8個種源香椿種子性狀及芽苗菜產量和品質比較

郝明灼，陳德根，彭方仁，梁有旺，李 群，趙 軍，袁 覺，王昆榮，朱衛紅

(1.南京林業大學 森林資源與環境學院，江蘇 南京210037；2.江蘇省泰興市林業技術推廣中心，江蘇泰興 225400)

香椿Toona sinensis芽菜和芽苗菜中富含多種抗氧化成分，黃酮、蛋白質和維生素非常豐富，清香宜人，生拌熟炒腌制皆可，深受群眾喜愛[1－3]。隨著人們對反季節、無污染、綠色蔬菜產品的需求不斷增加，傳統的露地栽培和大棚栽培的生產方式，已不能滿足市場需求，而利用香椿種子直接萌芽形成幼嫩植株代替田間芽菜的生產方式不僅不受季節限制，而且周期短，見效快，效益好。許多研究表明，不同種源的香椿苗木和幼樹生長存在顯著差異[4－5]，田間采摘的芽菜其感官品質及營養成分也存在顯著差異[6－7]，但目前國內外關于香椿芽苗菜生產的研究報道則相對較少，種子材料差異對芽苗菜產量和品質的影響也未見報道。本研究對8個種源香椿種子的物理性狀、芽苗菜的產量和營養成分進行了分析比較，旨在為香椿芽苗菜的科學生產提供指導和依據。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料為國內8個香椿產區的香椿種子，分別來自山東泰安、河北石家莊、四川成都、四川達州、四川遂寧、陜西旬陽、河南欒川和河南盧氏。采種時間為2009年10－11月。種子采集時，要求選取當地具有一定代表性的香椿林分，選擇5～6株生長健壯，無病蟲害，樹齡為10～15年生的母樹，從樹冠外圍和上部采種，采后種子均勻混合。

1.2 試驗方法

1.2.1 香椿種子物理性狀測定 將種子放入紗布口袋中，輕輕揉搓，去翅處理后分別測定長、寬、千粒質量、含水量和發芽率等指標。種子長、寬精確到0.01 mm，千粒質量精確到0.01 g。種子在105℃恒溫下烘干至恒量，樣品烘干后失去的質量占樣品原始質量的百分比即為種子含水量。

1.2.2 香椿種子芽苗菜無土栽培方法 凈種后，先用20℃左右的清水浸種24 h，再用55℃的恒溫蒸餾水浸種24 h，撈出后用濕紗布包好置于25℃的恒溫培養箱中催芽，早晚各翻動1次，適當補充紗布中的水分，5 d后待種子芽長為1～2 mm時移入育苗盤。育苗盤規格為25 cm×15 cm×5 cm，盤內墊一層白紙，紙上平鋪2.5 cm厚消毒好的珍珠巖，每個育苗盤內均勻放入12 g催芽后的種子，種子上面再覆蓋1.5 cm厚的珍珠巖，覆蓋好后立即噴水并保持濕潤，期間溫度保持在20～22℃，相對濕度80%，保持通風和光照。光照強度為5 000 lx左右，2 d噴水1次，3 d噴營養液1次。當芽苗菜長度達到15～20 cm左右時即可采收。本試驗按以上處理方法重復做3次°種源-1，2010年2月12日溫水浸種，2月13日催芽，2月17日種子移入育苗盤，3月6日芽苗菜采收。

1.2.3 芽苗菜生長指標測定方法 隨機抽取芽苗菜30株°種源-1，去根處理后測定芽長、平均單株鮮質量，芽苗菜粗度以單株鮮質量與芽長的比值來衡量；芽苗菜產率以每個育苗盤內全部芽苗菜的產量與香椿種子的投入量(均為12 g)的比值表示，測定重復3次°種源-1。

1.2.4 芽苗菜營養成分分析方法 考馬斯亮藍G-250染色法測定可溶性蛋白質。2，6-二氯靛酚滴定法(GB 6195－1986)測定維生素C。茚三酮比色法測定游離氨基酸。測定重復3次°種源-1。

2 結果與分析

2.1 不同種源香椿種子的物理性狀比較

表1可以看出:不同種源香椿種子的長度、寬度、千粒質量存在P＜0.05水平上的顯著差異，含水量和發芽率存在P＜0.01水平上的極顯著差異。其中種子個體形態最大的是河南盧氏種源，其次是河南欒川和四川達州種源，而山東泰安、陜西旬陽和河北石家莊種源的香椿種子形態相對較小；香椿種子的含水量為9.2%～12.1%，千粒質量為10.7～11.7 g，種子發芽率為73.3%～94.9%；陜西旬陽、山東泰安、四川遂寧種源種子發芽率較高，均在90.0%以上，河南盧氏、河南欒川、河北石家莊、四川成都種源發芽率相對較低，都在80.0%以下。

表1 不同種源香椿種子的物理性狀和發芽率Table 1 Seed physical properties and germination rate among different provenances of Toona sinensis

2.2 不同種源香椿芽苗菜的生產指標差異

表2可以看出:不同種源香椿種子芽苗菜的芽長和產率均存在極顯著差異(P＜0.01)，單株鮮質量存在顯著差異 (P＜0.05)。不同種源香椿種子芽苗菜的長度為7.75～13.90 cm，單株鮮質量為2.4～3.7 g。單位質量種子可生產芽苗菜5.7～9.2 g°g－1。陜西旬陽種源的種子芽苗菜產率最高，單位質量種子可生產9.23 g°g－1芽苗菜；而河南欒川種源產率最低，單位質量種子僅能生產5.7 g°g－1芽苗菜。

表2 不同種源香椿種子的芽苗菜生產指標比較Table 2 Production index of sprouting vegetable among different provenances of Toona sinensis

