試論應用型旅游管理本科專業實踐教學體系建設

湯 澍 馮年華 張維亞

（1金陵科技學院 人文學院，江蘇 南京 210038；2南京大學 國土資源與旅游學系，江蘇 南京 210009）

試論應用型旅游管理本科專業實踐教學體系建設

湯 澍1，2馮年華1張維亞1

（1金陵科技學院 人文學院，江蘇 南京 210038；2南京大學 國土資源與旅游學系，江蘇 南京 210009）

本文在回顧應用型本科人才培養基本要求的基礎上，以旅游管理專業為例，討論了人才培養中“職業、學習和交流”三種實踐能力的具體要求，認為目前旅游管理專業實踐教學體系中存在著四個方面的問題，即偏重技術實踐、忽視綜合能力培養、實踐教學覆蓋面較窄、實踐教學與理論教學分離。基于此，本文提出了構建應用型旅游管理本科專業實踐教學體系的基本原則，并闡述了“按照三要素優化課程結構”和“構建四位一體的實踐教學體系”的具體建設途徑。

應用型旅游管理本科專業 實踐教學體系建設思路

應用型本科教育是我國高等教育進入大眾化階段出現的一種新的教育現象。目前我國相當一部分就業崗位的人力資源供給量超過了市場需求，高素質應用型人才卻呈現出供不應求的市場態勢，能立足一線工作的應用型人才成為當前我國社會急需的人才類別，應用型本科教育的出現正是順應了這種要求。培養出符合社會、企業所需要的應用型人才，是當前應用型本科院校教育改革研究的重點［1］。

“應用型本科與普通本科、高職高專的區別聯系何在”是應用型本科院校迫切想澄清的問題［2］。應用型大學與研究型大學的主要不同在于前者培養的是應用型人才，這類人才的顯著特點是直接為生產生活工作服務，具有一線工作的性質。理論基礎、創新思維和研究能力是理論研究型人才需具備的基本素質；應用型人才要把發現、發明、創造變為可以實踐或接近實踐，為社會經濟發展服務，也就是說應用型人才主要承擔著轉化應用、實際生產和創造實際價值的任務。綜合應用知識、復合能力、開拓創業精神是應用型人才必須具備的基本素質。應用型大學培養的應用型屬專業應用型，對應的是職業群或某個行業［3］。社會對專科人才能力要求往往針對性強，一個方向瞄準職業崗位的需要，如同水杉；而對應用型本科人才能力要求分支多，適應面寬，如同梧桐［4］。因此，應用型大學不像傳統高職那樣采用一般職業能力系統化課程，應采取學科與應用相結合的課程模式，使學生將來職業道路的發展既有堅實基礎，又有持續后勁。

一、旅游管理本科專業人才培養現狀

旅游高等教育自上世紀80年代起步發展至今，已形成研究生、本科、專科的教育層次和普通高等教育及職業技術教育多層次并舉的格局。此外，各種職業技能培訓與資質認證教育成為旅游職業教育中不可忽視的重要力量。從總體上看，我國旅游高等教育一直走的是外延擴張的發展道路，人才培養模式仍然沒有擺脫傳統教育模式的束縛。作為旅游高等教育的重要組成部分，我國旅游管理專業本科層次教育經過20多年的發展，在人才培養模式和課程建設等方面取得了顯著成效，但目前仍然存在著這樣的矛盾：一方面，旅游企業對新進本科畢業生的整體滿意度不高，突出表現為“理論與產業脫節、能力與行業脫節”。另一方面，許多畢業生對與旅游企業提供的就業環境不甚滿意，“夢想照進現實”之后對當初的專業選擇普遍持有懷疑和后悔的情緒。這些現象集中反映了旅游管理本科教育培養的人才規格與市場需求和市場預期存在現實差距。

隨著全球范圍內第三產業的蓬勃發展，旅游產業以其就業容量較大、開發門檻較低、經濟效益明顯等特征而備受關注。隨著大眾旅游在世界范圍內的興起，歐美等發達國家已針對本國的實際情況，對旅游管理專業的創新精神與實踐能力培養進行了系統研究和改革。我國一些高校也針對這一領域的問題進行了有益的分析和探索，并在一定程度上增強了旅游高等教育的實際教學效果，但仍然未能從根本上實現“專業內涵對應產業發展，人才規格對接市場需求”。這些問題如不解決，不僅會抑制我國旅游管理專業人才創新精神的塑造，而且會影響學生實踐能力的培養，進而成為制約我國旅游產業國際競爭力提高的瓶頸因素。

