隨著儲存溫度的升高，逐漸增加，當儲存溫度低于15℃時，其趨勢不明顯，但高于15℃時，α-茄堿含量會隨溫度升高明顯增加。此外，相同溫度和相同時間，光照下儲藏其α-茄堿含量比沒光照時均高，例如在25℃時，光照條件下α-茄堿含量是無光照條件下的2倍，這說明光照可以促進馬鈴薯塊莖肉質部分α-茄堿快速合成。馬鈴薯在無光照8～15℃儲藏是安全的。

表1 不同儲存溫度、光照下的馬鈴薯α-茄堿含量

2.2.2 儲存時間對馬鈴薯塊莖中α-茄堿含量的影響

分別用高效液相色譜測定7、8、9號樣品α-茄堿含量。7號為溫度15℃光照下處理6 d的樣品，其α-茄堿的峰面積為6.038，α-茄堿含量為3.923%。8號為溫度15℃光照下處理12 d的樣品，其α-茄堿的峰面積為124，α-茄堿含量為6.187%。9號為溫度15℃光照下處理18 d的樣品，其α-茄堿的峰面積為558.2，α-茄堿含量為9.257%。

分析表明，在相同儲藏溫度、光照條件下，隨著儲藏時間的延長，馬鈴薯塊莖中α-茄堿含量逐漸增加。例如在15℃時、光照條件下儲藏18 d，α-茄堿含量是儲藏6 d的2倍，是儲藏12 d的1.5倍。這說明光照條件下隨著儲藏時間的延長馬鈴薯塊莖肉質部分中α-茄堿迅速合成，α-茄堿含量明顯增加。

3 小結

研究表明，馬鈴薯塊莖肉質部分α-茄堿含量與其儲藏溫度、光照條件及儲藏時間密切相關。提高儲藏溫度及光照均能促進其α-茄堿的合成，其中光照影響最顯著；隨著儲藏時間的延長，其α-茄堿含量也明顯增加。因此，馬鈴薯應該在避光、低溫下儲藏，并要嚴格控制儲藏時間，以保證其食用安全。

[1] 劉春華，李春麗，尹桂豪，等.馬鈴薯及其制品中龍葵素的研究進展[J].安徽農業科學，2010,38(7):3519-3520.

[2] 段光明,劉 加,李 硯.馬鈴薯糖苷生物堿的生物學作用及開發利用[J].資源開發與市場, 1995,11(2):61-65.

[3] 段光明，馮彩萍.馬鈴薯糖苷生物堿[J].植物生理學通訊，1992，28(6)：457-461.

[4] 段光明， 宗 會.不同溶劑系統對馬鈴薯糖苷生物堿的提取效果[J].植物生理學通訊，1993，29(5)：365-368.

[5] 霍權恭,范 璐.儲藏條件對馬鈴薯品質的影響[J].河南工業大學學報(自然科學版),2005, 26(6):47-49.

[6] 吳耘紅,江成英,王拓一.儲藏條件對馬鈴薯渣中龍葵素含量影響的研究[J].農產品加工, 2008,22(7):144-146.

[7] 李 梅，田世龍，頡敏華,等.不同顏色PE食品包裝袋對馬鈴薯綠化和龍葵素含量的影響[J].食品科學，2010,31(4):1002-6630.

[8] 張 薇,熊興耀,李 霞.馬鈴薯中龍葵素的提取方法[J].湖南農業大學學報,2006,32(6): 665-667.

[9] 張 薇,文 雄,潘雙銀,等.微波輔助提取馬鈴薯龍葵素[J].園藝學報,2008,35(9): 1393-1396.

[10]王守蘭,朱 佳.高效液相色譜法測定馬鈴薯中茄堿含量[J].分析檢驗,1996,12(6):61-63.

[11]肖文軍，李 勤，熊興耀，等.高效液相色譜法分析馬鈴薯中α-茄堿[J].分析化學,2011,39(9):1459-1460.

EffectofDifferentStorageConditionsonα-SolanineContentinFleshyPartofPotatoTuber

( Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128, China)

The change of α-solanine content in fleshy part of potato tuber under different conditions of temperature, light and storage time was studied. α-solanine was extracted by ethanol acetic acid method and determinated by High Performance Liquid Chromatography. The results showed that content of α-solanine was 0.9556%, 3.923% and 7.520% under 8℃, 15℃ and 25℃ respectively. Content of α-solanine was 3.923%, 6.187% and 9.257%under storing 6d, 12d and 18d respectively. Content of α-solanine was 7.520% and 4.665% under light and dark condition respectively. These results indicated that the content of α-solanine in potato tuber fleshy part was positively related to temperature, storage time and light, and the effect of light was significant. So potato should be stored under dark and low temperature condition, and the storage time should be controlled.

Potato; α-solanine; Storage

S532.093

A

1001-5280(2012)05-0478-04

10.3969/j.issn.1001-5280.2012.05.17