2.3 不同種源香椿芽苗菜營養成分比較

不同種源香椿芽苗菜的可溶性蛋白質和游離氨基酸均存在P＜0.01水平上的極顯著差異(F蛋白質=5.39，F氨基酸=5.0)，維生素C(Vc)質量分數存在P＜0.05水平上的顯著差異(FVc=2.96)。不同種源間芽苗菜的可溶性蛋白質質量分數變異為 3.3～6.7 mg°g－1，平均為 5.18 mg°g－1； 維生素 C 的變異為 0.60～0.97 mg°g－1，平均為 0.83 mg°g－1； 游離氨基酸質量分數變異為 2.1～3.3 mg°g－1，平均為 2.8 mg°g－1。圖1-A 可以看出，芽苗菜中可溶性蛋白質質量分數最高的是成都種源，最低為石家莊種源。欒川、盧氏和遂寧3個種源的差異不顯著，可溶性蛋白質質量分數略低于石家莊種源，略高于泰安和旬陽種源；種源內變異較大的有遂寧、成都和旬陽種源。圖1-B可以看出，維生素C質量分數最高的是遂寧和泰安種源，其次是欒川、達州、盧氏和旬陽種源，最少的是石家莊和成都種源；種源內變異較大的有遂寧和泰安種源。圖1-C可以看出:游離氨基酸質量分數最高的是石家莊和泰安種源，其次是旬陽、成都、遂寧、欒川和盧氏種源，最低的是達州種源；種源內變異較大的有成都和欒川種源。

圖1 不同種源香椿芽苗菜可溶性蛋白質、維生素C和游離氨基酸比較Figure 1 Content of soluble protein，vitamin C and amino acid of sprout among different provenances of Toona sinensis

2.4 香椿種子性狀指標與芽苗菜指標相關分析

相關分析表明(表3):種子發芽率與種子含水量、芽苗菜維生素C質量分數、芽苗菜產率存在極顯著的正相關關系；種子千粒質量與芽苗菜氨基酸質量分數、芽苗菜長度、芽苗菜鮮質量存在極顯著的正相關關系；芽苗菜的維生素C質量分數與種子含水量、芽苗菜產率存在極顯著的正相關關系，與芽苗菜長度顯著正相關；芽苗菜的游離氨基酸質量分數與可溶性蛋白質質量分數存在極顯著的負相關關系，與芽苗菜長度顯著正相關；芽苗菜的可溶性蛋白質質量分數與芽苗菜鮮質量顯著正相關；芽苗菜長度與芽苗菜鮮質量顯著正相關。

表3 香椿種子性狀指標與芽苗菜性狀指標相關分析Table 3 Correlation analysis between sprouting vegetable index and seed properties of Toona sinensis

3 結論與討論

目前，國內從事香椿芽苗菜生產的企業和個人數量逐年增加，而生產芽苗菜的種子品質往往存在差異，種子發芽率低往往是導致生產失敗的重要因素；此外，種源選擇還關系到芽苗菜的產量和品質。

陳幼生等[7]研究了不同環境溫度對11個種源香椿種子發芽率的影響效果，依據發芽時間、發芽率、根長、胚軸長度，11個香椿種源可分為3個類群，不同類群間種子性狀存在顯著差異。本研究發現，8個種源香椿的種子性狀確實存在顯著差異。目前，生產上普遍認為應優選大粒種子生產芽苗菜，但實際上，大粒種子的發芽率卻未必高。試驗中河南盧氏種源的種子形態最大，其芽苗菜產率在8個種源中排第4位，而種子形態較小的陜西旬陽種源，種子發芽率是所有種源中最高的，其芽苗菜產率也是最高的。相關分析的結果也表明，種子發芽率與芽苗菜產率、芽苗菜維生素C質量分數存在極顯著的正相關關系，因此，從提高產率的角度出發，建議生產用種應重點考慮種子的發芽率，因為該指標對產率的影響最大。此外，根據試驗結果，建議優先選擇陜西旬陽、山東泰安和四川遂寧種源的種子，單位質量種子生產的芽苗菜可達 9.23，8.95，8.02 g°g－1。

8個種源香椿芽苗菜的可溶性蛋白質、維生素C和游離氨基酸質量分數存在極顯著差異，但沒有一個種源同時符合高蛋白、高維生素C和富含氨基酸的要求。試驗中還發現芽苗菜的游離氨基酸質量分數與可溶性蛋白質質量分數存在極顯著的負相關關系，因此，從提高芽苗菜的營養品質出發，種源選擇可分別予以考慮。本研究認為，成都種源可溶性蛋白質質量分數較高，遂寧和泰安種源維生素C較高，石家莊和泰安種源游離氨基酸質量分數較高。

許慕農等[8]分析了9個香椿品種5年生幼樹田間苗木頭茬芽的營養成分質量分數，結果發現:紅香椿營養成分質量分數最高，香椿芽菜的蛋白質為7.7～8.3 mg°g－1，維生素C為0.54～0.79 mg°g－1。楊玉珍等[9]研究了6個種源的香椿2年生播種苗不同采摘時期芽菜營養成分的變化規律，依據測定結果，南京地區4月上旬田間采摘的香椿芽菜游離氨基酸為1.3～3.5 mg°g－1。根據本研究試驗結果，不同種源芽苗菜的可溶性蛋白質為 3.3～6.7 mg°g－1，維生素 C 為 0.60～0.97 mg°g－1，游離氨基酸為 2.1～3.3 mg°g－1。參照最佳種源的最高值，香椿芽苗菜的可溶性蛋白質略低于田間生產的芽菜，游離氨基酸與田間生產的芽菜差異不大，而維生素C略高于田間生產的芽菜。

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