水楊酸處理對杏果實貯藏品質的影響

郭科燕，左寶莉，賈盼盼，朱 璇

(新疆農業大學食品科學學院，新疆烏魯木齊830052)

水楊酸處理對杏果實貯藏品質的影響

郭科燕，左寶莉，賈盼盼，朱 璇*

(新疆農業大學食品科學學院，新疆烏魯木齊830052)

研究了水楊酸處理賽買提杏后對其采后貯藏品質的影響。在0.05MPa負壓下，將杏果實分別浸泡于濃度為0.002、0.01、0.05g/L的水楊酸溶液中。將處理后的杏果實取出晾干，于4℃，RH90%～95%條件下貯藏。定期測定杏果實貯藏期間的失重率、硬度、葉綠素、維生素C、可溶性固形物、可滴定酸、發病率。結果顯示，0.01g/L水楊酸處理的杏果實貯藏品質最好，能有效地抑制杏果實貯藏期間的失重率上升，硬度的下降，延緩葉綠素和維生素C含量的下降，減少杏果實中可溶性固形物和可滴定酸的損耗，降低杏果實腐爛率。

水楊酸，杏，貯藏品質

新疆杏樹的種植面積約為20.96萬hm2，產量為174.476萬t，占全疆水果產量的30.87%［1］。杏與蘋果、梨等水果相比，不易貯藏。而新疆地處我國西北邊陲，交通運輸不方便，因此，對杏果進行科學處理和貯藏保鮮，并延長貨架期成為急待解決的問題。目前，控制杏果實的采后腐爛主要使用化學殺菌劑，化學殺菌劑雖然能較好地控制杏的采后腐爛，但化學殺菌劑的大量使用不僅會產生環境污染、農藥殘留等問題，也導致了抗藥菌株的產生，使其使用受到越來越多的限制。水楊酸(Salicylic acid，SA)是植物體內普遍存在的簡單酚類物質，參與調節植物體內的許多生理過程［2］，是一種重要的內源信號分子，能誘導提高植物的抗逆性和抗病性［3－4］，提高果蔬的耐貯藏能力［5］。……