二、應用型旅游管理本科專業人才培養的實踐能力要求

1.實踐能力培養的意義。

應用型高等旅游教育的中心任務是利用學校和社會兩種教育資源，合理安排課程學習與社會實踐，使人才培養方案、課程教學內容及專業實踐環節更加貼近社會發展的需要，促進學生實踐能力和整體素質的提高，達到培養高素質人才的目的［5］。“重理論輕實踐”的傳統教學模式下培養出來的學生缺少行業認知，缺乏職業能力，很難適應日益激烈的旅游行業職業競爭。因此，在應用型旅游管理本科專業的人才培養中，重視并加強實踐教學體系建設，增強學生的行業意識、職業能力和發展潛力，具有十分重要的現實意義。

2.實踐能力的基本要求。

盡管目前高等教育逐漸走向大眾化，但培養有熟練技能的一線服務員工絕不應是旅游管理本科教育的最終目標［6］，而應采用以基本素質、基礎理論、職業能力培養為目標的綜合培養方案，使畢業生在社會和行業中，既有良好的進入能力，又有持續的成長能力。這既符合產業發展的需求，又符合學生的根本利益，還使旅游本科教育有效地區別于高等職業教育。從這一目標出發，學生在校期間應該得到素質和能力的全方位提高。實踐教學環節的設計，應該全方位關注，至少應涵蓋職業養成、企業認知、操作技能、管理技能、溝通能力、調查研究能力、創新能力培養等多個方面［5］。

旅游業是面向游客的直接服務行業，其經驗性、綜合性和實踐性都很強，即使是旅游企業的管理者，也要求不僅懂得管理理論，還要熟悉實際業務。許多從基層崗位逐步成長起來的管理者，在實踐中吸取經驗并獲得理論升華，成為旅游企業發展的中堅力量。旅游管理學科是新興的應用型學科，高等旅游教育要服務于經濟和社會發展，應強調將理論與實踐結合，既要注重理論知識的傳授，又要注重學生實踐能力的培養。

旅游企業所要求的職業實踐能力具有綜合性特點，體現為由知識、技能、經驗、態度等多方面組成的綜合素質［7］，可以概括為“職業能力、學習能力和交流能力”三個層面。

（1）職業能力。是與旅游職業直接相關的基礎能力，旅游職業活動得以進行的基礎能力條件，包括基本知識、基本技能和旅游職位的基本從業能力等。

（2）學習能力。包括分析、判斷與決策的能力；獲取信息并加以應用的能力；接受新理論、新技術的能力；創造性地完成工作的能力等。

（3）交流能力。包括組織協調、交往合作、適應環境的基本能力；具備一定的口頭與書面表達能力、應對競爭能力和職業使命感等。

根據旅游企業對本科生實踐能力的要求，旅游管理專業培養的人才應該具有扎實的理論知識、較強的綜合職業能力、較高素質水平和創新能力。因此，為適應市場對人才的需求，旅游管理專業必須摒棄過去以單純理論教育為主的辦學思路，建立并完善以素質教育為宗旨，以專業教育為基礎，以能力培養為本位的新型的高等旅游教育體系，強化實踐教學環節，由以往單一注重學歷教育為主向側重實踐能力教育轉化，實現理論教學與實踐教學的有機結合［8］；在實踐能力的培養上由實用型、崗位針對型轉變為應用型、適用型，強化實踐與創新能力；在適應社會需求、提高綜合素質培養方面做到外語、計算機、實踐環節不斷線［9］。基于此，盡快找準應用型旅游管理專業人才培養的重點方向與關鍵節點，建立相應的實踐教學體系，并在教學過程中不斷加以完善，具有十分重要的意義。

