一邊吃面，一邊數(shù)石

已不記得什么時(shí)候看到過(guò)一檔電視美食欄目，里面被譽(yù)為“香港四大才子”之一的美食家蔡瀾先生說(shuō)過(guò)的一句話，我一直記憶猶新：“小時(shí)候，媽媽做的飯好吃；長(zhǎng)大后，媳婦做的飯好吃；年老后，自己做的飯好吃。”這里，我想狗尾續(xù)貂一下：“在西藏，那里的加加面好吃。”

記得去年七月份，我和一位同事一起去西藏參與一項(xiàng)活動(dòng)的報(bào)道，臨出發(fā)前，我的這位不太喜歡吃肉的女同事就愁得不行：“進(jìn)入藏區(qū)，全是以牛羊肉為主，還有別的食物嗎？”我給她打氣：“偌大個(gè)西藏怎么可能沒(méi)有你吃的東西，盡管將心落在肚子里去就是。”當(dāng)時(shí)我也只是隨便說(shuō)說(shuō)，但誰(shuí)也沒(méi)想到，那次的西藏之行，竟然讓我和同事一起愛(ài)上了那里的加加面。

那天，當(dāng)我們毫無(wú)目的地在拉薩街頭尋覓飯館時(shí)，“加加面”的招牌一下子就引起了我們的注意。我們又驚又喜，全是因?yàn)槟莻€(gè)招牌上大大的“面”字，讓我們看著既親切又溫暖。先不管它是油潑還是酸湯，也不管它是干拌還是澆湯，總之，只要是面，就足夠讓我們歡喜得熱淚盈眶了。

走進(jìn)飯店后，發(fā)現(xiàn)食客比想象中的多。一瞅，大部分竟然都是漢族同胞，我差點(diǎn)沒(méi)一個(gè)一個(gè)地問(wèn)他們是不是陜西老鄉(xiāng)了。

店主是一名叫多吉的年青男子，很快他就端來(lái)一只大托盤，里面裝著十幾只小碗，每只小碗里都盛著一點(diǎn)點(diǎn)面。我和同事先每人一碗，面條和著肉末兒，用筷子攪拌后，挑一點(diǎn)兒送入口來(lái)，輕合雙齒，頓覺(jué)汁液汩汩沁出，香噴噴，爽滋滋，柔和香醇。食之快意，嗅之美妙，與味之神奇糅于一體，滿口幽香。嚼至過(guò)半，有肉末兒之味從舌底涌出，讓人頓生神仙之感。這種吃法讓我情不自禁地想起陜西岐山臊子面的吃法，也同樣那么一小筷頭的面，也同樣的一個(gè)小碗。對(duì)于從小吃面長(zhǎng)大的我們，在西藏“遭遇”加加面，簡(jiǎn)直就是他鄉(xiāng)遇故知了。

正吃著，進(jìn)來(lái)兩位藏族青年，坐在了我們旁邊。一定是看到我們可愛(ài)的吃相，兩位藏族同胞隨即開(kāi)心地和我們攀談起來(lái)。從談話中了解到，加加面是芒康鹽井鄉(xiāng)的特產(chǎn)，一說(shuō)是這種面邊做邊吃，不像面館小吃店里那樣論碗計(jì)數(shù)，而是像自己家里一樣隨便，故叫“家家面”；另一說(shuō)是一邊做一邊吃一邊添加，故而叫“加加面”。“加加面”的獨(dú)特香味全在于當(dāng)?shù)胤Q之為“琵琶肉”的湯鹵。“琵琶肉”是滇西、藏東一帶加工豬肉的特殊方法。將豬宰殺后，取出內(nèi)臟剔去骨頭，瀝去血水，以花椒、辣椒、草果等香料拌鹽里外涂抹，將肉整體縫合或者捆綁結(jié)扎，再用石板加壓腌制，之后取出來(lái)掛在陰涼處自然風(fēng)干，形似琵琶，所以叫“琵琶肉”。“琵琶肉”隨吃隨取，一兩年不壞，味道鮮美，是藏族待客的佳肴。

我們吃得津津有味，聽(tīng)得也津津有味。而面館的男主人，因聽(tīng)不大懂漢語(yǔ)，只靦腆地笑著。吃完后，讓店主結(jié)賬，他就數(shù)起放在桌上的石頭來(lái)。原來(lái)，顧客吃了幾碗加加面，他們一般都用石子來(lái)計(jì)數(shù)。放一顆石子代表吃了1碗加加面，放10顆石子則代表吃了10碗。難怪我每吃完一碗，他們都要在我手邊放一枚石子，我當(dāng)時(shí)還天真地以為，這是對(duì)我吃得香甜的一種贊許呢。

那天，我的手邊總共放了八塊小石子。一數(shù)，我的女同事的手邊，竟然也放了八塊小石子。

我的天！