水楊酸處理對(duì)杏果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

郭科燕，左寶莉，賈盼盼，朱 璇

(新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊830052)

水楊酸處理對(duì)杏果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

郭科燕，左寶莉，賈盼盼，朱 璇*

(新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊830052)

研究了水楊酸處理賽買提杏后對(duì)其采后貯藏品質(zhì)的影響。在0.05MPa負(fù)壓下，將杏果實(shí)分別浸泡于濃度為0.002、0.01、0.05g/L的水楊酸溶液中。將處理后的杏果實(shí)取出晾干，于4℃，RH90%～95%條件下貯藏。定期測(cè)定杏果實(shí)貯藏期間的失重率、硬度、葉綠素、維生素C、可溶性固形物、可滴定酸、發(fā)病率。結(jié)果顯示，0.01g/L水楊酸處理的杏果實(shí)貯藏品質(zhì)最好，能有效地抑制杏果實(shí)貯藏期間的失重率上升，硬度的下降，延緩葉綠素和維生素C含量的下降，減少杏果實(shí)中可溶性固形物和可滴定酸的損耗，降低杏果實(shí)腐爛率。

水楊酸，杏，貯藏品質(zhì)

新疆杏樹的種植面積約為20.96萬hm2，產(chǎn)量為174.476萬t，占全疆水果產(chǎn)量的30.87%［1］。杏與蘋果、梨等水果相比，不易貯藏。而新疆地處我國(guó)西北邊陲，交通運(yùn)輸不方便，因此，對(duì)杏果進(jìn)行科學(xué)處理和貯藏保鮮，并延長(zhǎng)貨架期成為急待解決的問題。目前，控制杏果實(shí)的采后腐爛主要使用化學(xué)殺菌劑，化學(xué)殺菌劑雖然能較好地控制杏的采后腐爛，但化學(xué)殺菌劑的大量使用不僅會(huì)產(chǎn)生環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留等問題，也導(dǎo)致了抗藥菌株的產(chǎn)生，使其使用受到越來越多的限制。水楊酸(Salicylic acid，SA)是植物體內(nèi)普遍存在的簡(jiǎn)單酚類物質(zhì)，參與調(diào)節(jié)植物體內(nèi)的許多生理過程［2］，是一種重要的內(nèi)源信號(hào)分子，能誘導(dǎo)提高植物的抗逆性和抗病性［3－4］，提高果蔬的耐貯藏能力［5］。……