三、目前應用型旅游高等教育實踐教學體系的不足

旅游業要求的綜合實踐能力包括職業能力、學習能力和交流能力三個層面，需要不同類型、不同特點、不同內容的實踐課程與之相對應，進而形成較為完整的實踐教學體系。實踐教學體系在類型上包括理論課課內實踐、專業實訓教學、綜合性獨立實踐環節、專業實習、頂崗實習、模擬創業等多個部分。總的來說包括三個方面：第一，“技術實踐”，即操作技巧、操作流程、操控水平的培養，這是旅游行業從業人員應具備的基本能力。第二，“思維實踐”，即靈活運用理論知識體系來認識問題、分析問題、解決問題的綜合能力，更加側重于學生的“思維能力”的培養，著重培養學生在復雜情境中，實際解決問題的本領。第三，“管理實踐”，即通過旅游企業管理崗位的模擬實訓，使學生具備從管理的層面審視旅游業發展動態、發展前景的能力，這對從基層崗位做起的應用型人才的未來職業發展具有積極的意義。

目前，我國高等旅游教育在實踐教學環節和相應的課程體系建設過程中，大多忽視了對就業市場的調查研究，忽視了職業崗位的實際能力要求，以“知識體系=實踐體系”或“能力要求=實踐要求”的方式確定實踐教學目標和實踐教學內容，使實踐教學體系整體缺乏深入性、行業性和持續性，具體表現如下。

1.能力培養偏重于“技術實踐”。

簡單地認為強化實踐教學就是使學生掌握相關的操作技能，而對如何做到將理論與實踐有機結合，如何提高綜合應用能力和認知能力等方面認識不足。這樣的實踐教學體系難以體現應用型本科教育與高等職業教育的根本區別［7］。

2.重視獨立實踐，忽視綜合實踐。

目前許多院校紛紛設置了導游、客房、餐飲等代表性傳統課程的獨立實踐環節，其內容較為單一，多是針對某一項專門從業技能的實訓，而融合了多門課程或多項技能的綜合性、設計性實踐環節比較缺乏。這一方面是由于綜合性、設計性實踐教學開展的難度較大，對實習基地、指導教師等都有較高的要求。另一方面受到課時、經費、培養規格定位等諸多因素的影響。

3.實踐教學體系覆蓋面窄。

目前許多院校開設的實踐課程主要集中在基礎實踐教學和專業實踐教學環節，如旅游公共關系、旅游電子商務、客房與餐飲服務、導游基礎業務、旅游英語、會展活動策劃、旅游資源調查、旅游線路設計等課程或其他類似課程。而其他的專業基礎課、專業核心課和專業選修課的實踐教學設置基本為空白，關系到學生綜合素質和綜合能力培養的實踐教學幾乎沒有開展，實踐的廣度和深度急需加大。

4.實踐教學與理論教學單純分離。

簡單地認為實踐教學與理論教學應分離，并且在實際教學過程中將理論授課與實踐課程分開設置，分配相互獨立的課時等教學資源，而沒有看到在理論授課中能進行實踐能力的培養這一基本事實。實踐教學體系的建設不應該被單純地理解為“實踐教學體系的獨立設置”，而應該將理論與實踐緊密結合。

四、應用型旅游管理本科專業實踐教學體系建設思路

1.應用型旅游管理本科專業實踐教學體系建設的原則。

基于以上分析，在應用型旅游管理本科人才培養模式的不斷探索中，各相關專業應十分重視實踐教學體系的科學建設，使其既符合基本教育規律，又適應快速發展的旅游產業對專業人才的基本需求，應遵循以下基本原則。

（1）目標性原則。以符合旅游職業基本能力要求為目標，具體分析未來職業崗位的知識和能力要求，以此作為實踐教學體系總體框架設置的基礎。

（2）系統性原則。所有的實踐環節安排都應遵循由簡單到復雜的基本規律，使貫穿四年的實踐教學活動形成一個循序漸進的系統化過程。

（3）同步性原則。在教學過程中實現理論教學與實踐教學的同步性，做到兩者并重，充分利用集教學、實訓、實踐、實習等功能為一體的實踐教學基地。

（4）職業性原則。為促進學生獲得各級各類職業資格認證設置了相應的實踐課程，注重職業標準與實踐教學計劃、教學大綱的鏈接與滲透，將其融入實踐教學內容之中，對學生應該掌握的基礎知識、專業知識、交叉知識等進一步梳理，按照培養應用型人才的培養目標，序列化安排實踐教學內容，提高學生的職業素養。

