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水楊酸處理對(duì)杏果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

2012-11-15 02:03:18郭科燕左寶莉賈盼盼
食品工業(yè)科技 2012年15期
關(guān)鍵詞:新疆影響

郭科燕,左寶莉,賈盼盼,朱 璇

(新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,新疆烏魯木齊830052)

水楊酸處理對(duì)杏果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

郭科燕,左寶莉,賈盼盼,朱 璇*

(新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,新疆烏魯木齊830052)

研究了水楊酸處理賽買提杏后對(duì)其采后貯藏品質(zhì)的影響。在0.05MPa負(fù)壓下,將杏果實(shí)分別浸泡于濃度為0.002、0.01、0.05g/L的水楊酸溶液中。將處理后的杏果實(shí)取出晾干,于4℃,RH90%~95%條件下貯藏。定期測(cè)定杏果實(shí)貯藏期間的失重率、硬度、葉綠素、維生素C、可溶性固形物、可滴定酸、發(fā)病率。結(jié)果顯示,0.01g/L水楊酸處理的杏果實(shí)貯藏品質(zhì)最好,能有效地抑制杏果實(shí)貯藏期間的失重率上升,硬度的下降,延緩葉綠素和維生素C含量的下降,減少杏果實(shí)中可溶性固形物和可滴定酸的損耗,降低杏果實(shí)腐爛率。

水楊酸,杏,貯藏品質(zhì)

新疆杏樹的種植面積約為20.96萬hm2,產(chǎn)量為174.476萬t,占全疆水果產(chǎn)量的30.87%[1]。杏與蘋果、梨等水果相比,不易貯藏。而新疆地處我國(guó)西北邊陲,交通運(yùn)輸不方便,因此,對(duì)杏果進(jìn)行科學(xué)處理和貯藏保鮮,并延長(zhǎng)貨架期成為急待解決的問題。目前,控制杏果實(shí)的采后腐爛主要使用化學(xué)殺菌劑,化學(xué)殺菌劑雖然能較好地控制杏的采后腐爛,但化學(xué)殺菌劑的大量使用不僅會(huì)產(chǎn)生環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留等問題,也導(dǎo)致了抗藥菌株的產(chǎn)生,使其使用受到越來越多的限制。水楊酸(Salicylic acid,SA)是植物體內(nèi)普遍存在的簡(jiǎn)單酚類物質(zhì),參與調(diào)節(jié)植物體內(nèi)的許多生理過程[2],是一種重要的內(nèi)源信號(hào)分子,能誘導(dǎo)提高植物的抗逆性和抗病性[3-4],提高果蔬的耐貯藏能力[5]。……

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