玉米的品質(zhì)變異和酶制劑的使用

張興會

(丹尼斯克動物營養(yǎng)，廣東廣州 510620)

玉米是家禽飼料中最主要的能量原料，大部分養(yǎng)殖者和營養(yǎng)學家都認為其營養(yǎng)價值穩(wěn)定。但是，事實并不是這樣。玉米中的水分、淀粉、油脂、纖維素、蛋白質(zhì)以及氨基酸組成都因品種、產(chǎn)地、收獲期以及收獲后的干燥處理工藝而異。因而不同批次玉米基礎(chǔ)日糧的營養(yǎng)成分差異很大，飼料成本也因之產(chǎn)生高達15%的差異。實踐證明，飼料酶制劑可以有效降解玉米中的抗營養(yǎng)因子，提高玉米的能量和蛋白質(zhì)消化率，降低玉米品質(zhì)的變異，改善家禽生產(chǎn)性能。

1 玉米的質(zhì)量變異

玉米的質(zhì)量主要取決于玉米淀粉的含量和品質(zhì)。玉米淀粉分子分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，不同的玉米直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量和比例是不同的，對它們的測定可對玉米“質(zhì)量”進行有效評估。一般來講支鏈淀粉含量越高，玉米的消化率越好。丹尼斯克動物營養(yǎng)曾對玉米的質(zhì)量進行了一個大規(guī)模的測定，24個玉米樣品來自中國、菲律賓、臺灣和越南。測定指標包括總淀粉、直鏈淀粉、支鏈淀粉、淀粉消化率(RSD)、蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)分散指數(shù)(PDI)?！暗矸巯省笔窃趯嶒炇覂?nèi)模擬禽類回腸內(nèi)消化過程的一種嘗試。通過測定2 h培養(yǎng)過程中玉米淀粉的降解速度，估測禽類玉米淀粉的消化率?！暗鞍踪|(zhì)分散指數(shù)”是飼料工業(yè)廣泛用于估測大豆粕蛋白質(zhì)量的實驗室方法，在研究中用來估測禽類玉米蛋白質(zhì)消化率。測定結(jié)果(表1)表明,玉米總淀粉含量為64.5%～69.4%,直鏈淀粉為16.7%～28.3%，支鏈淀粉為69.5%～83.3%。……