2.應用型旅游管理專業實踐教學體系建設的基本路徑。

按照上述原則，應用型旅游管理專業實踐教學體系建設的基本路徑如下。

（1）按照“理論、實踐、能力”三要素優化課程結構，將實踐教學貫穿于教學過程始終。從目前來看，由于培養目標大體相同，課程設置缺乏差異性，有特色的課程體系嚴重缺乏，這是造成應用型旅游管理專業實踐教學體系建設缺乏動力的原因；由于對教育目標不明確，甚至對專業特色的誤解，某些院系過分依賴自己已有的背景學科，則又形成了因學科背景的局限導致盲人摸象的片面教育，也直接影響到實踐教學的科學性［10］。

圖1 應用型旅游管理專業實踐教學體系的要素構成

實踐教學體系的構建對課程設置的基本要求是從教育規律出發，緊扣旅游專業的人才培養目標，突出“應用性”，強調“能力與素質培養”，以面向企業、順應市場、服務社會為基本出發點，優化課程結構、整合教學內容、提高教學效率、改進教學理念，綜合運用多種教學手段，從根本上提高教學質量。因此，在構建實踐教學體系時，需要突出多種課程的綜合、交叉與滲透，體現出基礎性、綜合性、前瞻性、開放性與實用性。以“立足現在，放眼未來”為根據，強化綜合能力培養，增強學生畢業后的可持續發展能力。課程銜接應突出針對性與實用性，兼顧系統性和完整性，著重于對思想方法的理解和理論的準確運用。綜合實踐以注重學生全面素質的提高和綜合職業能力的培養為特色，充分發揮實踐機會豐富、實踐類型多樣及實踐理念先進的優勢，在提高學生專業綜合素養的同時，促進學生的潛能發揮和全面發展。此外，在引導學生關注旅游產業發展的新動態、新方向的同時，積極調整，使實踐教學不斷與行業發展相適應（圖1）。應十分注重師資力量的培養，為實踐教學的開展提供良好的平臺。為此，應進一步深化校企合作，采取脫產培訓、寒暑假集訓等方式安排教師深入企業從事相應的管理和具體崗位工作［11］，使其掌握旅游行業的前沿動態和工作實務，為實踐教學工作的開展打下基礎。

圖2 應用型旅游管理專業實踐教學體系基本構架

（2）構建以能力為核心的四位一體的實踐教學體系，全面提高學生的實踐能力。實踐教學體系的確立是一項系統工程，包括觀念轉變、體制改變、機制創新等諸多環節。應用型旅游管理專業實踐教學體系的核心內容應包括以下四大模塊。

①基本能力。基本能力訓練是實踐的初級階段，主要培養學生掌握本專業的基本業務操作技能，提高學生對旅游專業的感性認識，為理論教學打下良好基礎。

②專業能力。是指從事某項旅游職業崗位專業工作所必須具備的具體能力。

③綜合能力。對學生進行專業綜合應用能力的訓練，使學生具備獨立分析問題、解決問題、適應復雜環境等能力。

④發展能力。要求學生有較為充分的知識儲備和素質儲備，能夠適應旅游產業的未來發展趨勢，從而滿足個人職業發展的基本需求。

依據學生不同的學習階段和學習特點，從低年級到高年級形成一個前后銜接，循序漸進、由單一到綜合，貫穿全學程的完整體系。在不同的時間階段，開設或設置不同的實踐環節與實踐內容，包括課內實踐（訓）、獨立實踐、崗位實習、畢業設計（實習）等，這是實現學生技能培養的有效途徑（圖2）。

此外，要充分利用社會為學校提供的進行實踐教學的天然條件，推行旅游專業學生的“雙證書”制度，如導游證、酒店職業經理人資格認證、會展職業經理人資格認證等，促進學生在旅游行業中某一領域的專門能力培養，有利于學校培養出適用對路的人才，使培養的人才經得起社會和行業的檢驗，從而增強應用型旅游專業本科畢業生的市場競爭力。

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江蘇省高等教育教學改革研究課題重點資助項目（2009029）。

馮年華